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martedì 16 giugno 2015

insalata di farro

Sulle nostra tavole per adesso non mancano le insalate. Non parlo solo di insalata verde ma anche di insalata di pasta, di riso, di pollo. Oggi vi propongo l'insalata di farro. E' un primo piatto o piatto unico fresco ideale per un pranzo estivo. 


Ingredienti per 3 persone:
250 g di farro perlato
150 g di feta
1 scatola di mais
1 scatola di tonno sott'olio sgocciolato
basilico
25 pomodorini
15 olive nere denocciolate
15 olive verdi denocciolate
sale
olio evo
pepe

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Appena bolle versate il farro e cuocerlo per 20 minuti (o quanto è riportato sulla confezione). Nel frattempo tagliate i pomodorini, le olive, la feta e il basilico. 


Appena pronto il farro scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e mettetelo a raffreddare in un contenitore.
In una ciotola mettete i pomodorini, il tonno, il mais, le olive, il basilico e condite con olio, sale e pepe. Appena freddo il farro unitelo all'insalata, aggiustate di sale, unite se serve altro olio et voilà il piatto è pronto. Prima di servirlo fatelo riposare un pò di tempo in frigo. Bon appetit!!!

lunedì 15 giugno 2015

muffin al cocco con gocce di cioccolato

Chi ama il cocco come me non può esimersi dal fare questi muffin al cocco e gocce di cioccolato. Sono una vera delizia e come al solito facilissimi. Ormai chi mi segue credo abbia capito che realizzo sempre ricette alla portata di tutti. Lasciamo agli chef stellati i piatti elaborati, noi madri di famiglia abbiamo bisogno di cose semplici ma altrettanto ottime, dico bene? 



Ingredienti per 24 muffin:

350 g di farina 00
125 g di farina di cocco
2 uova
200 g di zucchero
250 ml di latte
80 g di burro fuso
1/2 vasetto di yogurt (io al cocco. Voi potete usare anche quello bianco)
1 bustina di lievito vanigliato
q.b. di gocce di cioccolato

In due ciotole diverse mescolate tra di loro gli ingredienti secchi e quelli liquidi. Unite i due composti e amalgamateli bene tra loro. Mettete negli stampi per muffin i pirottini di carta oppure imburrateli e infarinateli. Versate il composto riempiendo i pirottini fino a metà. Mettete sulla superficie di ogni muffin qualche goccia di cioccolato e infornate a 180° forno già caldo per 20 minuti. Fate al solito la prova stecchino per vedere se sono cotti a puntino. 





domenica 14 giugno 2015

polpette di tonno e ricotta

Le polpette di tonno e ricotta sono un piatto appetitoso da servire caldo come antipasto o come secondo. E' un modo diverso per fare gustare del tonno ai nostri bimbi e non solo. Si preparano velocemente e sono tanto buone, ovviamente per chi ama il tonno.


Ingredienti per circa 14 polpette:

120 g di tonno sott'olio in scatola sgocciolato
110 g di ricotta cremosa (io ho usato quella di bufala)
30 g circa di pangrattato
1 pizzico di sale
prezzemolo
30 g di parmigiano grattugiato
una manciata di pepe
1 uovo
olio di semi d'arachidi per friggere

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato per bene, la ricotta cremosa, il parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l'uovo appena sbattuto  e il pangrattato. Mescolate con una forchetta. Dovete ottenere un impasto compatto. Se occorre aggiungete altro pangrattato. Formate con le mani delle polpettine e passatele nel pangrattato. Una volta pronte prima di friggerle tenetele per un'oretta in frigo. Passato questo tempo friggetele in olio di semi ben caldo. Lasciatele sgocciolare su della carta assorbente e poi servite le polpettine di tonno e ricotta. 

venerdì 12 giugno 2015

insalata di pollo

Altro post altra insalata, stavolta vi propongo un'insalata di pollo. Passo rapidamente alla ricetta visto che non ho molto tempo a disposizione. Tra poco debbo prendere il mio patatino all'asilo.



Ingredienti per 2 persone:
4 fette di pollo 
2 carote
1 peperone
1 gambo di sedano
sale
olio
maionese q.b.

Cuocete il pollo alla griglia. Una volta pronto tagliatelo a listarelle. Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. In una ciotola mettete il pollo, le carote, il peperone e il sedano. Condite con sale e olio e ponete in frigo. In ultimo, al momento di servire, unite la maionese (la quantità la decidete voi in base al vostro gusto).
Bon appetit!!!



insalata mozzarella, peperoni e cetrioli

Sarò ripetitiva ma con questo caldo ho voglia solamente di insalate, a maggior ragione quando sono a casa sola e posso optare per un pranzo veloce e light. Vi ho detto che, mangiando così leggero e facendo palestra, ho perso i 2 kg in eccesso? contentissima io ^___^
Oggi per pranzo ho fatto un insalata con mozzarella, peperoni e cetrioli con qualche foglia di basilico (lo adoro e lo metterei ovunque).


Mi sembra abbastanza inutile dire il procedimento ma lo scrivo in caso per qualche straniero che non la sa fare o ha dubbi. 
Pulite i peperoni e i cetrioli. Mettete in un piatto la mozzarella a pezzi, i peperoni e i cetrioli tagliati a pezzi e le foglie di basilico. Condite con sale e olio. Stop :-)

giovedì 11 giugno 2015

insalata di patate lesse

Sfido chiunque con questo caldo a volersi mettere ai fornelli. L'unica voglia che si ha è quella di realizzare piatti veloci che comportano poco tempo vicino al fuoco. Ed ecco qui la nostra cena di ieri sera, una semplicissima insalata di patate. Basta lessare le patate, farle a pezzi e condirle. 


Ingredienti:

patate media grandezza
tonno in scatola 
olive nere
olive verdi
pomodori
prezzemolo
olio evo
sale
pepe


Lessate le patate con la buccia. Una volta tiepide sbucciatele e fatele a pezzi in una ciotola. Unite alle patate il tonno, le olive verdi e nere, il prezzemolo e i pomodori tagliati a pezzi. Condite con olio, sale e pepe e...bon appetit!!! 

consiglio: preparatele prima e ponetele in frigo per almeno 1 ora prima di servirle.


martedì 9 giugno 2015

saccottini di pasta sfoglia alla nutella

Stamani mi sono accorta di avere in frigo una pasta sfoglia in scadenza per cui ho pensato di realizzare questi deliziosi saccottini alla nutella per la merenda di mio figlio. Sono divini, ne ho mangiato uno poco fa :-) e soprattutto sono un salva merenda vista la loro facilità e velocità nell'eseguirli. Unico inconveniente è il forno acceso con il caldo di questi giorni ma io li ho preparati di mattina presto così non sono morta di caldo ^__^




Ingredienti per 6 saccottini:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
nutella q.b.
zucchero di canna q.b.
1 uovo



Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in 6 rettangoli. Spalmate la nutella su ogni rettangolo lasciando i bordi liberi. Ripiegate i rettangoli su se stessi: piegate una delle due estremità più corte fino a metà. Ripiegate l'altra estremità ricoprendo la prima. Mettete i saccottini sulla teglia da forno ricoperta con carta forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e spolverizzateli con lo zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti fino a che non risultano dorati in superficie. 




giovedì 4 giugno 2015

torta mocaccina di Ernst Knam

Oggi io e il mio bel maritino festeggiamo l'anniversario ed è per questo che ho voluto preparare la torta mocaccina di Knam. Era da tempo che l'avevo messa sott'occhio e oggi era l'occasione giusta per farla. Non è assolutamente difficile da fare ma per realizzarla dovete avere a disposizione una mattinata (io sono stata in cucina dalle 10 alle 13,30). 
Grazie ad Annalisa Altini del blog "la cucina di ASI". 




Per la frolla al cacao:
200 g di burro
200 g di zucchero
75 g di uova intere
3 g di sale
1 baccello di vaniglia
8 g di lievito in polvere
370 g di farina debole (00)
30 g di cacao in polvere

Per la crema pasticcera (ne occorrono solo 250 g. Ve ne avanza):
500 ml di  latte intero fresco
120 g di tuorli
1 baccello di vaniglia
85 g di zucchero
30 g di amido di mais
10 g di farina di riso

Per la ganache al cioccolato fondente:
300 g di cioccolato fondente al 60%
150 ml di panna fresca

Per la ganache al cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco
100 ml di panna fresca

Per la crema al cioccolato e caffè:
250 g di crema pasticcera
250 g di ganache al cioccolato fondente
30 g di caffè solubile (io 20 g e ritengo essere la dose perfetta)

Per la decorazione finale a ragnatela:
50 g di ganache al cioccolato fondente


Per la frolla:
Lavorate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia. Unite le uova, il sale, il lievito, il cacao e la farina. Impastate il tutto e poi fate riposare una mezz'ora in frigo.

Per la crema pasticcera: 
Versate il latte nella pentola con la stecca di vaniglia e mettete a scaldare sul fuoco. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete le farine setacciate continuando a mescolare. Unite poco latte caldo ai tuorli e poi, quando il latte bolle, togliete la bacca di vaniglia e unite il composto di uova e farina. Fate cuocere a fuoco moderato fino a ottenere una consistenza densa continuando sempre a mescolare. Versate la crema pronta in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare. 

Per la ganache al cioccolato fondente:
Portate a bollore la panna e poi unite il cioccolato fondente tritato. Amalgamate per bene.

Per la crema al cioccolato e caffè:
Mescolate la crema pasticcera con 250 g di ganache al cioccolato fondente e con il caffè solubile usando una frusta per ottenere una crema ben omogenea.

Per la ganache al cioccolato bianco:
Portate a bollore la panna e poi unite il cioccolato bianco tritato. Amalgamate per bene.

Passiamo ora all'assemblaggio:
Stendete la frolla a 3 mm circa e foderate una tortiera da 20 cm, ben imburrata e infarinata. Farcite la frolla con la crema al cioccolato e caffè, arrivando fino a metà tortiera. Cuocete in forno preriscaldato per 35 minuti a 175°.  Fate raffreddare la torta.
Una volta fredda versate sopra la ganache al cioccolato bianco e fate raffreddare. Ora passate alla decorazione a ragnatela. Riempite un conetto di carta (per vedere come si realizza basta scrivere su google coni di carta forno et voilà appaiono vari link) con 50 g di ganache al cioccolato fondente e tracciate il decoro. Dovete partire dal centro e realizzare una spirale e poi con uno stecchino creare i raggi partendo dal centro. Non è difficile è solo lunga...provatela e poi mi direte ^__^


martedì 2 giugno 2015

pasta con le zucchine fritte

Questo pomeriggio mi è presa una voglia pazzesca della pasta con le zucchine fritte che ogni tanto prepara mia madre quando siamo da lei in Sicilia e perciò avendo le zucchine in casa le ho fatte per stasera. Un piatto veloce da fare che è di una bontà indescrivibile. 



Ingredienti per 2 persone:
3 zucchine media grandezza
olio di semi di arachide per friggere
olio evo
sale
basilico
pasta tipo penne rigate

Per preparare questo piatto bisogna semplicemente tagliare a rondelle le zucchine e friggerle in olio di semi. Mettete poi in un piatto le zucchine fritte. Condite la pasta con le zucchine fritte, un pò di olio evo, delle foglie di basilico e spolverare con del parmigiano grattugiato. Bon appetit!!



lunedì 1 giugno 2015

bocconcini di pollo (o tacchino) al forno

I bocconcini di pollo al forno sono piccoli cubetti di pollo impanati e cotti al forno, tanto buoni e tanto leggeri. Sono un'ottima idea per fare mangiare la carne ai nostri piccoli. Provateli e sentirete che bontà.


Ingredienti per 2 persone:
250 g di pollo (o tacchino)
1 uovo
1 cucchiaio di latte
pepe
sale
olio evo
parmigiano grattugiato q.b.
pane grattugiato q.b.


Tagliate il pollo a cubetti rimuovendo eventuali nervature. In un piatto sbattete l'uovo con il latte e il pepe. In un altro piatto mettete il pangrattato e il parmigiano e amalgamate. Passate i bocconcini prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Disponete i bocconcini in una teglia ricoperta con carta forno, cospargeteli con un filo di olio e salate. Infornate in forno già caldo a 180° funzione ventilata per 15 minuti circa. Servite caldi accompagnati da un'insalata. Bon appetit!!