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martedì 31 gennaio 2012

torta di mele

Eccomi con una nuova ricetta. Stavolta una torta di mele, dolce preferito dal mio bel maritino. C'è la mia nipotina pronta a divorarne un bel pezzo :-)



200 g farina
150 g burro
4 uova
150 g zucchero
4 mele pink lady
1 bustina di lievito
1 limone

Montate il burro, leggermente ammorbidito, con lo zucchero. Unite i tuorli e a parte montate gli albumi a neve ben ferma.
Setacciate la farina con il lievito, unitela al composto di burro e mescolate. Aggiungete la buccia di limone grattugiata e incorporate delicatamente gli albumi con movimento dal basso verso l'alto.
Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo. Tagliatele a cubetti e aggiungeteli all'impasto. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata, e decorate la superficie con le fettine di mela, disposte a raggiera.
Infornate e fate cuocere a 180° per 40 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura, sformate e lasciate raffreddare. Spolverizzate di zucchero a velo. Portate in tavola e servite.

sabato 28 gennaio 2012

farfalle con crema di zucca e pistacchi

Oggi per pranzo, essendo tornati a casa tardi, ho preparato un piatto velocissimo da fare e ottimo... le farfalle con crema di zucca e pistacchi.


pasta tipo farfalle
zucca
aglio
olio evo
panna
sale e pepe
prezzemolo
granella di pistacchi
parmigiano grattugiato

Mettere in padella aglio e olio. Aggiungere la zucca tagliata a dadini, salare, pepare e lasciare cuocere. Nel frattempo mettere sul fuoco la pentola per la pasta. Passare al mixer la zucca direttamente in padella in modo da creare la crema. Aggiungere pochissima panna, un pò di granella di pistacchi e un pò di parmigiano grattugiato. Una volta pronte le farfalle condire con la crema. Impiattare e mettere un pò di granella di pistacchi in superficie per decorare.

venerdì 27 gennaio 2012

peperoni arrostiti

I peperoni arrostiti sono un classico contorno estivo, compagno di mille braci, ma se uno ne ha voglia in inverno perchè privarsene? e dunque eccomi qui a prepararli!!
Anche se sono io quella incinta, e che quindi dovrebbe avere le voglie, stavolta è mio marito che ha richiesto questo contorno....sarà che l'ho contagiato e ora prendono anche a lui le voglie??? :-D

Ho condito questi peperoni arrostiti con classici sale, aglio, olio e prezzemolo.


La preparazione è semplicissima. Accendere il forno a 250° e infornare i peperoni lavati, interi. Cuocerli, rigirandoli ogni tanto, fin quando non si "bruciacchia" la pelle. Una volta pronti, uscirli dal forno e subito metterli in un sacchetto di plastica (questo procedimento servirà a spellare agevolmente i peperoni). Dopo qualche minuto si potranno spellare, tagliare a filetti e condire con olio, sale, prezzemolo e aglio.

giovedì 26 gennaio 2012

gateau con broccoli e mozzarella

Il termine gateau (gattò, se italianizzato), è una parola francese che significa torta, e in italiano vuole indicare una sorta di sformato.
Il gateau di patate è un piatto unico rustico, molto saporito e al tempo stesso delicato, che viene preparato schiacciando delle patate lesse in seguito amalgamate con aromi, uova, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato,mozzarella e scamorza. Stavolta vi propongo però una variante vegetariana di questo buonissimo sformato: il gateau con broccoli e mozzarella.


patate
uova
sale
noce moscata
burro
latte
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
broccoli
pangrattato
olio
mozzarella

Lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte schiacciarle allo schiaccia patate. Aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano e il pecorino, il latte, il burro e rendere il tutto omogeneo.
Lessare i broccoli in acqua salata. Una volta cotti schiacciarli e aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti.
Ungere una teglia di olio e cospargere con pangrattato. Versare mezzo impasto di patate, mettere i broccoli con la mozzarella e ricoprire col restante impasto di patate. In superficie cospargere di pangrattato e mettere dei fiocchetti di burro. Infornare a 180° per circa 45 minuti o comunque fin quando si forma una doratura sulla superficie del vostro gateau.
Facile, no? Ora non resta che sedersi a tavola e mangiare una volta intiepidito. Bon appetit

domenica 22 gennaio 2012

Kugelhopf salato

Stamane mi son alzata col pensiero alla nuova ricetta che dovevo realizzare: il kugelhopf salato. Di norma il kugelhopf è un dolce, tipico dell'Alsazia, ma esistono anche versioni salate come questa che vi sto per proporre. Ancora non l'ho assaggiato ma per casa si è diffuso un odorino niente male e l'aspetto è davvero invitante. Io e mio marito siamo prontissimi ad azzannarlo per pranzo :-)

farina 00 250 g
1 dl di olio
1,5 dl di vino bianco
4 uova
80 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
100 g di olive denocciolate
150 g di prosciutto cotto a dadini
80 g di piselli già sbollentati
1 bustina di lievito in polvere per pizze, focacce, pani speciali (io ho usato il Mastro Fornaio Pane Angeli)
sale e pepe

serve inoltre uno stampo per kugelhopf (io in mancanza di questo ho usato uno stampo per ciambella.... Tanto l'importante è il contenuto e non il contenitore, giusto? ^__^)





Raccogliete in una ciotola l'olio, il vino e le uova e sbattete bene. Aggiungete a questo punto la farina, setacciata con il lievito, il parmigiano, il pecorino, i dadini di prosciutto, le olive tagliate a rondelle e i piselli e mescolate accuratamente.
Ungete e infarinate lo stampo, versate il composto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti. Una volta cotto, sfornatelo, fatelo raffreddare e servite.

venerdì 20 gennaio 2012

la mia prima torta decorata

Oggi mi son voluta mettere alla prova con la decorazione torte. Non sono molto soddisfatta del risultato ma... ci si accontenta. Vorrà dire che appena potrò mi farò un corso di decorazione torte :-)
La torta è un semplice pan di spagna al cioccolato e cocco con farcia alla crema di cioccolato. Un bel mattone ma tanto tanto buono :-D


pan di spagna al cioccolato e cocco

Il pan di spagna al cacao è una deliziosa variante di quello tradizionale. La ricetta è simile solo che una parte di farina viene sostituita con il cacao.
Al naturale, oltre che come base per le torte, è ideale anche come merenda semplice per i bambini. Basterà infatti spalmare una fetta con un velo di marmellata, magari di albicocche, per insaporirlo e renderlo speciale.
Potete preparare il pan di spagna al cacao anche in anticipo, basterà conservarlo protetto da un sacchetto di plastica in frigorifero per 3 giorni; oppure metterlo in congelatore avvolto in una pellicola di plastica per alimenti, in questo modo si conserverà anche per 30 giorni.
Oggi ho voluto dare un tocco in più alla torta aggiungendo la farina di cocco. Spero vi piaccia, potete davvero sbizzarrirvi nell'inventare dolci che abbiano al loro interno questa base golosa :-)



230 g di burro
100 g di zucchero a velo
195 g di tuorli d'uovo
230 g di albume d'uovo
1 bustina di vanillina
50 g di cacao
200 g di farina 00
16 g di lievito
100 g di zucchero semolato
60 g di farina di cocco

Ammorbidite il burro. Mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo, la vanillina e montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra. Unite a filo e poco per volta i tuorli d'uovo. Lavate accuratamente la frusta in modo da togliere ogni traccia di grasso. Montate gli albumi con lo zucchero semolato. Nel frattempo setacciate la farina con il lievito ed il cacao.
Imburrate ed infarinate la tortiera. Unite alla montata di burro, mescolando a mano dal basso verso l'alto, un pò di farine setacciate e un pò di albume montato. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse. Aggiungete la farina di cocco e amalgamate sempre con delicatezza.
Mettete nella tortiera e cuocete a 170° C per circa 30-40 minuti.
Smodellate dallo stampo e lasciate raffreddare.

mercoledì 18 gennaio 2012

carciofi alla maniera di nonna

Oggi voglio rendere omaggio alla mia adorata nonnina materna. E' lei che ha passato in eredità, prima a mia madre e poi, tramite lei, a me, le sue strabilianti ricette. Ed è proprio a loro due, mamma e nonna, che debbo la mia abilità/passione in cucina. Grazie di cuore!!!!

Pulire i carciofi e farli a quarti non troppo grossi e metterli in acqua acidulata.
Affettare dei cipollotti freschi e metterli in una teglia con dell'olio. Farli rosolare appena e aggiungere i carciofi. Salare e pepare. Se necessario, durante la cottura, aggiungere un pò d'acqua. Appena cotti sfumare con un pò di aceto e aggiungere poco zucchero. A fuoco spento mettere delle foglie di menta tritate. Da mangiare freddi!!!!

domenica 15 gennaio 2012

torta di limone

Oggi ho fatto una ricetta della mia mammina: la torta di limone, realizzata con i limoni di campagna.



farina 200 g
zucchero 350 g
burro 200 g
limoni 2
uova 3
latte 50 dl
lievito 1 bustina
fecola 30 g
acqua 150 dl

Con una frusta sbattere 170 g di burro freddo con 200 g di zucchero. Unire la farina, il lievito, il succo di 1 limone, il latte e le 3 uova (uno alla volta). Lavorare e aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone. Mettere in uno stampo imburrato e infarinato a 180° per 45 minuti.

Preparare la crema:
Mettere in un pentolino la fecola e l'acqua su fuoco medio. Aggiungere i 30 g di burro, i 150 g di zucchero, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata di 1 limone. Mescolare fino a fare addensare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Tagliare la torta a metà e farcire con la crema. Spolverare con lo zucchero a velo.
Bon appetit

ps. preparare la crema solo quando la torta è fredda.


giovedì 5 gennaio 2012

involtini di prugne e pancetta



Semplice ma ottimo un aperitivo che va a ruba: involtini di prugne e pancetta. Inutile dire che bisogna semplicemente avvolgere della pancetta alla prugna, poi infilzare con lo stuzzichino e....mangiare!!!


Danubio rustico ricetta bimby

Ecco qui una ricetta a dir poco eccezionale: il Danubio rustico, facilissimo da realizzare e di grande successo. L'ho preparato ieri sera per una cena con amici che se lo sono letteralmente divorato.


INGREDIENTI:
Per l’impasto:
550 gr. farina manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio di semi d’arachidi
40 gr. zucchero
1 pizzico di sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero

Per farcire:
Prosciutto cotto 2 h
auricchio dolce 3 h circa
salame tipo napoli 2 h

Per spennellare
1 tuorlo e un goccio di latte

Per decorare
semi di papavero e semi di sesamo (li ho usati, non solo per dare un tocco estetico al rustico, ma anche per distinguere il contenuto del panino)

ESECUZIONE:
Mettere nel boccale: latte tiepido, olio, zucchero, lievito, uovo: 10 sec. vel. 6.
Aggiungere farina e sale: 3 min. vel. Spiga.
Mettere l'impasto a lievitare 1 ora e 30’. Dividere l’impasto in palline,stenderle col matterello e poi mettere formaggio/prosciutto e formaggio/salame, richiudere pizzicando e fare una pallina.  Disporre le palline (con il lato della chiusura in basso) in una teglia di 30 cm foderata con carta forno. Lasciar lievitare ancora 1/2 ora. Spennellare con il tuorlo diluito con un goccio di latte, mettere i semi di papavero e di sesamo sui panini e infornare per 20-25 minuti a 160 ° ventilato al centro del forno.


                                                

mercoledì 4 gennaio 2012

cavoletti di Bruxelles saltati con pancetta


800 g di cavoletti di Bruxelles
50 g di burro
50 g di pancetta a dadini
1/2 limone
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
sale e pepe nero

Lessate al dente i cavoletti in acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo del limone spremuto. Fate soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato e i dadini di pancetta nel burro.
Quando i cavoletti sono cotti, scolateli e raccoglieteli in padella. Fateli saltare per bene, regolate di sale e profumate con una spolverata abbondante di pepe nero. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, portate in tavola e servite.

lunedì 2 gennaio 2012

torta mele e pistacchi





Ingredienti
Burro 125 gr
Farina manitoba 250 gr
Latte 180 ml circa
Lievito chimico in polvere 1 bustina
Mele 800 gr
 Sale 1 pizzico
Uova 3
Vanillina 1 bustina
Zucchero 160 gr
Farina di Pistacchi 100 gr
Pistacchi in granella per decorare

Accendete il forno a 180°. Sbattete il burro a crema insieme alle uova, allo zucchero, alla vanillina e al sale. Mescolate la farina e il lievito, setacciateli e uniteli poco alla volta, sempre mescolando, al composto di burro, alternando l’aggiunta del latte; aggiungete anche la farina di pistacchi. Imburrate e infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26-28 cm e adagiateci il composto. Con una spatola livellate bene l'impasto nella tortiera. Lavate le mele, poi sbucciatele e tagliatele a fettine non troppo sottili. Disponete le fettine di mele a raggi partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno interno all’altro. Cospargete la superficie della torta di granella di pistacchi e infornate il dolce per circa 50-60 minuti.
Quando la torta sarà cotta (accertatevene pungendola con uno stuzzicadenti: se sulla superficie di quest’ultimo rimarranno dei residui di impasto la torta non sarà ancora cotta) toglietela dal forno ed estraetela dallo stampo ponendola su di un piatto da portata; lasciatela raffreddare e poi cospargetela di zucchero a velo.