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martedì 30 maggio 2017

torta alla marmellata senza glutine e senza lattosio

Oggi avevo proprio voglia di preparare un dolce e mi son messa dunque alla ricerca di una torta che non contenesse nè glutine nè latte e dopo un pò sono finita in un blog in cui ci sono solo ricette senza glutine, insomma una favola per me.  La torta ve la consiglio, è davvero ottima e morbida. 
La ricetta l'ho presa da qui:  http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/


Ingredienti per una tortiera diametro 24:
3 uova intere
180 g di farina di riso
120 ml di olio di semi di arachide (o girasole)
180 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
marmellata di fragole (o altro gusto) q.b.
zucchero a velo per decorare

Montate le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti in modo da renderle chiare e spumose. Unite l'olio e dopo poco la farina di riso e il lievito entrambi setacciati. Versate il composto in una tortiera imburrata (con burro senza glutine) e infarinata con la farina di riso. Versate a cucchiaiate la marmellata sul composto, in cottura poi scenderà. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Toglietela dalla tortiera solo quando la torta è fredda altrimenti rischiate di romperla. Spolverate di zucchero a velo e servite. 

lunedì 22 maggio 2017

farinata ligure

Oggi per pranzo ho voluto provare un piatto tipico ligure, la farinata che è perfetto per me in quanto mancante di glutine. E' molto semplice da fare basta avere in casa farina di ceci, acqua e sale. In teoria andrebbe cotta nel testo e nel forno a legna ma non avendo nessuno dei due mi son accontentata di una semplice teglia per pizza e del forno di casa. Il risultato è stato ugualmente buono. Vediamo come si fa la farinata di ceci.


Ingredienti per una teglia 32 cm:
300 g di farina di ceci
500 ml di acqua
sale
olio evo 1/2 bicchiere
pepe
rosmarino (facoltativo)



Mettete in una ciotola ampia la farina di ceci e aggiungete l'olio e poco per volta l'acqua mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate. Ora lasciate riposare per qualche ora (io per 3 ore ma dicono anche 4-5 ore). Passato il tempo accendete il forno alla massima temperatura, versate il composto nella teglia ben unta di olio, mettere il rosmarino tritato e, una volta arrivato a temperatura il forno infornate la farinata. La farinata è pronta quando è ben dorata, dovrà risultare croccante esternamente e morbida al centro. Una volta fuori dal forno cospargete di pepe e servitela calda. 

giovedì 18 maggio 2017

sformato di patate con bieta

Ieri avendo della bieta e non volendola come sempre bollire ho voluto provare questa ricetta, sformato di patate con bieta. Mio marito l'ha apprezzato molto e anche io. Visto che sono di fretta passo subito alla ricetta


Ingredienti per 2 -3 persone:
1 kg di patate
700 g di bieta
10 olive nere denocciolate
10 capperi
sale
pepe
1 uovo
olio q.b.
parmigiano grattugiato q.b.


Lessate le patate in acqua salata e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccoglietele in una ciotola e inserite 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe e mescolate. Lessate la bieta e una volta cotta scolatela per bene. Mettete in padella aglio e olio e capperi e olive nere tagliate a pezzetti. Unite la bieta e saltatela 5 minuti. Prendete la pirofila da forno e imburrata e cospargetela di pangrattato (se intolleranti come nel mio caso al glutine usate la farina di mais tostato). Versate mezzo composto di patate, mettete la bieta ripassata e ricoprite col restante composto di patate. Ricoprite con un pò di Pangrattato o di farina di mais tostato e tocchetti di burro. Infornate a 200° fin quando non si dora in superficie. 

martedì 16 maggio 2017

calamari e zucchine in padella

Per la cena di ieri sera ho voluto fare del pesce, per la precisione ho fatto dei calamari in padella con l'aggiunta di zucchine. E' venuto fuori un piatto ottimo e leggero. Volete provarlo anche voi? seguitemi in cucina.


Ingredienti per 2 persone:
500 g circa di calamari
2 zucchine verdi
10 olive nere denocciolate
10 capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco di qualità
4 pomodorini piccadilly
olio evo
sale
pepe

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini. In una padella antiaderente mettete l'olio, l'aglio, i capperi dissalati e le olive tagliate a pezzetti. Soffriggete un minutino e poi unite gli anelli di calamaro. Saltate i calamari un paio di minuti e poi versate il vino, lasciate sfumare e dopo unite i pomodorini tagliati a dadini e le zucchine. Salate, pepate e coprite con coperchio per 15 minuti. Servite subito. Bon appetit!

martedì 11 aprile 2017

panna cotta alla frutta

Ed ecco qui il dolce di ieri sera, velocissimo e senza glutine quindi adatto ai celiaci o agli intolleranti al glutine. Per realizzarla ci vogliono davvero 5 minuti, venite con me in cucina.


Ingredienti per circa 10 coppette (dipende dalla dimensione e dalla quantità che si mette):
800 ml di panna
250 ml di latte
200 g di zucchero
12 g di colla di pesce
per guarnire:
frutta quella che si vuole
limone
zucchero

Mettete in acqua fredda la colla di pesce ad ammollare. Scaldate in una pentola senza fare bollire la panna, il latte e lo zucchero. Aggiungete la colla di pesce ammollata ben strizzata. Mescolate per bene in modo che la colla di pesce si sciolga bene e poi mettete nelle coppette. Ponete in frigo fin quando si addensa.
Una volta pronta potete guarnirla con frutta fresca, lavata, tagliata a pezzetti e condita con zucchero e poco limone (quest'ultimo serve a non fare alterare il colore della frutta scelta).


pasta di Gragnano con calamari e pesto di broccoli

Ieri ho deciso di preparare per cena un primo diverso dal solito, mai visto (almeno io) ma che mi ispirava molto. Ho abbinato il classico piatto di calamari con pomodorini al pesto di broccoli, debbo dire che è venuto veramente sensazionale. Vi consiglio di provare questa ricetta e non la mollerete più. Io e mio marito l'abbiamo adorata e non vi nego che penso di farla tra qualche giorno per i miei che saranno in visita da noi. Ma adesso passiamo alle cose serie, eccovi qui la ricetta. 


Ingredienti per 2 persone:
260 g di pasta di Gragnano
300 g circa di calamari freschi
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio q.b.
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

per il pesto di broccoli:
1 broccolo siciliano piccolo
10 mandorle
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
olio q.b.
sale

Per prima cosa preparate il pesto di broccoli. Mettete a lessare i broccoli in acqua salata e scolateli leggermente al dente. Mantenete l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. Nel bicchiere del mixer a immersione o altro contenitore alto, mettete i broccoli, le mandorle, il parmigiano e un filo di olio. Frullate il tutto e aggiungete l'olio a filo fin quanto ne serve. Regolate di sale e il pesto è pronto. 
Ora passate a preparare i calamari coi pomodorini. 
Pulite i calamari, lavateli e tagliateli a rondelle. In un'ampia padella fate soffriggere l'aglio con il peperoncino, l'olio e un pò di prezzemolo. Unite i calamari e fate cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete i pomodorini tagliati in 4. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete intanto la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nel sugo. Unite il pesto di broccoli e saltate in padella 2 minuti. Il piatto è pronto, ora non tocca che leccarsi i baffi. Aspetto i vostri pareri. Alla prossima