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sabato 28 giugno 2014

arancini al burro coi piselli

Ieri avevo voglia di arancini ma non avevo nemmeno voglia di uscire a comprare gli ingredienti che mi mancavano per fare i classici arancini siciliani per cui, con quello che avevo in casa, ho realizzato questa variante con formaggio e piselli.


Ingredienti:
Latte 
400 g riso (tipo Roma)
150 g di burro
2 uova
Pecorino
Sale
Parmigiano
Pepe
q.b. di piselli lessati
150 g di svizzero
150 g di provola piccante

Mettere a bollire il riso con il latte, l’acqua e il sale. Il liquido deve essere due dita sopra il riso. Il riso deve essere ancora duro quando si spegne il fuoco. Fatto il riso unire il burro, il parmigiano, il pecorino e le uova. Nel riso tiepido mettere i formaggi tagliati a cubetti piccoli e i piselli lessati precedentemente. Mettere il riso in un piatto da portata e allargarlo. Poi fare le palline. Passarle nella farina, nelle uova e nella mollica. Friggerle in olio caldo. 

martedì 24 giugno 2014

sbriciolata alla nutella

La sbriciolata alla nutella è una delle varianti più apprezzate della classica sbrisolona, dolce tipico Mantovano. Un dolce morbido, friabile ma soprattutto squisito.


Ingredienti per una teglia di 24 cm:
400 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito vanigliato
100 g di burro freddo
1 pizzico di sale
400 g di nutella


La preparazione della sbriciolata alla nutella è molto semplice e veloce, per cui accendete subito il forno a 180° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. In un recipiente setacciate la farina, il lievito e la vanillina, aggiungete lo zucchero, le uova e il burro freddo tagliato a pezzettini. Mescolate con le dita e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, da non compattare. L’impasto deve rimanere in grumi. Ammorbidite la nutella a bagnomaria per alcuni minuti e rivestite il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno. Versate metà del composto sabbioso sul fondo della teglia e distribuitelo con la punta delle dita, facendo una lieve pressione senza però compattare eccessivamente.
Versate sulla base la nutella ammorbidita. Infine ricoprite con la restante parte di pasta frolla sbriciolata, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Infornate la sbriciolata alla nutella a 180° (forno statico preriscaldato) per circa 35 minuti. La superficie deve risultare colorita. Lasciate raffreddare prima di tagliare e servite.








lunedì 23 giugno 2014

polpette di melanzane

Ed oggi ecco una ricetta che vede protagoniste le mie amate melanzane. Si tratta di un impasto simile a quello delle classiche polpette, da cui però differisce per il fatto che la carne tritata viene sostituita con della polpa di melanzane, precedentemente bollita e strizzata.
Solitamente vengono preparate in questo periodo, quando le melanzane sono di stagione, come sfizioso secondo, pur tuttavia possono costituire anche un ottimo antipasto. Vediamo ora come si preparano.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di melanzane del tipo lungo e viola
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano reggiano 
100 g di pangrattato
1 uovo 
1 ciuffetto di basilico
1 spicchio d’aglio
Farina
Olio di semi di arachide
Pepe nero
Sale

Lavate le melanzane ed eliminate il peduncolo. Tagliatele in grossi pezzi e bollitele in abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. A questo punto strizzatele molto bene con le mani e ponetele in una terrina. Unite il pecorino, il pangrattato, il basilico e l’aglio tritati, la farina, il pepe e il sale, secondo i vostri gusti. Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Fatto questo, mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella alta, in modo che le polpette possano galleggiare. Non appena sarà caldo formate con l’impasto le polpette e friggetele.
Quando saranno dorati, aiutandovi con una schiumarola, metteteli a scolare su della carta assorbente.



venerdì 20 giugno 2014

cotolette di pollo

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima a cui spesso non pensiamo, le cotolette di pollo, piatto amato dai nostri bimbi.

Ingredienti per 2:
4 fette di pollo
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pangrattato
olio per friggere

Sbattere le uova. Prepariamo in un vassoio il pangrattato condito col parmigiano abbondante, sale e, se si vuole, prezzemolo. Passiamo le fette di pollo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo le nostre cotolette e buon appetito.







venerdì 13 giugno 2014

tiramisù

Oggi è l'onomastico di mio marito e per festeggiare gli ho preparato come dessert il tiramisù, dolce che lui adora. Ci sono persone che lo preparano con i pavesini ma per me il tiramisù è unicamente con i savoiardi. A voi comunque la scelta di usare gli uni o gli altri...de gustibus non disputandum est!!!!





Ingredienti per circa 8-10 persone:
5 uova
500 g di mascarpone
caffè da diluire con poca acqua (per renderlo meno forte)
cacao in polvere
savoiardi
200 g di zucchero

Sbattete i tuorli con lo zucchero per tantissimo tempo per evitare che il dolce sappia di uova. Unite il mascarpone e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Sbattete gli albumi e montateli a neve ben ferma. Uniteli alla crema di mascarpone e mescolate piano dall'alto verso il basso. Mettete nella teglia uno strato di crema, uno di savoiardi imbevuti nel caffè e continuate alternando. Finite con la crema. Mettete in frigo a riposare. Io lo preparo un giorno prima di mangiarlo per fare amalgamare i sapori. In ultimo, prima di servirlo, ricopritelo con il cacao in polvere.


insalata di pasta

Con questo caldo non si ha molta voglia di stare ai fornelli per questo per ieri sera ho pensato a questa ricetta buona e soprattutto fresca. L'insalata di pasta è fatta con ingredienti semplici e leggeri e la cosa pratica è che potrete prepararla in anticipo. Ognuno può inserire gli ingredienti che crede, io ne metto vari e di vari colori perchè mi piace dare colore al piatto ma si possono mettere ad esempio solo mozzarella, pomodorini e basilico e anche così la pasta ha il suo perchè. 



Ingredienti per 2 persone:
250 g di pasta (tipo penne rigate, farfalle o meglio ancora ruote)
1 scatola di mais
1 scatola di tonno sott'olio da 80 g
2-3 pomodori da insalata
2 mozzarelle da 80 g cad.
olive nere denocciolate a piacere
10 foglie di basilico
sale
pepe
 

Il procedimento è semplicissimo. Tagliate in una ciotola i pomodorini in piccoli pezzi, aggiungete il basilico tagliato a mano, sale, pepe, il tonno con tutto l'olio, le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle e fate insaporire per 30 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo d’olio, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta sarà completamente fredda, aggiungete il condimento e mescolare. Unite ora la mozzarella tagliata a pezzetti e il mais. Mescolate delicatamente, coprite la ciotola con una pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare. Quando l’insalata di pasta sarà fredda, servitela nei piatti.
 




domenica 1 giugno 2014

fiore di panbrioche alla nutella

Ecco finalmente una ricetta che era da tantissimo tempo che volevo realizzare. Il fiore di panbrioche lo vedevo continuamente su internet....diciamo che ha fatto totalmente impazzire il web e ora che l'ho assaggiato posso dire anche giustamente. Scenografico e semplice da realizzare si presta ad essere riempito in mille modi: con marmellata, nutella o anche con ingredienti salati (in quest'ultimo caso la quantità di zucchero deve essere ridotta a 100 g). Io ho optato per la mitica nutella :-)


Ingredienti per l’impasto:
180 gr di latte
60 gr di burro
500 gr farina Manitoba
150 gr zucchero
2 uova
3/4 di cubetto di lievito di birra


Ingredienti per la farcitura:
nutella q.b.


Intiepidite il latte e aggiungete il burro, mescolate bene e versate nell’impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti e impastate fino ad ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Lasciate lievitare circa 40 minuti e poi dividete l’impasto in 4 palline di uguale peso e copritele con un canovaccio e lasciate lievitare per 10 minuti.
Stendete il primo impasto su un foglio di cartaforno con l’aiuto del mattarello, formando un cerchio che sia della stessa misura della vostra teglia. Spalmate sopra uno strato di Nutella abbondante. Stendete il secondo impasto adagiatelo sopra al primo e stendete ancora uno strato di Nutella. Ripetete l’operazione con il terzo impasto e coprite il tutto con l’ultimo disco di pasta. Tagliate 16 fette lasciando integro il centro. Prendete due fette alla volta giratele due volte su se stesse, unite le estremità e ripetete l’operazione per ogni coppia di fette. Adagiate nella teglia, spolverate il centro con un cucchiaio di zucchero e lasciate lievitare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 180ºC, infornate e cuocete per 25 minuti. Controllate durante la cottura, se dovesse scurire troppo in superficie coprite con della carta d’alluminio.

Versione Bimby
Versate nel boccale il latte e il burro, 2 min., 37°C, vel. 2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, 2 min e 30 sec, vel. Spiga. Prendete l'impasto e lavoratelo un pò con le mani (se serve aggiungete poca farina manitoba). Continuate come sopra.