Insalata di polipo

Oggi mia madre e' andata dal pescivendolo e le ho commissionato l'acquisto di un bel polipo per mio figlio e mio nipote. Ne ha portato uno da 800 g che ho fatto a insalata.

Ingredienti per 3 persone:

1 polipo da 800 g 

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine di oliva 

Sale

Pepe 

Limone q.b.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua. Una volta arrivata a bollore immergete il polipo 3 volte per fare arricciare i tentacoli. Lasciatelo a bollire per circa 35 minuti. Capite che è pronto quando una forchetta entra facilmente nella carne del polipo. Spegnete e lasciatelo dentro fin quando l'acqua non diviene tiepida. Scolatelo e tagliatelo a pezzi. Condite con pepe, olio, limone e prezzemolo. Buon appetito 

Cannelloni di crespelle ricotta e spinaci

Per stasera ho preparato una ricetta che era finita nel mio dimenticatoio, i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci, un piatto davvero eccezionale. In più mi erano avanzate 2 crespelle e le ho riempite con la nutella...ci voleva un dolcino a fine pasto 😜😜

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
100 g di farina 00
250 ml di latte
3 g di sale
Burro q.b.

Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora
300 g di spinaci già lessati
Parmigiano grattugiato
Sale
Burro

Servono inoltre:
150 g di besciamella
Parmigiano grattugiato

Per le crespelle:

Sbattete le uova con il sale e un goccio di latte. Unite la farina setacciata e mescolate con una frusta. Incorporate il latte restante, coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo di riposo, imburrate una padella antiaderente e fatela scaldare sul fuoco. Versate un mestolino di pastella e ruotate velocemente la padella distribuendo uniformemente sul fondo formando uno strato sottile. Lasciate cuocere per alcuni minuti e poi girate la crespella e fatela cuocere anche dall'altro lato. Levate la crespella e procedete a realizzare le altre. Una volta pronte impilatele una sull'altra e coperte con pellicola per mantenerle morbide. 

Per il ripieno:

Tritate gli spinaci e fateli ripassare in padella con un po' di burro. Aggiustate di sale, spegnete e fate raffreddare. Metteteli in una ciotola e incorporate la ricotta e un po' di parmigiano. Mescolate per bene. Mettete una striscia di ripieno sopra ciascuna crespella e arrotolatela a mo' di cannellone. Mettete le crespelle in teglia rettangolare. Coprite con uno strato di besciamella e del parmigiano grattugiato. Infornate a 175° fin quando non si dora. Bon appetit!

Sfoglia funghi e philadelphia

Avete ospiti a cena e volete un'idea per una portata veloce e gustosa? Ho io la soluzione, una sfoglia con funghi champignon e Philadelphia che piacerà molto ai vostri invitati (così  è  stato per me ieri che avevo a cena amici).  

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia tondo o rettangolare
300 g  circa di funghi champignon
80 g di Philadelphia
150 g di auricchio dolce
1 uovo
Latte q.b.
1 spicchio di aglio
Olio evo
Parmigiano 1 cucchiaio
Sale
Pepe

Puliti i funghi e tagliateli a fette. In padella rosolate l'aglio e poi unite i funghi, salate, pepate e coprite con coperchio. Portate a cottura, ci vorranno pochi minuti. In una ciotolina sbattete l'uovo con pochissimo latte, 1 pizzico di sale e il parmigiano. Tagliate a cubetti l'auricchio. Prendete ora la pasta sfoglia, stendetela e ponetela nella pirofila. Con una forchetta punzecchiate la sfoglia. Eliminate l'acqua di cottura dei funghi, unite la philadelphia, mescolate per bene e mettete sulla sfoglia, unite i cubetti di auricchio e per ultimo inserite l'uovo sbattuto. Infornate forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. 

sformato di patate con bieta

Ieri avendo della bieta e non volendola come sempre bollire ho voluto provare questa ricetta, sformato di patate con bieta. Mio marito l'ha apprezzato molto e anche io. Visto che sono di fretta passo subito alla ricetta

Ingredienti per 2 -3 persone:
1 kg di patate
700 g di bieta
10 olive nere denocciolate
10 capperi
sale
pepe
1 uovo
olio q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Lessate le patate in acqua salata e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccoglietele in una ciotola e inserite 1 uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe e mescolate. Lessate la bieta e una volta cotta scolatela per bene. Mettete in padella aglio e olio e capperi e olive nere tagliate a pezzetti. Unite la bieta e saltatela 5 minuti. Prendete la pirofila da forno e imburrata e cospargetela di pangrattato (se intolleranti come nel mio caso al glutine usate la farina di mais tostato). Versate mezzo composto di patate, mettete la bieta ripassata e ricoprite col restante composto di patate. Ricoprite con un pò di Pangrattato o di farina di mais tostato e tocchetti di burro. Infornate a 200° fin quando non si dora in superficie. 

risotto con zucchine, speck e scamorza

Eccomi oggi con una ricetta semplice ma tanto buona, il risotto con zucchine, speck e scamorza. Si realizza in appena 30 minuti + il tempo di cottura nel forno. Che dite la provate? 

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso
3 zucchine medio piccole
60 g di speck in un'unica fetta tagliata a dadini
80 g di scamorza
olio
1 spicchio di aglio
30 g di parmigiano
sale
pepe

per la besciamella :
25 g di burro
25 g di farina 00
latte q.b

Mettete a cuocere il riso in acqua abbondante salata. Scolatelo qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione visto che poi andrà in forno. Lavate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori larghi. In padella mettete l'olio e l'aglio, soffriggete leggermente e inserite lo speck tagliato a dadini. Dopo che il grasso sarà diventato trasparente unite le zucchine grattugiate. Salate, pepate e cuocete col coperchio a fiamma bassa per qualche minuto. 

Preparate la besciamella: in una pentola sciogliete il burro, appena sciolto unite tutto in una volta la farina e mescolate velocemente. Aggiungete il latte quanto basta per ottenere una besciamella liquida ma non troppo. Salate e pepate. 

Scolate il riso e lasciatelo intiepidire. Ora potete unire tutti gli ingredienti in una ciotola: il riso, le zucchine con lo speck, la besciamella, il parmigiano e in ultimo la scamorza.

Mettete il riso in una pirofila, livellatelo e cospargetelo di pangrattato e burro a ciuffetti. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Gli ultimi minuti usate la funzione grill per rendere la superficie croccante. Bon appetit!!

crostata di patate

Per ora, come avrete intuito dai post precedenti, mi sono fissata con lo stampo furbo per cui ieri per cena ho voluto dare una nuova veste al gateau di patate trasformandolo in crostata. La ricetta è sempre la stessa cambia solo l'aspetto.

Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm:
1 kg di patate
40 g di burro
2 uova
80 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
1 h di prosciutto cotto
200 g di scamorza

Per prima cosa lessate le patate con la buccia per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti vi penetra senza fatica. Pelate le patate e passatele nello schiaccia patate ancora calde. Raccoglietele in una ciotola e unitevi il burro, le uova, il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Unite la noce moscata e il pepe. Mescolate per bene. Versate il composto nello stampo furbo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate la superficie e infornate in forno caldo per 25 minuti circa. Una volta pronta, sfornate la crostata e capovolgetela su una teglia da forno. Mettete nell'incavo il prosciutto cotto e e il formaggio a dadini. Infornate nuovamente a 180° per 5-10 minuti tempo che il formaggio si sciolga. Buon appetito

torta rustica con zucchine uvetta e pinoli

Ed ecco oggi una torta rustica squisita presa dalla rivista Alice dell'aprile 2011. L'avevo fatta proprio appena comprata la rivista ma essendo occupata ai tempi con la preparazione del matrimonio non mi è proprio venuto in mente di postare la ricetta. Vi consiglio di provarla e di prepararla in anticipo perchè i sapori si devono amalgamare. 

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta lievita:
500 g di farina 00
50 g di olio di oliva
10 g di sale
10 g di zucchero
15 g di lievito
200 ml di acqua

per la farcia:
3 zucchine
1 spicchio di aglio
50 g di uvetta
50 g di pinoli già sgusciati
100 g di olive nere denocciolate
5 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi sotto sale
olio evo
sale
pepe

Per la pasta lievita lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. 

Per la farcia: lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili, versatele in una padella con un filo di olio e l'aglio e fate cuocere per pochi minuti. Unite le olive tritate, l'uvetta, i pinoli, le acciughe e i capperi dissalati e tritati, il sale e il pepe e ultimate la cottura.

Stendete la pasta e con una parte rivestite uno stampo per torta 24 cm di diametro, farcite con le zucchine e ricoprite con la pasta rimanente. Bucherellate la superficie della pasta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Deve essere leggermente dorata in superficie. 

rosti

Era da un pò che avevo in mente di provare a fare i rosti e oggi per pranzo li ho voluti fare. Debbo dire che sono proprio buoni, accompagnati con una insalatina sono un'ottima soluzione per un piatto veloce.

Ingredienti per 2 rosti:

1 patata media grandezza

sale

pepe

olio evo 1/2 cucchiaio

spezie secondo il proprio gusto

olio q.b. per la padella

Pelate la patata, lavatela e grattugiatela con la grattugia a fori grossi. Ponete le patate grattugiate sopra un cola pasta e salatele, così facendo la patata butta un pò della sua acqua. Per maggiore sicurezza strizzatele tra le mani, mettetele in una ciotola e condite con le spezie desiderate, l'olio e il pepe. Dategli la forma aiutandovi con un coppapasta e appiattite col dorso di un cucchiaio. In una padella mettete un filo di olio e fate scaldare leggermente. Adagiate i rosti e cuoceteli 8 minuti per lato. Quando saranno pronti adagiateli su carta assorbente e poi servite. 

torta rustica con carciofi e scamorza

Ieri sera fino all'ultimo non sapevo che preparare poi avendo dei carciofi freschi, della scamorza e del lievito ho pensato di realizzare questa torta rustica a dir poco fenomenale. Mi son messa in cucina alle 18 e alle 20,30 eravamo a tavola a deliziarci con questo ben di Dio. Provatela!!

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta lievitata:
500 g di farina 00
50 g di olio di oliva evo
10 g di sale
10 g di zucchero
15 g di lievito
200 ml di acqua leggermente tiepida

per la farcia:
4 carciofi
250 g di scamorza
olio q.b.
aglio 1 spicchio
prezzemolo q.b.
pepe
sale

Per la pasta lievitata lavorate tutti gli ingredienti, mettendo per ultimo il sale, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Preparate i carciofi. Puliteli e tagliateli a fettine sottili. Mettete in padella olio e aglio e dopo 3 minuti unite i carciofi. Salate, pepate, mettete il prezzemolo tritato e se necessita aggiungete poca acqua calda affinchè i carciofi non si brucino. Coprite con coperchio e portate a cottura. 

Tagliate la scamorza a fette sottili. Ora prendete 3/4 della pasta, stendetela e rivestite la teglia. Farcite con la scamorza e i carciofi e ricoprite con la restate pasta che avrete steso. Mi raccomando di sigillare bene i bordi della torta. Bucherellate la superficie della pasta e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.  

tortino di carne macinata e zucchine

In realtà non dovevo preparare questo piatto per la cena ma poi ho cambiato idea e ho pensato di realizzare questa ricetta, un tortino veloce con macinato, zucchine e mozzarella. Un piatto molto buono e anche molto sostanzioso. Passo subito a darvi la ricetta perchè come al solito ho altre cose da fare prima di prendere mio figlio a scuola. Alla prossima. 

Ingredienti per 2 persone:

350 g di carne macinata

3 zucchine

olio evo

salsa q.b.

1 mozzarella

1 uovo

sale

parmigiano grattugiato q.b.

prezzemolo

Per prima cosa lavate e tagliate per lungo le zucchine. Disponetele su una leccarda rivestita con carta forno, salatele e spennellatele con l'olio. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. 

Ora preparate il macinato. In una ciotola mettete la carne, il parmigiano, il sale, l'uovo e prezzemolo e amalgamate per bene. 

In una teglia medio-piccola mettete un pò di salsa, distribuite metà del composto di carne schiacciando con il dorso di un cucchiaio, mettete uno strato di zucchine grigliate, la mozzarella a dadini e ricoprite col restante macinato, sempre bene distribuito e schiacciato. Mettete poca salsa e un pò di parmigiano in superficie e infornate a 180 per circa 40 minuti. 

fusi di pollo con patate e piselli

I fusi di pollo con patate e piselli sono un secondo che adoro, facile da fare e davvero ottimo. Potete prepararli per una cena informale tra amici e farete un gran figurone "perdendoci" poco tempo in cucina. Basta mettere gli ingredienti in teglia, condirli, mescolarli bene e infornare, dopo 50 minuti avrete una cena da leccarsi i baffi. Parola di Francy. 

Ingredienti per 2 persone:
4 fusi di pollo
1 cipolla
8 pomodorini piccadilly
3 patate
pisellini a piacere
rosmarino q.b.
sale
olio
pepe
acqua q.b.

Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a pezzi di 2 cm circa per lato.. Tagliate la cipolla e i pomodorini. Mettete in teglia cipolla, patate, pomodorini, pisellini e i fusi. Condite con olio, sale, rosmarino, pepe e aggiungete un poco di acqua (3 cucchiai circa). Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti. A metà cottura girate i fusi. 

miscate siciliane (o ammiscate o mignolate)

Le miscate dette anche ammiscate o mignolate sono una sorta di focaccia a forma di girella che un tempo si usava preparare il giorno di San Martino e che ora si trovano in tutti i panifici dell'agrigentino. Io l'ho farcite con prosciutto cotto, formaggio, olive nere e grana ma potete sbizzarrirvi quanto vi pare. Vedrete che bontà. Ah vi consiglio di fare l'impasto la mattina per la sera, verrà molto più digeribile. 

Questa ricetta me l'ha fatta conoscere una ragazza proprio di Agrigento, Annalisa Montalbano che ringrazio di cuore. 

ingredienti per circa 6 persone:

300 g di farina 00

400 g di semola rimacinata di grano duro

330 g di acqua

20 g di olio evo

20 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

per la farcia:

olive nere denocciolate circa 40

prosciutto cotto 350 g

auricchio dolce 250 g circa

parmigiano grattugiato q.b.

olio

pepe

Mettete in planetaria gli ingredienti in questo ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farine e sale e impastate per bene. Questa operazione si può fare ovviamente anche col bimby o a mano, in quest'ultimo caso dovrete fare un pò di ginnastica  ^__^

Lasciate ora lievitare nel forno per almeno 3 ore. Io come scritto sopra l'ho fatto alle 12 e l'ho steso e farcito alle 18,30. 

Spianate la pasta dandogli una forma stretta e allungata in modo da creare un rettangolo, mettete gli ingredienti: cotto, Auricchio a dadini, parmigiano grattugiato, olive tagliate a metà,  pepe e olio e arrotolate dalla parte più lunga in modo da ottenere un salsicciotto lungo. Ora tagliate il salsicciotto a rondelle. Ponetele sulla teglia rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Vedrete che goduria per il palato. Non riuscirete a contenervi parola di Francy. Alla prossima ricetta e buon inizio settimana a tutti voi.

pomodori ripieni di riso alla romana

E finalmente mio marito l'altro giorno mi ha chiesto espressamente una ricetta e allora subito mi sono adoperata nel farla, parlo dei pomodori ripieni di riso. E' un piatto prettamente estivo ma che si può mangiare anche in questo periodo. Vediamo come procedere nella realizzazione.

Ingredienti:
4 pomodori maturi per riso
4 cucchiai di riso arborio
basilico
sale
olio evo
pepe
2 patate
pecorino abbondante

Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore che poi useremo come "cappelli" dei pomodori. Svuotateli e passate al passaverdura la polpa. Conditela con sale, pepe, basilico, pecorino. Unite il riso e lasciate macerare per almeno 1 ora e mezza. Passato il tempo riempite i pomodori e coprite col cappello. Ungete la teglia con un pò di olio e ponetevi i pomodori. Disponete le patate tagliate a spicchi e precedentemente condite con olio e sale. Infornate per circa 1 ora a 200°. 

polpettone alla ligure

Forza tutti a tavola con un bel piatto della tradizione ligure a base di fagiolini e patate dal gusto intenso, adattato da me anche per le persone celiache/intolleranti al frumento avendo utilizzato al posto del pangrattato la farina di mais tostato per impanatura. Ovviamente chi non ha di questi problemi può tranquillamente adoperare il pangrattato. Ma veniamo a noi con la ricetta semplice ma tanto buona, come ogni piatto del mio blog, perché ,come ripeto, questo blog è rivolto a chi ha poco tempo per stare ai fornelli preso dalla routine quotidiana (lavoro, famiglia, etc).

Ingredienti per 2-3 persone:

350 g di fagiolini

3 patate media grandezza

1/2 cipolla

1/2 cucchiaino di maggiorana tritata

1 e 1/2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale

farina di mais tostato per impanatura (o pangrattato)

noce moscata

burro q.b.

Lessate in acqua salata le patate. Una volta pronte schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Lessate i fagiolini sempre in acqua salata e una volta pronti tritateli e aggiungeteli alle patate schiacciate. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela a stufare con 2 cucchiai di acqua e 2 di olio evo per 3 minuti. Unitela adesso al composto di patate e fagiolini. Unite la maggiorana, la noce moscata, il parmigiano e le uova precedentemente sbattute. Aggiustate di sale e mescolate. Accendete il forno a 180°. Imburrate la pirofila e cospargetela di farina di mais tostato per impanatura (o pangrattato), versateci il composto, livellatelo e rigate la superficie con i rebbi di una forchetta. Cospargete con farina di mais tostato o pangrattato, guarnite con qualche fiocco di burro e infornate per circa 30 minuti o comunque fin quando il polpettone alla ligure non diventa dorato in superficie. 

pizza di melanzane

Oggi avendo melanzane da consumare ho pensato di fare per pranzo una pizza proprio con queste verdure cotte al forno. E' semplicissima da realizzare e si ottiene un contorno leggero e buono. 

Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane piccola-media grandezza
salsa pronta
1 mozzarella
basilico per guarnire

Tagliate le melanzane a fette sottili, ponetele sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno, spennellatele con olio e salatele. Infornate a 200° per 15 minuti. Una volta pronte disponetele leggermente accavallate in una teglia tonda ricoperta di carta forno, ricoprite con la salsa e la mozzarella tagliata a fette. Infornate a 180° per 20 minuti. Decorate con basilico e servite subito. 

insalata di farro con zucchine e tonno

Mentre sistemavo la spesa stamani mi son trovata davanti del farro e mi è venuto alla mente un piatto buonissimo che mi portavo per la pausa pranzo quando lavoravo anni fa. Parlo dell'insalata di farro con zucchine e tonno, un piatto di una bontà pazzesca...almeno per me. Vediamo un pò come si prepara questa delizia.

Ingredienti per 2 persone:
140 g di farro perlato
2 zucchine
1 scatoletta di tonno sott'olio
sale
pepe
prezzemolo
olio evo
1 spicchio d'aglio

Per prima cosa lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Mettete in padella l'olio e l'aglio e fate dorare. Aggiungete le zucchine a dadini, salate, pepate, unite del prezzemolo e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando le zucchine non saranno pronte. Mentre le zucchine si cuociono mettete una pentola con dell'acqua sul fuoco, salate e appena l'acqua raggiunge il bollore versate il farro e lasciatelo cuocere il tempo indicato sulla confezione. Pronte le zucchine, mettete in padella anche il tonno sgocciolato e sminuzzato. Una volta pronto il farro, scolate e lasciate raffreddare. Unite adesso il farro alle zucchine e al tonno. Mescolate, aggiungete un pò di olio se necessario e impiattate. 

parmigiana di patate

Dopo mesi finalmente ieri sera mi son decisa a provare questa variante di parmigiana. Ero troppo curiosa di sapere come fosse e ieri l'ho scoperto. Un piatto unico per nulla light dal sapore deciso. 

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate a pasta gialla
150 g di prosciutto cotto
250 g di provola dolce
besciamella 400 ml circa
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Pelate le patate e fatele a rondelle sottili. Preparate la besciamella ( http://incucinaconfrancy.blogspot.it/2014/02/besciamella.html ). Mettete un filo di besciamella sulla base della pirofila, ricoprite con le fette di patate, sale e pepe. Aggiungete un velo di besciamella, mettete il cotto e la provola tagliata sottile. Ricoprite con altre patate, sale e pepe. Poi ancora besciamella, cotto e provola. Terminate con uno strato di patate, besciamella e parmigiano. Infornate a 180° per circa 1 h. Lasciate intiepidire e servite. 

tortino di patate con mortadella e provola dolce

L'altro giorno ho preparato un tortino di patate con ciò che avevo in casa, ossia mortadella e provola dolce. Inutile dire che ne è uscito fuori uno sformato niente male. 

Ingredienti per 2 persone:
4 patate medio-grandi
1 uovo
80 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
pepe
sale
120 g di provola dolce
1 h di mortadella

Lessate le patate in acqua salata e una volta cotte passatele allo schiacciapatate e riunite in un contenitore capiente. Unite alle patate schiacciate l'uovo, il pecorino, il parmigiano, il pepe, la mortadella tagliata a pezzetti e la provola a dadini. Mescolate bene il tutto, Prendete una pirofila e imburratela, cospargetela con pangrattato e rovesciate l'impasto di patate. Livellate per bene e ricoprite con pangrattato e fiocchetti di burro. Infornate in forno statico già caldo a 180° fino a quando la superficie non si dora. 

pasta col cavolfiore alla siciliana

La pasta col cavolfiore alla siciliana si contraddistingue dalla comune pasta col cavolfiore per la presenza di pinoli, uvetta e acciughe. Viene un piatto ottimo ed è facilissimo da fare. Il tipo di pasta da usare deve essere quella corta e che permetta al condimento di "nascondersi" dentro. Buon appetito.

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore media grandezza

250 g di pasta corta (io penne)

1 filetto di acciuga sott'olio

50 g di pinoli

80 g di uvetta 

peperoncino a piacere

1 spicchio di aglio

olio

sale

parmigiano o pecorino

Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovete scolarlo al dente. Quest'acqua non buttatela perchè servirà per cuocere la pasta. Mettete in padella olio e aglio e dopo poco unite il peperoncino e l'acciuga. Fate sciogliere l'acciuga con l'aiuto di una forchetta. Unite adesso i pinoli, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti) e il cavolfiore. Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa unendo al momento del bisogno un pò di acqua di cottura del cavolfiore. Dovrete ottenere una crema morbida. Lessate la pasta, scolatela e mettetela in padella con la crema. Aggiungete se necessario un pò di acqua di cottura della pasta. Girate bene e servite spolverando il tutto con del parmigiano o pecorino a seconda del vostro gusto.

N.B. Questa pasta è ottima riposata per cui preparatela la mattina per la sera. 

schiacciata catanese

Ciao a tutti, oggi vi propongo un'altra ricetta datami da mia madre. Questa è la volta della schiacciata catanese, pietanza che è a dir poco divina. Ora scusate ma non mi dilungo e passo subito alla ricetta...mio figlio chiama.

Ingredienti per una schiacciata:

200 g di semola rimacinata

100 g di farina 00

7 g di sale

10 g di zucchero

10 g di lievito di birra (o 3 g di lievito liofilizzato)

20 g di strutto

170 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

500 g di tuma (oppure 300 di provola dolce + 200 g di galbanino)

1 h di prosciutto cotto a fette

50 g di olive nere

mezza cipolla rossa

200 ml di passata di pomodoro 

1 spicchio di aglio

sale

olio evo

pepe

Mettete tutti gli ingredienti eccetto il sale in planetaria (ovviamente potete lavorare anche a mano). Una volta amalgamato unite il sale e lavorate. Mettete sul tagliere e lavorate per bene con le mani fino a ottenere una palla omogenea. Mettete la palla in una ciotola unta di olio e lasciate lievitare fino al raddoppio. 

In padella mettete l'aglio e un cucchiaio di olio. Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti. 

Tagliate i formaggi a fette sottili. Tagliate le olive nere a metà. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili. Ungete con olio la teglia su cui porrete la schiacciata. Quando l'impasto sarà pronto, versatelo sul tavolo da lavoro e dividetelo a metà. Stendete col mattarello una delle due parti di impasto, dandogli la forma tonda e ponetela sulla teglia. Coprite il disco con il formaggio (lasciando libero qualche centimetro del bordo), poi col prosciutto, la salsa, le olive e la cipolla e pepate. Stendete l'altro impasto e ricoprite la schiacciata. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite con uno strofinaccio e una coperta e lasciate lievitare per altri 30 minuti. 

Accendete il forno a 200° statico. Scaldatelo e poi infornate la schiacciata per 30 minuti. Sfornate, spennellate con poco olio e lasciate riposare 10 minuti prima di servirla. I vostri commensali vi assicuro si leccheranno i baffi.