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giovedì 26 marzo 2015

biscotti simil pan di stelle

Mio figlio è un periodo che mangia i biscotti pan di stelle e allora mi sono ingegnata nel cercare la ricetta e realizzare da me questi biscotti che ammetto amare anch'io. Come molte cose comprate purtroppo contengono ingredienti nocivi e io per il mio piccolo voglio, o almeno tento, di dare sempre roba genuina. Ecco qui dunque i miei simil pan di stelle o pan di "puntini" visto che li ho decorati con puntini di glassa ^___^


Ingredienti per circa 40/45 biscotti:

500 g di farina 00
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di miele
60 g di cioccolato fondente fuso
50 g di cacao amaro in polvere
1 tuorlo d'uovo grande
160 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo
60 g di nocciole tostate e pelate
40 g di latte

per la glassa:
1 albume
zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180° funzione statica. Fondete a bagno maria il cioccolato fuso. Frullate le nocciole con 3 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungete il miele e impastate. Montate, con lo sbattitore elettrico, il burro con il restante zucchero, le nocciole, il tuorlo, il latte e il cioccolato fuso. Unite ora il cacao, la farina e il lievito setacciati. Impastate per bene. Stendete l'impasto, sulla carta forno, dello spessore di 3 mm e realizzate i biscotti con un tagliapasta o anche con una tazzina da caffè (io ho fatto così). Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e distribuite su ognuno un pizzico di zucchero semolato. Infornate una teglia per volta a 180° per 9-10 minuti. Quando si sfornano sono ancora morbidi è normale. Si induriscono raffreddandosi. Nel frattempo preparate la glassa o potete anche comprarla già pronta. Fate vobis. Tornando alla glassa, prendete l'albume e lo montate con un pizzico di sale e aggiungete tanto zucchero quanto serve per ottenere una glassa soda. Una volta freddi tutti i biscotti, prendete la sac a poche e decorate i biscotti con i puntini. Fate asciugare per bene prima di riporli nella biscottiera o nella scatola di latte. Buona colazione coi miei biscotti pan di puntini ^__^


mercoledì 25 marzo 2015

savoiardi al cioccolato

Oggi avrei voluto fare un'altra ricetta ma avendo poco tempo a disposizione (a breve citofonano i miei per andare a a fare giri) ho optato per fare una variante dei classici savoiardi; ho deciso di "colorarli" di nero. Ecco a voi i savoiardi al cioccolato, ricetta de "il cucchiaio d'argento".



Ingredienti per circa 25 savoiardi:
80 g di zucchero
45 g di fecola
25 g di farina 00
20 g di cacao in polvere
3 uova media grandezza
zucchero a velo q.b.
1 pizzico di sale

Accendete il forno a 200°. Montate con la planetaria gli albumi col pizzico di sale per circa 10 minuti. Mentre montate unite poco alla volta lo zucchero. Intanto sbattete i tuorli col mixer per un pò. Una volta pronti i bianchi, aggiungete poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto i tuorli. Dopo unite le polveri setacciate, dunque il cacao, la fecola e la farina. Mescolate sempre piano piano dal basso verso l'alto. Una volta reso omogeneo l'impasto, ponetelo nella sac a poche e andate a formare sulla teglia, ricoperta con carta forno, dei bastoncini lunghi circa 8 cm. Distanziateli per bene. Spolveratevi sopra lo zucchero a velo, lasciate riposare 5 minuti e ricoprite nuovamente con lo zucchero a velo. Infornate una teglia per volta a 200° per 8-10 minuti. Dipende dal vostro forno.





giovedì 19 marzo 2015

biscotti di frolla sia al cacao che al caffè

Ragazzi oggi, come sapete, è la festa del papà; quindi colgo l'occasione per fare gli auguri a tutti i papà che mi seguono. Non avendo molto tempo a disposizione ho pensato di fare dei semplici biscotti di frolla sia al caffè che al cacao e ne ho decorati alcuni con la glassa reale e la pasta di zucchero. Detto per inciso, oggi ho capito che la decorazione dolci/biscotti con questi ingredienti non è assolutamente cosa mia. Sventolo dunque bandiera bianca e mi dedico a dolci "nudi" che sono anche molto più buoni. Per i miei gusti la glassa e la pasta di zucchero sono super dolci. 


Ingredienti per la frolla al cacao per circa 15 biscotti:
150 g di farina 00
15 g di cacao amaro
75 g di burro
65 g di zucchero a velo
2 tuorli


Ingredienti per la frolla al caffè per circa 15 biscotti:
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
250 g di farina 00
2  cucchiaini di caffè liofilizzato


per l'impasto al cacao:
Lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in frigo per 1 h. 

per l'impasto al caffè:
Lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e il caffè fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 1 h. 

Accendete il forno statico a 170°. Stendete la frolla al cacao fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm e intagliatevi i biscotti delle forme desiderate. Procedete in egual maniera con quella al caffè. Ponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno. Infornate a 170° per 12-15 minuti. 
Mi raccomando di infornare una teglia per volta. Una volta freddi se volete, e soprattutto se vi piace il gusto molto dolce, potete decorarli con la glassa reale o la pasta di zucchero. 

martedì 17 marzo 2015

anelli di calamaro al forno

Tra i piatti più conosciuti che hanno come ingrediente principale i calamari (o totani) ci sono gli anelletti di calamaro fritti ma li avete mai provati al forno? Stasera vi propongo una ricetta che non ha niente da che invidiare a quelli fritti. Arricchiamo la panatura con della paprika dolce (o curry se preferite) per donare al piatto un gusto più deciso. L'operazione più seccante è la pulitura del pesce ma una volta fatto ciò tutto diventa semplice e veloce. Basterà tagliare i calamari ad anelletti, impanarli e infornarli. 



Ingredienti per 2 persone:
700 g di calamari
circa 200 g di pangrattato
10 g di paprika dolce (o curry)
sale
olio
limone


Pulite i calamari per bene e tagliateli ad anelli. Mettete in una ciotola ampia il pangrattato e la paprika dolce. Mescolate e inserite gli anelli e i tentacoli; mescolateli in modo che la panatura aderisca su tutti i lati. Ora ponete il pesce su una teglia coperta di carta forno. Irrorate con dell'olio e infornate in forno statico già caldo a 180° per 20-25 minuti. Salate e servite gli anelli di calamaro accompagnati da una insalata. 

savoiardi (o lady finger)

Paragonare i savoiardi fatti in casa con quelli confezionati? no non è assolutamente pensabile e questo perchè quelli fatti in casa sono sorprendentemente buoni e soffici, al contrario degli altri che sono duri. Oggi mi sono cimentata in questa ricetta e debbo ammettere che mi è risultata davvero semplice...e io che pensavo fossero complicati. Ciò che mi ha aiutata moltissimo nella buona riuscita è stato l'utilizzo della mia stupenda planetaria. Con questa l'impasto raggiunge dei risultati favolosi perchè gli albumi debbono essere montati alla perfezione. 


Ingredienti per circa 30 savoiardi:
140 g di albumi
90 g di tuorli
124 g di zucchero semolato
100 g di farina
24 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b per decorare
zucchero semolato q.b. per decorare

Per prima cosa accendete il forno statico a 200°. Nella planetaria mettete gli albumi con il pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero. Montate con la frusta a filo alla massima velocità per circa 10 minuti. I bianchi debbono avere l'aspetto della panna montata altrimenti non vi riescono i savoiardi. 
A parte sbattete i tuorli e aggiungeteli ai bianchi una volta montati con l'ausilio di una spatola. Mi raccomando di fare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciate ora le farine e unitele poco a poco al composto d'uovo. Sempre delicatamente. L'impasto dovrà risultate gonfio. Prendete ora le teglie del forno ricoperte con carta forno e, con la sac a poche e una bocchetta liscia di 1 cm, fate dei bastoncini lunghi circa 8 cm. Spolverate i savoiardi con lo zucchero semolato e dopo con lo zucchero a velo e infornate a 200° per circa 7-8 minuti. Infornate una teglia per volta ponendola al centro del forno. State accanto al forno per controllare la cottura. Ogni forno ha i suoi tempi. Debbono essere appena dorati. Una volta sfornati non toccateli se non quando saranno freddi altrimenti si rompono. Conservateli in una scatola di latte o in una biscottiera.  Buon inzuppo o buon tiramisù 





lunedì 16 marzo 2015

panini al latte (i panini delle feste)

Oggi come al solito non ho resistito e appena rientrata dalla palestra mi sono messa in cucina. Ho voluto provare i panini al latte, i panini che non debbono mai mancare sui tavoli delle feste dei nostri bambini. Penso sappiate quanto costano dal panettiere per cui meglio farceli da noi, non credete? Ci vuole solo un pò di gomito per impastare. Dai forza procuratevi gli ingredienti e subito al lavoro. 

Questi panini si possono farcire sia con roba dolce, come Nutella o confettura, sia con roba salata, come salame e burro, prosciutto cotto e formaggio etc. A voi la scelta e soprattutto la fantasia.



Ingredienti per 30 panini al latte:
500 g di farina manitoba
50 g di burro
7 g di sale
300 ml di latte
12 g di lievito di birra
1 uovo
60 g di zucchero



Sbriciolate il lievito di birra in una scodella, aggiungete due cucchiai di zucchero e sciogliete il tutto in 100 ml di latte tiepido. Mescolate e coprite con un piattino. A parte, scaldate il restante latte e incorporatevi lo zucchero restante, il sale e il burro fuso. Versate a fontana la farina in una ciotola capiente e versatevi al centro i due liquidi, quello col lievito e quello col burro e sale. Amalgamate per bene e poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate per 15 minuti con le mani fino ad ottenere una palla liscia e elastica. Se occorre aggiungete della farina se risulta appiccicosa. Ponete la palla in una scodella capiente, copritela con un panno leggermente umido e lasciate lievitare per almeno 2 h. Appena avrà raddoppiato il volume la prendete e le date forma di un salsicciotto. Ricavate tanti pezzetti di circa 30 g ciascuno. Per sagomare i panini dovrete tirare più volte i bordi della pasta verso il basso, spingerla coi pollici alla base e premerla per saldarla. Mettete i panini sulla leccarda coperta da carta forno, spennellateli con del latte tiepido e lasciate lievitare per 30 minuti. Accendete il forno a 200°. Trascorsa la mezzora, spennellate i panini con l'uovo sbattuto e infornateli a 200° per 12-13 minuti. Saranno pronti quando saranno dorati in superficie come vedete in foto. Provateli e poi fatemi sapere.







venerdì 13 marzo 2015

sfoglia ricotta e funghi

Stasera ho optato per una cena molto rapida visto che ho avuto tante cose da fare per potermi occupare anche di una cena che portasse via un pò di tempo. Ecco allora una sfoglia ricotta e funghi. Tanto buona quanto semplice nell'esecuzione. Provare per credere. 



Ingredienti:
1 sfoglia rettangolare o tonda come preferite
400 g di ricotta di pecora
300 g circa di funghi champignon freschi
abbondante parmigiano circa 10 cucchiai
sale
olio evo
prezzemolo
2 uova
1 spicchio di aglio



Mettete in padella olio e aglio. Soffriggete e dopo poco unite i funghi, precedentemente mondati e tagliati. Salate e portate a cottura. Solo alla fine unite un pò di prezzemolo fresco tagliato. Lasciamo raffreddare. Accendete il forno statico a 200°. Mettete ora in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e i funghi (3/4 dei quali frullati). Mescolate il tutto e versatelo nella sfoglia posta, con la carta forno in dotazione, nella teglia. Infornate a 200° per circa 40 minuti o comunque fin quando la sfoglia non si dora. 

pollo al curry

Ed ora partiamo e andiamo in Oriente con questa ricetta davvero libidinosa e anche molto facile. Dopo tantissimo tempo che l'avevo in lista tra le cose da fare l'ho realizzata e debbo dire che è veramente ma veramente buona. E poi sapete una cosa? il curry andrebbe integrato alla nostra dieta in quanto ha varie proprietà benefiche: migliora il sistema circolatorio, migliora il metabolismo e il sistema digerente. Ha anche proprietà terapeutiche: anti-infiammatoria, anti-aerofagica, antibatterica e soprattutto anti-neoplastica (azione anti-tumorale). E ora detto questo che ne dite di preparare questo piatto delizioso? 



Ingredienti per 2 persone:
3-4 fette di pollo (o tacchino) 
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
1/2 cipolla
1/2 carota
1 cucchiaio di curry
olio evo
sale



In una ciotola mettete il pollo (o tacchino) tagliato a dadini e il curry. In padella mettete la mezza carota e la mezza cipolla tagliate entrambe molto finemente e l'olio. Cuocete qualche minuto e poi unite il pollo al curry. Appena il pollo è quasi cotto unite il latte caldo e dopo 1 minuto la farina. Salate e servite. 
ps. aggiungete altro latte se asciutto o farina se troppo liquido. Regolatevi voi.

zucchine trifolate

Le zucchine trifolate sono un contorno semplice, poco calorico che ben si accompagna a secondi di carne o pesce. E' una ricetta a cui molte volte non pensiamo, lasciata nel nostro dimenticatoio e per questo ho pensato di pubblicarla, non per dirvi il procedimento in quanto è molto conosciuto ma per rammentarvi l'esistenza della ricetta. Prendete dunque zucchine, olio, aglio, sale e prezzemolo.



Ingredienti per 2 persone:
500 g di zucchine
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Pepe
olio evo
Prezzemolo


Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettete in una padella olio e aglio. Fate dorare per 5 minuti e poi togliete l'aglio e mettete le zucchine. Coprite la padella con un coperchio e ogni tanto mescolate. A fine cottura, dopo circa 10 minuti, salate e mettete il prezzemolo tritato. Se volete mettete il pepe. Io l'ho omesso per fare mangiare il contorno anche a mio figlio. 

plum cake alla nutella

Avete voglia di un dolce? Oggi vi propongo una ricetta molto buona e molto facile trovata sul sito della mitica Sonia Peronaci, il plum cake alla nutella. Ho apportato solo una piccola modifica aggiungendo poco più di lievito. Una bontà infinita che è stata apprezzata anche dalle colleghe di mio marito. Dovete sapere che spesso fanno le cavie e la cosa non dispiace loro...chissà come mai?!!! ahahahahah





Ingredienti per uno stampo 30 x 11

100 g di burro
250 g di farina
25 g di cacao
15 g di lievito per dolci
50 g di miele
100 g di nutella
1 pizzico di sale
5 uova
200 g di zucchero



Accendete il forno statico a 180°. Montate le uova a temperatura ambiente per almeno 15 minuti assieme a zucchero, sale e miele. Fate fondere il burro e mescolate, ancora caldo, alla nutella fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate a parte la farina, il lievito e il cacao e unite al composto di uova mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. Aggregate ora il burro con la nutella ormai tiepidi. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake e versatevi il composto. Infornate per 45-50 minuti. Trascorso questo tempo verificate con lo stecchino. Fatelo raffreddare su una gratella. 




pane integrale

Dopo essere stata qualche giorno senza ADSL adesso torno da voi con una ricetta veramente buona adatta per chi è a dieta o per chi vuole semplicemente mantenersi in forma; parlo del pane integrale molto più digeribile del pane bianco. Passo subito alla ricetta che qualcuno di voi sta aspettando da giorni.



Ingredienti:
500 g di farina integrale
300-350 ml di acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero (o malto)
3 cucchiai di olio
10 g di sale



Sbriciolate il lievito in una tazza e scioglietelo con lo zucchero e l'acqua tiepida, sottraendola dal totale indicato in ricetta. Nell'acqua rimanente mettete l'olio e il sale. Mettete in planetaria (o ciotola se fate a mano) la farina integrale, sulla quale versate il composto di lievito. Mescolate e poi unite il resto dell'acqua e amalgamate. Trasferitevi sulla spianatoia e impastate con vigore fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Spennellate ora una ciotola capiente con poco olio e posizionate l'impasto, che coprirete con la pellicola e lo lascerete lievitare per 2 ore avvolto con la coperta, come faccio io coi lievitati, o in forno spento con luce accesa. Dovrà raddoppiare di volume. A questo punto date la forma del filone. Mi raccomando di farlo bombato visto che durante la seconda lievitazione tenderà ad appiattirsi. Data quindi la forma del filone, fatelo nuovamente lievitare per 1 ora coperto con pellicola sulla leccarda da forno foderata con carta forno. Prima di infornare incidete trasversalmente la superficie e infornate in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Fatemi sapere se vi è piaciuto. 

sabato 7 marzo 2015

crostata di frutta

E finalmente, dopo una vita che dicevo che dovevo provare a fare la crostata di frutta, eccola qui nel suo splendore. Stasera siamo invitati da amici e dunque quale buona occasione per preparare questo dolce squisito e per niente difficile?! Pasta frolla farcita con crema al limone e decorata con frutta di vario tipo. 




Ingredienti per una teglia 24 cm:

per la pasta frolla:
300 g di farina 00
2 uova
100 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di lievito per dolci
1 scorza di limone grattugiata

per la crema pasticcera:
4 tuorli
160 g di zucchero
35 g di fecola
25 g di farina 00
500 ml di latte intero
1 limone

per la decorazione:
fragole 
kiwi 
more
arancia 
gelatina per dolci




Preparate la pasta frolla mettendo in planetaria il burro, ammorbidito 5 secondi nel microonde, la farina, lo zucchero, le uova, lievito e la scorza del limone grattugiata. Azionate alla minima velocità. Una volta amalgamato per bene prendetela e con le mani lavoratela un secondo appena. Date la consueta forma a palla e avvolgete in pellicola e ponetela in frigo per 1 ora. 
Intanto preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto schiumoso. Unite la fecola e la farina. Mescolate bene. Mettete in pentola il latte e la scorza del limone (mi raccomando di eliminare la parte bianca). Fate scaldare senza fare bollire. Spegnete e lasciate 5 minuti ancora la scorza del limone. Togliete la scorza dal latte e aggiungete il latte al composto di uova. Mettete in pentola la crema e accendete a fuoco medio. Girate continuamente e non appena si sarà addensata aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone. Ponete la crema in un contenitore e ricoprite immediatamente con pellicola a contatto con la crema. 
Stendete la frolla e ponetela nella teglia da crostata, questa precedentemente ben imburrata. Ritagliate per bene i bordi della crostata e bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e riempite coi ceci o fagioli secchi. Infornate a 180° per circa 25 minuti. Cuocete i primi 15 minuti coi ceci e gli ultimi 10 senza in modo che la frolla si colora un pochino e si cuocia bene. Fate raffreddare il guscio di frolla e poi riempite con la crema fredda. Livellate per bene. 
Ora comincia il divertimento ossia la decorazione della crostata. Io l'ho decorata come vedete ma voi potete decidere di farla come vi pare e con che frutta avete a disposizione in casa. Dunque lavate la frutta, tagliatela e decorate. Ultimo step è quello di mettere la gelatina sulla frutta. Procedete come indicato sulla confezione di gelatina da voi in possesso. Porre in frigo la crostata fino al momento di servire. 



giovedì 5 marzo 2015

biscottini per il tè

Eccoci qui, oggi, con una nuova ricetta di biscotti per la merenda del mio cucciolo o per un tè con le amiche. Frollini ripieni di marmellata di albicocche e decorati con del cioccolato fondente. 




Ingredienti per circa 12 biscotti media grandezza:
250 g di farina 00
200 g di burro
60 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
1/2 bustina di vanillina

per farcire:
marmellata di albicocche q.b.

per decorare:
cioccolato fondente q.b.

Iniziate con l'accendere il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro e unite la vanillina. In planetaria fate sabbiare la farina col burro. In seguito versate gli altri ingredienti e lasciate in azione fin quando l'impasto non risulta omogeneo. Una volta pronto prelevate l'impasto e mettetelo in sac à poche. Visto che l'impasto non è morbido ho usato un beccuccio largo. Ora prendete una teglia ricoperta di carta forno e realizzate i biscotti. Fateli piccoli tanto poi in cottura si allargano e cercate di farli di uguale grandezza per poterli poi accoppiare per creare il biscotto come in foto. Infornate a 180° per 17 minuti. Una volta freddi farcite la metà dei biscotti con la marmellata di albicocche e ricoprite con altro biscotto. Cuocete a bagnomaria la cioccolata fondente e una volta fusa ponetela in un conetto di carta forno per decorare i biscotti. 

mercoledì 4 marzo 2015

fusi di pollo al forno con peperoni

Le cosce di pollo al forno con peperoni sono un'ottimo secondo piatto di facile esecuzione. Ho aggiunto anche pomodorini e cipolla per dare più gusto e per far sì che non si asciugasse il pollo durante la cottura. 




Ingredienti per 2 persone:
6 fusi di pollo
2 peperoni
1 cipolla piccola
6 pomodorini piccadilly
olio
sale
pepe
1 foglia di alloro
rosmarino


Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni. Tagliate la cipolla e i pomodorini a pezzi. Mettete in teglia i peperoni, i pomodorini, la cipolla e i fusi di pollo. Condite con olio, sale, rosmarino e la foglia di alloro e mescolate per bene con le mani. Infornate a 200° per circa 45 minuti. A metà cottura girate le cosce. Bon appetit!!!

martedì 3 marzo 2015

gateau di patate con spinaci

Oggi vi propongo una variante del classico gateau di patate farcito con spinaci e scamorza. E' una variante davvero deliziosa....lasciatevi tentare. 




Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
300 g circa di spinaci
3 cucchiai di parmigiano
250 g di scamorza
2 uova
sale
1 cucchiaio di pecorino
noce moscata
burro q.b.
pangrattato q.b.


Cominciate col bollire le patate in acqua salata. Una volta cotte schiacciatele allo schiacciapatate. Mettetele in una ciotola e unite le uova, il parmigiano, il pecorino, la noce moscata e rendete il tutto omogeneo. Lessate gli spinaci in poca acqua salata. Una volta cotti scolateli e passateli in padella con poco burro e parmigiano. Ungete la teglia col burro e cospargete di pangrattato. Versate mezzo impasto di patate, mettete gli spinaci e la scamorza a fette sottili e ricoprite con la restante parte di composto di patate. Stendetelo per bene e cospargete la superficie con il pangrattato e mettete dei fiocchetti di burro. Infornate a 200° per circa 40 minuti o comunque fino a quando la superficie si dora un pochino. Lasciate intiepidire e servite.