Torta cioccolato, noci e nocciole

Oggi vi propongo una torta squisita adatta per la merenda o la colazione: la torta cioccolato, noci e nocciole. Facilissima e buonissima.

Ingredienti per uno stampo 24 cm di diametro:

220 g di farina 0 

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

180 g di zucchero

3 uova medie

100 g di burro

100 g di cioccolato fondente 

150 ml di latte

80 g di noci 

80 g di nocciole

1 bustina di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina

Incominciate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato. Una volta fuso, unite il burro a pezzetti e mescolate fin quando non si è sciolto tutto. Accendete il forno statico a 180°. Tritate le noci e le nocciole (scegliete voi se lasciarle a granella grossa o fine....io ho optato per la seconda). Montate le uova con lo zucchero per tanto tempo. Unite la cioccolata e il burro intiepiditi,  il latte a filo, la farina, il lievito, la vanillina e il cacao setacciati. In ultimo aggiungete le noci e le nocciole tritate. Amalgamate per bene e mettete in teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per 35 minuti. Fate come sempre la prova stecchino. 

Torta morbida di Natalia Cattelani

Oggi in tv Natalia Cattelani ha preparato questa torta morbida e avendo tutti gli ingredienti in casa ho voluto provarla. Veramente facile e buona. Provateci anche voi.

Ingredienti per una teglia 24 cm di diametro:

300 g di farina 00

150 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

100 ml di olio di semi

2 uova

Per il crumble:

60 g di farina

60 g di zucchero di canna

40 g di burro

Per prima cosa preparate il crumble, mettendo in ciotola gli ingredienti e sbriciolandoli. Ponete in frigo tempo che preparate la torta. Accendete il forno a 180° statico. 

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero. Poi unite il lievito, la farina e l'olio. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrate e infarinate la teglia e mettete l'impasto allargando col cucchiaio. Farcite con la confettura scelta e ricoprite con il crumble. 

Infornate a 180 per 40 minuti circa. 

Torta gelato Cornetto Algida

Chi non ha mai mangiato il cornetto Algida alzi la mano. Mmmmm come sospettavo tutti lo avete mangiato. Ecco, oggi vi lascio la ricetta della torta gelato cornetto Algida che si fa in pochissimo tempo e farà felici piccini e non solo.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm:

Per la base:

200 g di biscotti secchi (io oro saiwa)

100 g di burro

Per la farcia:

170 g di latte condensato

350 ml di panna fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per decorare:

50 g di cioccolato fondente 

25 g di burro

50 g circa di nocciole tostate

Rivestite lo stampo con la carta forno sia alla base che lateralmente. 

Tritate i biscotti al mixer e sciogliete il burro. In una ciotola mettete i biscotti tritati e il burro fuso e mescolate bene. Versate nello stampo e pressatelo sul fondo e sui lati.  Mettete in frigo 30 minuti. 

Passato il tempo, montate la panna a neve ben ferma e poi unite, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente, il latte condensato a filo e l'estratto di vaniglia. Farcite la base con la panna, livellate e ponete in freezer per almeno 5 h (meglio tutta una notte). Poi procedete alla decorazione sciogliendo il cioccolato col burro a bagnomaria o al microonde e poi, una volta intiepidito il cioccolato fate dei ghirigori sulla panna e mettete subito le nocciole tagliate grossolanamente. 

Polpette di melanzane

Mi sono sempre dimenticata di pubblicare la ricetta delle polpette di melanzane e finalmente eccola qua.

Ho seguito la ricetta di mia mamma che però ho visto essere identica a quella di una amica blogger Ada Parisi di Siciliani creativi in cucina. 

Ingredienti per circa 20 polpette:
3 melanzane viola grandi
2 uova
80 g di parmigiano grattugiato
40 g di pecorino
Sale q.b.
Pepe
Pangrattato q.b.
1 spicchio di aglio
Menta o basilico (meglio la menta)
Farina q.b.
Olio di semi di arachide per friggere

Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Mettetele a bollire per 20 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta con un peso sopra per togliere l'acqua. Io le ho bollite ieri per oggi e tenute in frigo. Stamane ho preparato le polpette aggiungendo alle melanzane: l'aglio tritato, le foglie di menta (o di basilico), il parmigiano, il pecorino, le uova. Unite pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma sodo che sia modellabile. Attenti a non mettere troppo pangrattato altrimenti le polpette vengono dure e dunque brutte. Assaggiate e vedete se dovete aggiungere del sale. Mettete in padella l'olio e una volta bollente potete iniziare a fare le polpette. Dunque bagnatevi leggermente le mani e con le mani umide date la forma alle polpette.  Passatele nella farina e friggetele. 

Sono ottime tiepide ma anche fredde sono una goduria. Provare per credere 😋☺

Cream tart con crema alla Nutella

Per domani, la festa della mamma, ho preparato "costretta" dalla maestra di mio figlio la mia prima cream tart. Ha lasciato questo compito da fare ma come era ovvio l'ho svolto io 😂

Come base ho usato della frolla all'olio, ricetta di Chiarapassion, e come crema, la crema nutella e mascarpone. 

Ingredienti per la frolla:
280 g di farina 00
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
80 g di olio di semi
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per la crema:
500 g di Nutella
500 g di mascarpone

In una ciotola mettete olio, sale, zucchero, vanillina e uova. Mescolate e piano piano aggiungete la farina miscelata con il lievito. Ottenete il classico panetto liscio e omogeneo che non si attacca alle mani e procedete subito a stenderla col mattarello ad uno spessore di circa 6 mm. Date la forma a cuore ( fate 3 forme). Accendete il forno a 180° e nel frattempo mettete le forme a cuore in frigo. Infornate per 11 minuti. Mentre si raffreddano i 3 strati di frolla preparate la crema mescolando con leccapentole la Nutella col mascarpone. Prendete una sac a poche e decorate la base della cream tart. Sopra la crema ponete il secondo cuore, decorate nuovamente con la crema e ponete il terzo cuore. Decorate ancora con la crema, con Kinder duplo, barrette kinder, zuccherini bianchi e biscotti di frolla. Facile no?

biscotti regina

L'altro giorno sbirciando tra le ricette del blog di Ada Parisi, siciliani creativi in cucina, mi è caduto l'occhio su questi biscotti col sesamo per cui oggi li ho fatti.

Dosi per circa 30 biscotti:
300 g di farina 00
1 uovo intero
100 g di semi di sesamo
100 g di strutto
50 g di burro
100 g di zucchero
5 g di cannella in polvere
1 pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti eccetto il sesamo. Impastate per bene. Otterrete un panetto omogeneo, senza grumi come la pasta frolla. 

Ponete in frigo avvolto con pellicola per almeno 30 minuti. Nel frattempo fate tostare il sesamo per pochi secondi in padella a fiamma dolce. Accendete il forno a 180° in modo che sia già caldo quando infornerete i biscotti. 

Passata la mezz'ora, formate con il panetto dei bastoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliate il bastoncino in tocchetti lunghi 5 cm e rotolate ogni pezzetto nei semi di sesamo schiacciando leggermente in modo da farli attaccare. Ponete i pezzetti su una leccarda ricoperta con carta forno e infornate per 20 minuti circa. I biscotti debbono dorare. Fateli raffreddare su una gratella. 

torta di compleanno

Oggi per il compleanno di mio figlio ho realizzato una torta super cioccolattosa, come piace a lui e soprattutto come da lui richiesta. Non mi dilungo in chiacchiere ma passo direttamente alla ricetta.

Ingredienti per una torta diametro 24 cm, se tonda, o 24 cm di lato, se quadrata (come nel mio caso):

Per la base:
4 uova intere medie
150 g di zucchero
150 g di farina 00
150 g di cioccolato fondente
30 g di cacao
150 g di burro
16 g di lievito per dolci (1 bustina)

Per la farcia:
400 ml di panna da montare non zuccherata
500 g di nutella
500 g di mascarpone

Per la bagna alcolica:
35 g di liquore alle nocciole (anche altro liquore va bene tipo rum)
250 g di acqua
125 g di zucchero

Per decorare:
granella di nocciole
granella di pistacchi


In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il cacao. Sciogliete al microonde (o a bagnomaria) il burro col cioccolato fondente.
Intanto sbattete per bene le uova con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, per cui lavorate per tanto tempo. Unite adesso la cioccolata e il burro fusi. Mescolate per bene e poi unite gli ingredienti secchi inserendoli delicatamente con una spatola. Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato per bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Mentre la torta si raffredda preparate la bagna alcolica. Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolate. Ponete sul fuoco senza portare a bollore e mescolate fin quando lo zucchero non si scioglie. Spegnete e unite il liquore. Mescolate e fate raffreddare.

Preparate adesso la farcia. Mescolate il mascarpone con la nutella. Una volta bene amalgamati unite la panna montata e la incorporate piano piano con una spatola.

Una volta fredda la torta, tagliatela a metà (o in 3 parti come preferite). Bagnate la base con la bagna alcolica e farcite con la mousse mascarpone e nutella. Mettete l'altra metà della base e ribagnate con la bagna e rivestite i lati e la parte superiore della torta con la mousse. Decorate con granella di pistacchi, di nocciole e con la mousse avanzata. Buona torta a voi e buon compleanno al mio ometto di casa 💗💗💗💗💗💗

Arrosto alle mele

Ogni volta lo preparavo e non scattavo la foto per inserire la ricetta sul blog...oggi mi son ricordata e dunque ecco qui una ricetta ottima che vi farà fare bella figura impiegando pochissimo tempo nel prepararla, l'arrosto di tacchino (o maiale) alle mele.

Ingredienti per 4 persone:

800/900 g di arrosto di tacchino

3 mele fuji 

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva 

Rosmarino 2-3 rametti

Sale

Brodo q.b

Pulite e tagliate a pezzetti le mele. 

Su un tagliere triturate il rosmarino e procedete a massaggiare la carne col sale, un po' di olio e il rosmarino tritato. 

In un tegame mettete l'aglio triturato con 4 cucchiai di olio. Unite la carne e su fuoco alto sigillate bene. Sfumate con vino bianco e poi, abbassando la fiamma, unite le mele tagliate e il brodo ( poco, circa 100 ml).  Coprite con coperchio e cuocete per 40 minuti. 

Togliete la carne dal tegame e chiudetela per 10 minuti in carta alluminio. Dopo tagliate la carne e servite con sopra la purea di mele. 

Pasta col macco

Oggi ho preparato una ricetta della tradizione siciliana, la pasta col macco. Un piatto povero tanto ma tanto buono. 

Ingredienti per 2 persone:
190 g di pasta (spaghetti sminuzzati)
500 g di fave pulite senza pellicina
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva
Acqua calda
Pepe
sale

Per prima cosa passatevi il tempo a pulire le fave, togliendo anche la pellicina. Dopo mettete in pentola la cipolla tritata con l'olio e soffriggete.

Dopo 5 minuti unite le fave e salate. Dopo altri 5 minuti ricoprite le fave con acqua (deve giusto ricoprire le fave, non di più). 

Lasciate evaporare l'acqua e alla fine mescolare bene in modo da ottenere una purea.

Aggiungete acqua poca alla volta e mettete, una volta raggiunto il bollore, gli spaghetti tagliati a pezzetti. La pasta col macco deve essere densa per cui attenzione a mettere l'acqua. Meglio aggiungere che trovarsi la pasta brodosa. Mescolate spesso altrimenti rischia di attaccarsi alle pentola. Spegnete una volta che la pasta è arrivata a cottura al dente. Lasciate riposare 5 minuti e servite con una macinata di pepe sopra.

Pan brioche

Per ora mi sono data ai lievitati e ieri è stata la volta del pan brioche. È venuto sofficissimo e buonissimo e questo grazie alla ricetta super presa dal blog di Simona Mirto, www.tavolartegusto.it. 

Chiedo scusa per le foto che fanno abbastanza pena. Dovrei fare un bel corso di fotografia 🤦‍♀️🤦‍♀️

Ingredienti per 2 pan brioche in stampi da plumcake da 30 cm:

600 g di farina manitoba

1 uovo 

250 g di latte

100 g di panna fresca 

100 g di zucchero

25 g di olio di semi

1/2 cucchiaio di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

1 tuorlo+ latte per spennellare

Zucchero a velo

Per il mix aromatico:

1 buccia grattugiata di limone

1 buccia grattugiata di arancia 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio colmo di miele 

1 cucchiaio colmo di liquore (io ho usato limoncello)

Il giorno prima preparate il mix aromatico mescolando tutti gli ingredienti e coprendo con la pellicola. Lasciate macerare. 

In una ciotola mettete 100 g di farina (presa dal totale), 100 g di latte sempre preso dal totale e il lievito di birra secco (se fresco scioglietelo prima nel latte). Mescolate bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprite con  la pellicola e lasciate lievitare fin quando raddoppia e si formano le bollicine in superficie. Ci vorranno circa 2 h a seconda della temperatura di casa.

Nella ciotola del lievitino, inserite la restante farina, il mix aromatico, il latte, la panna temperatura ambiente e lo zucchero. Impastate a mano o con la planetaria. In quest'ultimo caso usando la foglia k. Impastate fin quando si forma l'impasto. Aggiungete l'uovo e continuate a impastare. Se stiamo usando la planetaria togliamo la foglia k e mettiamo il gancio. Procediamo all'incordatura aggiungendo l'olio. Quando l'impasto non si attacca più  alla ciotola unite il sale. Ora mettete l'impasto sul tavolo di lavoro e procedete alle pieghe per dare forza all'impasto svegliando la maglia glutinica. Formate una palla e ponete a lievitare per almeno 4 h. Deve triplicare di volume. 

Con questa quantità di impasto potete fare 2 pan brioche oppure utilizzare tutto l'impasto in un'unica teglia mettendo le palline vicine l'una all'altra. 

Prendete 85 g di impasto, pirlatelo dandogli la forma tonda. Procedete così per tutto l'impasto. Ponete nella teglia o negli stampi da plumcake precedentemente imburrati. Coprite con pellicola e aspettate che lievitino ancora fin quando non arrivano ai bordi degli stampi.  Spennellate ora con tuorlo e poco latte. Rimettete a lievitare un'altra ora, rispennellate con latte e tuorlo e poi procedete a infornare in forno  preriscaldato a 180° per 20 minuti nella parte media del forno.

Cuocete anche 2 minuti nella parte bassa del forno e poi sfornate. Fate raffreddare 10 minuti nello stampo e poi sformate. Alla prossima!

Pane fatto in casa di facile esecuzione

Visto che dobbiamo stare in casa ho pensato di cercare una ricetta per fare un pane veloce da realizzare e come al solito mi sono affidata al blog di Simona Mirto, https://www.tavolartegusto.it. Inutile dire che è venuto ottimo. 

Ingredienti per 3 filoni:
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito fresco
1 cucchiaino e 1/2 di sale
400 g di acqua temperatura ambiente

In una ciotola ampia mettete le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescolate con una forchetta e unite l'acqua (iniziate con 370 g perché potrebbe non occorrere tutta) e il sale, fino ad ottenere un impasto molle. 

Aggiungete una manciata di farina in superficie, coprite con pellicola e ponete a lievitare per circa 3 h fin quando non triplica di volume. 

Ora su un piano di lavoro infarinato rovesciate l'impasto e fate una piega a portafoglio infarinandovi le mani essendo l'impasto molle. Fate un'altra piega  a portafoglio con i lembi dall'alto e dal basso.  

Sollevate l'impasto e giratelo in modo da avere davanti la superficie liscia senza pieghe.

Dividete in 3 filoncini di eguale dimensione e con le mani infarinate poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno leggermente infarinata e accarezzate i lati dando una forma tonda agli estremi dei filoncini. Spolverate con un po' di farina in superficie e mettete a lievitare per 1h e 1/2 circa fin quando non raddoppiano di volume. 

Accendete il forno al max, ossia 250° e una volta giunto a temperatura infornate nella parte bassa del forno per 12 minuti. Dopo spostate la teglia nel mezzo del forno e cuocete altri 5 minuti. Dopo abbassate, senza aprire, il forno a 230° per altri 5 minuti circa. 

Burger buns

Per fare ottimi hamburger bisogna avere sicuramente prodotti di qualità e quindi perché non fare i panini in casa? Sono alla portata di tutti per quanto facili. Per la ricetta ringrazio la mitica Enrica del blog chiarapassion. 

Ingredienti per 6 panini:
450 g di farina 0
180 ml di acqua leggermente tiepida
50 g di zucchero
1 uovo
30 di burro morbido
14 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito disidratato)
1 cucchiaino di sale

Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
Poco latte

In planetaria, o anche a mano in una ciotola, mettete tutti gli ingredienti eccetto il sale e impastate. Nel caso usiate la planetaria mescolate prima con la foglia K e dopo col gancio. Appena inizia a formarsi l'impasto unite il sale e mescolate bene. L'impasto deve diventare elastico. 

Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio. Ci vorranno circa 2 h per ottenere l'impasto raddoppiato. 

Prendete adesso l'impasto e lo sgonfiate lavorando un secondo. Dategli la forma di salsicciotto e ricavate 6 palle da circa 130g l'una. Pirlatele e ponetele distanziate sulla teglia ricoperta con carta forno e lasciate lievitare per 1 h. Spennellate con tuorlo e latte sbattuto e mettete i semi (di sesamo, di papavero o di girasole) sui panini e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Vedrete che delizia e che morbidezza.

Pizza fatta in casa

Inizio subito col ringraziare Simona Mirto del blog tavolartegusto per questa ricetta a dir poco strepitosa, la pizza come quella verace napoletana. Grazie di vero cuore.

Dico subito che è una ricetta a portata davvero di tutti e ora passiamo subito alla ricetta.

Per 4 pizze media grandezza:

300 g farina 0
200 g farina Manitoba
400 g acqua temperatura ambiente
2 g di lievito di birra disidratato ( 5 g fresco)
11 g di sale
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:
400 g di pelati
300 g di mozzarella fior di latte
Sale
Filo di olio
Basilico

Mescolate bene le 2 farine. Mettete in una ciotola 400 g di farine prese dai 500g  con l'acqua, 1 g di lievito disidratato e lo zucchero. Mescolate pochi secondi amalgamando bene.  Il prefermento sarà molliccio e appiccicoso. Mettete a lievitare per 8 h coperto con pellicola. Dovrà triplicare di volume. Prendere ora il prefermento e unire i 100 g di farine avanzate prima e 1 g di lievito. Mescolare per pochi secondi con la planetaria media velocità. Unite l'olio e il sale e mescolate altri secondi. Mettete sul piano di lavoro infarinato e con le mani infarinate lavorate l'impasto aggiungendo farina 0 poco per volta in base alla necessità. Fate le pieghe. Ottenuto un panetto liscio procedete alla pezzatura, ossia dividere in 4 panetti di eguale peso...250 g ciascuno. Infarinate un po' il piano di lavoro ed i panetti. Coprite con pellicola e fate riposare per 40 minuti. Intanto preparate la salsa. Mettete i pelati nel mixer e frullate. Unite il sale e un filo di olio. Tagliate la mozzarella a dadini e fate sgocciolare.

Passato il tempo, accendete il forno al max della temperatura e scaldate una padella diametro superiore a 30 cm con o senza manico da mettere successivamente in forno. Non preoccupatevi per pochi minuti non accade nulla al manico a meno che non sia di plastica morbido.

Stendete le pizze partendo dal centro utilizzando le nocche e lasciando il cornicione e poi una alla volta mettete le pizze in padella per 1 minuto e mezzo a fiamma alta. Subito ponete sopra la salsa. Passato il tempo, ponete la padella in forno nella parte più alta del forno per 1 minuto. Mettete ora la mozzarella tagliata a dadini e un filo di olio. Cuocete con funzione grill fin quando il cornicione non risulta bruciacchiato. Procedete così per le altre 3 pizze. Buona pizza a tutti

Bucatini all'amatriciana

Ricetta tipica laziale sono i bucatini all'amatriciana. Piatto veloce da preparare e tanto buono.

Ingredienti per 2 persone:
240 g di bucatini
3 fette di guanciale pepato
300 g di pelati
Olio extra vergine di oliva
Pecorino romano grattugiato
1/2 cipolla piccola
1 peperoncino
Pepe

Mettete in padella un filo di olio e soffriggete a fiamma dolce la cipolla. Unite il guanciale a tocchetti e il peperoncino. Appena il grasso del guanciale diviene trasparente mettete i pelati schiacciati con una forchetta. Salate poco essendo già il guanciale saporito e aggiungete un pizzico di zucchero per eliminare l'acidità dei pelati. Cuocete per circa 15 minuti a fiamma dolce. Il sugo è pronto per condirci la pasta. Una volta impiattato mettete un po' di pecorino romano grattugiato. 

Pasta e ceci

Con queste giornate di freddo ci sta proprio bene un bel piatto caldo di pasta e ceci. Amo l'odore che si diffonde per la cucina, ceci e rosmarino sono un'accoppiata vincente. 

Ho provato a farla mangiare anche a mio figlio ma nulla da fare. Ce la siamo spazzolata io e mio marito (il quale ha fatto pure la scarpetta finale😋). 

Per 2 persone:

180 g di pasta tipo mezze maniche 

1 rametto di rosmarino 

250 g di ceci secchi

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 rametto di rosmarino 

1 carota 

Acqua calda q.b. per coprire di 2 dita i ceci

2 cucchiai di Olio evo 

Sale q.b 

Il giorno prima mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda. Sciacquateli. 

In pentola soffriggete la carota, il sedano, la cipolla e 1 rametto di rosmarino con l'olio evo. Unite dopo 5 minuti i ceci. Ricopriteli con l'acqua calda e coprite con coperchio. Cuocete per 2 h circa fino a quando i ceci non si cuociono. Salate una volta cotti. Col frullatore a immersione frullate quasi tutti i ceci. Calate la pasta nella pentola e portate a cottura. Servite con un po' di olio e pepe. Buona pasta e ceci.