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sabato 23 febbraio 2013

arrosto di vitello al forno con patate

Oggi mi son messa alla prova con l'esecuzione di un secondo classico....l’arrosto di vitello al forno con patate. Per preparare l’arrosto di vitello al forno, i tagli di carne migliori sono la sottofesa, lo scamone, il carrè, la spalla arrotolata o la noce. Sinceramente non so quale parte ho cucinato avendo comprato la carne già confezionata al supermercato (errore che non farò più, non perchè la carne non fosse buona anzi..era ottima, ma per le troppe callosità).
Il risultato è stato apprezzato da mio marito che solitamente ai miei piatti dà il voto e oggi mi son beccata un bel 8 :-)


Ingredienti:
arrosto di vitello
patate
rosmarino
sale
pepe
olio evo
vino bianco
brodo

Mettere le patate, tagliate della stessa grandezza, in teglia e insaporirle con olio, sale, pepe e rosmarino sgranato. Girarle con le mani per condirle per bene.
Prendere l'arrosto e condirlo con olio, sale, pepe. Massaggiare il pezzo. Inserire in superficie e sul retro dei rametti di rosmarino. Mettere l'arrosto nella teglia con le patate e aggiungere olio, vino bianco mezzo bicchiere, brodo 1 mestolo.
Forno già caldo a 180°. Infornare per circa 1 h. Ogni tanto controllare che non si asciughi il liquido....in tal caso aggiungere altro brodo. Fare la prova stecchino per controllare la cottura della carne. Tagliare l'arrosto e servire con le patate e il brodino rimasto in teglia.

domenica 17 febbraio 2013

broccoli gratinati

I broccoli gratinati sono un contorno delizioso che potete preparare per far apprezzare i broccoli anche a chi è un pò restio nel mangiare le verdure, parlo in particolar modo dei bimbi. Stavolta anzichè condirli con la solita besciamella ho optato per una versione più light vista la mia intolleranza al latte e al frumento. Ho preparato la besciamella con latte di soja, farina di riso e margarina vegetale. E' venuta ugualmente buona ma più leggera. Provare per credere. Baci


 
 
Ingredienti
broccoli
sale
besciamella fluida
parmigiano grattugiato


Lessare i broccoli in acqua salata per circa 15 minuti. Metterli in teglia unta con margarina e ricoprirli con parmigiano grattugiato, besciamella e ancora parmigiano.
In forno a 200° fin quando non si dora. Bon appetit



giovedì 14 febbraio 2013

tortino al cioccolato dal cuore tenero

Stasera, pur essendo mezza moribonda causa influenza, ho voluto fare trovare al mio bel maritino un dolcetto tanto ottimo quanto facile a farsi, il tortino di cioccolato dal cuore tenero. Che bontà!!!!




Ingredienti:

150 g di cioccolato fondente
20 g di farina
10 g di cacao
2 uova intere + 1 tuorlo
80 g di burro
1 pizzico di sale
90 g di zucchero
1 bustina di vanillina

stampini di alluminio


Fondere il cioccolato a bagno maria. Aggiungere il burro a pezzetti. Una volta sciolti e amalgamati spegniamo e lasciamo intiepidire.
Mettiamo in una ciotola le uova, lo zucchero e la vanillina e lavoriamo col mixer per 10 minuti. Aggiungiamo la cioccolata fusa col burro. Dopo inseriamo la farina, il cacao e il pizzico di sale. Mettiamo negli stampini imburrati e cosparsi di cacao. Infornare in forno già caldo a 180° per 13 minuti.

sabato 9 febbraio 2013

treccia alla nutella



ingredienti:
400 g di farina
2 uova
100 g di burro
25 g di lievito di birra
4 cucchiai di zucchero
300 g di nutella o più a seconda dei gusti
zucchero di canna

Mettere la farina a fontana e inserire la farina, lo zucchero, le uova e il burro fuso. Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e inserirlo nella fontana. Impastare il tutto fino a renderlo omogeneo. Lasciare lievitare per circa 1 h. Stendere l'impasto creando una sfoglia sottile e ricavare 3 rettangoli. Riempirli con nutella e arrotolarli bene. Intrecciarli tra loro formando una treccia. Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e cospargere con zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

risotto con spinaci



ingredienti:
spinaci freschi
riso
olio
cipolla
dado
burro
parmigiano






Pulire gli spinaci e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una  pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola mettere il burro, farlo sciogliere e mettervi lo scalogno tritato finemente, da far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci, mescolare e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato tenendone un pochino da parte per decorare, mescolare accuratamente e far riposare per un minuto. Servire decorando con il parmigiano tenuto da parte o, come in foto, inserito in un cestino di parmigiano.




abbacchio a scottadito

Ed ecco una ricetta laziale, l'abbacchio a scottadito tipica del periodo pasquale. Le costolette di agnello, tenere e saporite, sono da gustare caldissime per questa ragione vengono chiamate “scottadito”. Se avete la possibilità di farle al barbecue è molto molto meglio. Son davvero squisite...provare per credere :-)
Noi le abbiamo preparate proprio oggi per pranzo. Qui a Frascati c'è sì freddo ma anche sole e perciò son riuscita a convincere mio marito a mettersi al barbecue per cuocere la carne...che bontà!!! Si può dire che mi son leccata le dita?????




Ingredienti:
costolette di agnello
olio
rosmarino
sale
pepe
aglio
limone


Una ricetta più semplice non potrebbe esistere. Per preparare l’abbacchio scottadito per prima cosa preparate le costolette battendo il nodino di carne con l’aiuto di un batticarne. Disponete le costolette in una pirofila, salate e pepate a piacere da ambo i lati, ungetele con l’olio, profumate con l’aglio tritato e il rosmarino fresco. Lasciate le costolette così condite a marinare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo della marinatura saranno pronte per la cottura. Scaldate una piastra di ghisa e cuocete le costolette a fuoco vivace per circa 4 minuti per lato, quando le costolette saranno cotte servitele il vostro abbacchio a scottadito caldissimo accompagnandolo con qualche fetta di limone

pizzette per intolleranti al frumento

ciao ragazzi, stavolta posto una ricetta per chi come me è intollerante al frumento (fossi intollerante solo a quello....ahimè mi hanno tolto mille alimenti).
Ieri sera ho voluto provare la ricetta delle pizzette con la farina di kamut. Debbo ammettere che son venute buone...tutto dire che le ha mangiate anche mio marito :-)


ingredienti:
300 g di farina di kamut
150 g di acqua tiepida
8 g di lievito di birra
salsa di pomodori
origano
sale
pepe


Impastare la farina, l'acqua, il lievito e il sale. Formare solito impasto per pizza. Lasciare lievitare per un'oretta e mezzo. Stendere l'impasto e realizzare tanti tondi. Mettere sopra pomodoro condito. Infornare a 180° per circa 15 minuti.