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martedì 28 gennaio 2014

tortino di verdure

Il tortino di verdure è un piatto appetitoso fatto con le verdure che si hanno in casa al momento. Da mettere sicuramente nel tortino sono sia le patate alla base del piatto che i pomodori da mettere in cima. E' un piatto versatile in quanto si può servire come antipasto, come piatto unico o come contorno. Vediamo un po' come si fa. Ah dimenticavo io ho messo anche prosciutto cotto e formaggio che ovviamente potete omettere...decidete voi :-) Da servire freddo o tiepido.



Ingredienti per 4 persone:
2 patate
3 zucchine
1 melanzana
1 peperone
pomodori q.b.
prosciutto cotto 1 h
formaggi (provola e emmentaler a pezzi)
olio
aglio
sale
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
origano

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili per il lungo. Tagliate le melanzane a rondelle anch’esse sottili. Private il peperone del picciolo e dividetelo in falde, eliminando i semi e i filamenti bianchi.
Spuntate le zucchine, dividetele a metà, quindi tagliatele a fettine sottili. Tagliate i pomodori a fette. Una volta preparate tutte le verdure, in un mixer mettete il pangrattato, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio, il prezzemolo, l'origano e il parmigiano. Frullate per qualche secondo, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Ungete il fondo di una teglia con un filo di olio. Procedete poi a formare gli strati di verdure, partendo con le patate. Disponetele una accanto all’altra sovrapponendole leggermente, quindi salatele e ungetele con un filo di olio. Proseguite con le altre verdure nell’ordine che preferite, lasciando però i pomodori per ultimi, e condendo ogni strato con un pizzico di sale e un filo di olio. Io nell'ordine ho messo patate, peperoni, melanzane, zucchine, prosciutto, formaggio, pomodori e in ultimo il pangrattato condito. Completate il tutto con un filo d’olio. Infornate in forno (statico) già caldo a 200° per circa 40 minuti. Sfornate il tortino di verdure e verificatene la cottura con un bastoncino di legno, che dovrà penetrare tutti gli strati senza difficoltà.


sabato 25 gennaio 2014

torta tenerina

La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara. Ho visto più ricette, una diversa dall'altra. Quale sarà dunque la vera ricetta della torta???? io ho fatto questa. Sarà lei? bohhhhhhhh



Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
3 uova
150 g di zucchero
60 g di farina
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
100 g di burro

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo poco alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete sciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo montate i tuorli con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero. Unite al composto ben amalgamato il latte tiepido e la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti: dovrete ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale e il restante zucchero, poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.  Foderate con carta forno una  tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta in modo uniforme. Infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda, estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata.

 

                       


pasta con le cime di rapa


Ingredienti:
fusilli (la ricetta vera è con le orecchiette)
cime di rapa
peperoncino
olio
sale

Mettete a bollire le cime di rapa in acqua salata. Una volta cotte toglietele dall'acqua di cottura senza buttar via quest'ultima...la userete per cuocere la pasta. In una padella mettete olio, aglio e peperoncino. Dopo poco aggiungete le cime. Cuocete la pasta e una volta pronta versatela nelle cime.

venerdì 24 gennaio 2014

spaghetti alla carbonara

Da anni vivo a Roma e mi sa che ancora non avevo postato nessuna ricetta tipica della zona. Mi rifaccio dunque subito con la buonissima pasta alla carbonara. Ne volete un po'? :-)





Ingredienti x 2:
spaghetti 260 g
180 g di guanciale o pancetta affumicata
uova 2 intere + 1 tuorlo
parmigiano grattugiato
pecorino romano grattugiato
pepe
sale

Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che salerete moderatamente, visto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale (o la pancetta) in dadini , mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Sbattete intanto le uova in una ciotola, unite il pecorino, il parmigiano e il pepe. Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta e infine aggiungete il guanciale. Calate la pasta e, quando sarà pronta, scolatela e versatela nella ciotola e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata. Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

farfalle zucchine e fagiolini

Poco fa stavo sbirciando tra le tante foto fatte alle pietanze realizzate da me negli anni passati e ho trovato questa della pasta con zucchine e fagiolini. Inutile dirvi che è semplice a farsi e buona perché ormai penso avrete capito che i miei piatti sono sempre, o quasi, così.

 
 
Ingredienti
fagiolini
zucchine
pasta tipo farfalle
aglio
olio
sale
prezzemolo
menta
origano
 
Lessate i fagiolini in acqua salata. Nel frattempo rosolate le zucchine tagliate a tocchetti in olio e aglio. Salate e portate a cottura. Sminuzzate i fagiolini nelle zucchine, aggiungete prezzemolo, menta e origano. Cuocete la pasta e scolatela quando è al dente. Saltatela col condimento e servite.

 


giovedì 23 gennaio 2014

gateau di patate

Il gateau è un piatto unico dal sapore delicato e al tempo stesso molto saporito, che viene preparato lessando e poi schiacciando le patate in seguito amalgamate a uova, parmigiano, prosciutto, scamorza, emmentaler e salame napoli. Vediamo ora come si prepara.



Ingredienti:
patate 1 kg
prosciutto cotto 150 g
salame napoli 100 g
scamorza 100 g
emmentaler 100 g
2 uova
pepe
sale
parmigiano grattugiato 60 g
burro
pangrattato

Lessate le patate in acqua salata fin quando non sono cotte (fate prova stecchino). Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova, il sale, il pepe. Mescolate per bene. Incorporate ora il prosciutto, il salame, la provola, l'emmentaler tutti quanti tagliati a pezzettini. Amalgamate per bene. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila. Versatevi dentro il composto di patate e livellatelo per bene con l'aiuto di un mestolo di legno o una forchetta. Disponete sopra del pangrattato e dei fiocchi di burro. Infornate a 200° fino a quando il gateau non si dora in superficie. Sfornate e servite quando è tiepido.





pasta col mais

Oggi vi propongo una ricetta particolare, facile e tanto tanto buona soprattutto per gli amanti del mais come me. E' una ricetta che faceva mia madre tanti anni fa quando ancora eravamo tutti i figli in casa. La si può fare sia con che senza panna (io la preferisco senza versione light).





Ingredienti x 2:
pasta tipo penne rigate  220 g
mais 1 latta
cipolla
olio
burro
sale
pepe
parmigiano

Mettere in padella olio, burro e cipolla tagliata fine e lasciare soffriggere un pochino. Aggiungere il mais (ben scolato dalla sua acqua). Salare e pepare. Cuocere circa 5 minuti. Condire la pasta col sugo pronto, mettete un po' di parmigiano e...bon appetit. Fatemi sapere se vi è piaciuta :-)





sabato 18 gennaio 2014

sfoglia ricotta e spinaci

La sfoglia ricotta e spinaci è una torta salata deliziosa da servire sia calda che fredda la cui preparazione è abbastanza facile e richiede poco tempo.



Ingredienti:
1 pasta sfoglia
spinaci lessati e ben scolati circa 1/2 kg
ricotta 400 g
noce moscata
sale
parmigiano
pecorino
uovo 1

Lavorate tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiustate di sale se necessario. Stendete la sfoglia con la sua carta forno sulla teglia. Bucherellate la base della sfoglia con una forchetta, rovesciate l'impasto e livellate per bene. Infornate a 200° per circa 30'.

mercoledì 15 gennaio 2014

scaloppine al burro con piselli

Sì lo so non dovrei nemmeno postare ricette così facili ma ogni tanto penso anche a quelli che proprio non hanno idea del mondo della cucina e anche a chi non ha tempo per realizzare ricette più elaborate e perciò ecco qui le scaloppine coi piselli :-)


Ingredienti
carne x scaloppine
burro
sale
pepe
farina
piselli già cotti a parte

Infarinate le fettine e mettetele in padella con il burro già caldo. Salate, pepate. Se volete potete aggiungere poco prima che le scaloppine siano pronte del marsala o del succo di limone o del succo di arancia.
Impiattate la carne accompagnata dai piselli.

Per i piselli:
mettete in pentola cipolla e olio e soffriggete. Unite i piselli congelati, mescolate e aggiungete acqua calda q.b. Salate, pepate e portate a cottura.

martedì 14 gennaio 2014

torta con le pere

Avendo tempo ho deciso di preparare da me le merende per mio figlio....e dunque oggi appena tornato dall'asilo ha trovato ad accoglierlo questa bella torta con le pere. Direi che l'ha apprezzata visto che se ne è mangiato un bel pezzo :-) Consiglio che vi do è che se avete bimbi e soprattutto se avete tempo fate loro i dolci in casa evitando così di dare loro le "porcherie" di merendine



ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro 
80 g di burro morbido
170 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia(o vanillina )
scorza di un limone
200 ml di panna fresca non montata
200 g di farina auto-lievitante
una presa di sale
3 pere
2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero a velo

Accendete il forno a 180°C. Lavorate a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete l’uovo, la vaniglia, la scorza e mescolate amalgamando tutti gli ingredienti. Unite la panna non montata, sempre mescolando. Versate ora la farina e il sale. Versate l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato ed aggiungete le pere tagliate a fettine sottili. Cospargete il tutto con lo zucchero di canna ed infornate per circa 40 minuti. Fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

sabato 11 gennaio 2014

grisbì fatti in casa

Ecco qui dei biscotti veloci da preparare per deliziare il palato dei vostri bimbi....i grisbì al cioccolato.


Per la frolla al cacao:
300 g di farina
90 g di cacao amaro
150g di burro freddo a pezzetti
90 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:
nutella

Setacciate in una ciotola la farina e il cacao. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova e lo zucchero. Formate una palla omogenea. Mettete in frigo per circa 1 ora. Passato il tempo stendete la frolla su un piano infarinato e ricavate dei dischi (usate la tazzina del caffè). Sulla metà dei dischi mettete la nutella. Coprite con un altro disco di frolla e sigillate bene i bordi. Infornate a 180° per 10 minuti.

Ps la frolla deve risultare morbida. Una volta fuori dal forno tende a indurirsi un po'.


venerdì 10 gennaio 2014

spaghetti con pomodoro e olive nere

Un piatto velocissimo, salva cena e che ha bisogno di pochissimi ingredienti: spaghetti con pomodoro e olive nere.


Ingredienti:
pomodorini
aglio
olio
sale
zucchero
olive nere
peperoncino
prezzemolo
parmigiano

Mettete in una padella olio e aglio e fare dorare. Aggiungere i pomodorini a pezzi, le olive, il peperoncino, un pizzico di zucchero e il sale. Saltare la pasta nel sugo e servire subito. Guarnire con prezzemolo e parmigiano.


mercoledì 8 gennaio 2014

polpette al sugo

Oggi vi propongo un piatto della tradizione: le polpette al sugo! Chi di voi non le ama alzi la mano.... sicuramente nessuno perché sono troppo buone :-)
Mi raccomando condite la pasta col sugo.....vi leccherete i baffi!
Ciao alla prossima ricetta



Ingredienti x circa 18 polpette di media dimensione:
carne trita 400 g
pane ammollato nel latte e strizzato q.b.
pecorino q.b.
parmigiano q.b.
uova 1
prezzemolo
sale
pepe
bottiglia di salsa di pomodoro
cipolla
olio

Dorate la cipolla nell'olio. Aggiungete la salsa e salate. Nel frattempo preparate le polpette. Mettete in una ciotola la carne, il parmigiano, il pecorino, il sale, il prezzemolo, il pepe, l'uovo e il pane ammollato nel latte e strizzato. Formate le polpette. Friggete le polpette velocemente in modo da formare la crosticina e poi "tuffatele" nel sugo. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Buon appetito.


domenica 5 gennaio 2014

fusilli con la zucca gialla

La pasta con la zucca è un primo piatto autunnale. Mi sono dimenticata di postare la ricetta a suo tempo ed eccomi qui a rimediare subito. La ricetta come al solito è molto semplice e tanto buona.

 
 
Ingredienti:
 
zucca gialla
aglio
olio evo
parmigiano
sale
pepe
rosmarino
 
 
Per preparare la pasta con la zucca, iniziate sbucciando la zucca e tagliandola a cubetti di circa 2 cm di lato. Ora mettete in padella olio e aglio, soffriggete un attimo e poi aggiungete la zucca a dadini. Salate e pepate. In ultimo aggiungete del rosmarino. Una volta divenuta crema, condite i fusilli e cospargete di parmigiano. Buon appetito.