Questa è una ricetta a cui sono molto legata. La ricetta degli arancini della mia adorata nonnina materna. E' stata lei (anche mia mamma) la mia icona in cucina. Ogni piatto che preparava era una squisitezza. Ricordo quando da bambina entravo nella sua cucina e trovavo il tavolo e il piano di lavoro ricoperto di arancini, pidoni e crema fritta. Mamma che bontà!!!
Latte
2 uova
Pecorino
Sale
Parmigiano
Pepe
Mettete a bollire il riso con l'acqua e il latte (Mettetene poco per volta) e salate. Il riso deve essere ancora al dente quando si spegne il fuoco e non si deve scolare ma bisogna far assorbire i liquidi. Fatto il riso unite il burro, il parmigiano, il pecorino e le uova. Nel riso tiepido mettete gli altri ingredienti tagliati a cubetti piccoli. Mettete il riso in un piatto da portata e allargatelo. Fate riposare qualche ora in frigo e poi fate le palline. Passatele nella farina, nelle uova e nella mollica. Friggete in olio caldo.
Francy, ma il riso lo fai bollire insieme al latte?E dopo si deve far assorbire tutto il latte e l'acqua con il riso o si fa come per la pasta?
RispondiEliminaAmalia
sì cara! metti in pentola acqua e latte. Fai bollire e aggiungi il riso. Il liquido come ho scritto deve essere 2 dita sopra il riso (non metterne di più altrimenti ti diventa pappa e il liquido non si asciuga).
RispondiEliminaLa prima che hai detto....deve assorbire!!!! ordunque non scoli nulla!!
buon lavoro bacioni