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martedì 11 aprile 2017

panna cotta alla frutta

Ed ecco qui il dolce di ieri sera, velocissimo e senza glutine quindi adatto ai celiaci o agli intolleranti al glutine. Per realizzarla ci vogliono davvero 5 minuti, venite con me in cucina.


Ingredienti per circa 10 coppette (dipende dalla dimensione e dalla quantità che si mette):
800 ml di panna
250 ml di latte
200 g di zucchero
12 g di colla di pesce
per guarnire:
frutta quella che si vuole
limone
zucchero

Mettete in acqua fredda la colla di pesce ad ammollare. Scaldate in una pentola senza fare bollire la panna, il latte e lo zucchero. Aggiungete la colla di pesce ammollata ben strizzata. Mescolate per bene in modo che la colla di pesce si sciolga bene e poi mettete nelle coppette. Ponete in frigo fin quando si addensa.
Una volta pronta potete guarnirla con frutta fresca, lavata, tagliata a pezzetti e condita con zucchero e poco limone (quest'ultimo serve a non fare alterare il colore della frutta scelta).


pasta di Gragnano con calamari e pesto di broccoli

Ieri ho deciso di preparare per cena un primo diverso dal solito, mai visto (almeno io) ma che mi ispirava molto. Ho abbinato il classico piatto di calamari con pomodorini al pesto di broccoli, debbo dire che è venuto veramente sensazionale. Vi consiglio di provare questa ricetta e non la mollerete più. Io e mio marito l'abbiamo adorata e non vi nego che penso di farla tra qualche giorno per i miei che saranno in visita da noi. Ma adesso passiamo alle cose serie, eccovi qui la ricetta. 


Ingredienti per 2 persone:
260 g di pasta di Gragnano
300 g circa di calamari freschi
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio q.b.
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

per il pesto di broccoli:
1 broccolo siciliano piccolo
10 mandorle
3 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
olio q.b.
sale

Per prima cosa preparate il pesto di broccoli. Mettete a lessare i broccoli in acqua salata e scolateli leggermente al dente. Mantenete l'acqua di cottura per cuocervi la pasta. Nel bicchiere del mixer a immersione o altro contenitore alto, mettete i broccoli, le mandorle, il parmigiano e un filo di olio. Frullate il tutto e aggiungete l'olio a filo fin quanto ne serve. Regolate di sale e il pesto è pronto. 
Ora passate a preparare i calamari coi pomodorini. 
Pulite i calamari, lavateli e tagliateli a rondelle. In un'ampia padella fate soffriggere l'aglio con il peperoncino, l'olio e un pò di prezzemolo. Unite i calamari e fate cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete i pomodorini tagliati in 4. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete intanto la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nel sugo. Unite il pesto di broccoli e saltate in padella 2 minuti. Il piatto è pronto, ora non tocca che leccarsi i baffi. Aspetto i vostri pareri. Alla prossima 


mercoledì 5 aprile 2017

ciambella alla panna e cioccolato

Era da tanto che non preparavo qualcosa di dolce e oggi visto che ero bloccata in casa ad aspettare una consegna ho deciso di occupare il tempo preparando questa ciambella molto invitante di Enrica Panariello del blog http://www.chiarapassion.com/
Questa ciambella è facilissima davvero, basta mettere in planetaria (o in una ciotola usando il mixer) in un determinato ordine gli ingredienti, montare per 5 minuti e il gioco è fatto. Poi per chi è super goloso può realizzare anche la glassa al cioccolato da mettere sopra la ciambella, proprio come ho fatto io. Ma adesso andiamo in cucina a preparare questo dolce slurposo ^__^


Ingredienti per uno stampo 24 cm:
200 g di farina
16 g di lievito di dolci
70 g di cacao amaro
240 g di zucchero semolato
3 uova
50 ml di olio semi di arachidi
250 ml di panna fresca per dolci

per la glassa al cioccolato:
150 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro
20 g di burro fuso
4-5 cucchiai di acqua calda



Accendete il forno funzione statica a 170°. Nella ciotola della planetaria inserite tutti gli ingredienti seguendo l'ordine come scritto sopra, quindi: farina, lievito setacciato, cacao, zucchero, 3 uova, olio e panna fresca. Montate per 5 minuti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate e infarinate lo stampo 24 cm e versate il composto. Infornate a 170° per 45-50 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Sfornate e fate riposare prima di sformare la ciambella nel piatto da portata. 
Preparate, una volta fredda la ciambella, la glassa. Se volete potete ovviamente lasciare la ciambella così come è. In una ciotola mettete lo zucchero a velo, il cacao e il burro fuso e cominciate a mescolare con la frusta a mano. Unite uno alla volta i cucchiai di acqua calda. Dovrete ottenere una glassa densa da versare subito sulla ciambella. Decorate con zuccherini o altro per dare un tocco di colore. 

domenica 2 aprile 2017

pasta con asparagi e speck croccante

Adoro la primavera perchè dona tanti ortaggi pronti per arricchire i nostri piatti, come nel nostro caso gli asparagi. Oggi per pranzo ho preparato una pasta semplicissima davvero deliziosa, la pasta con asparagi. Per dare un tocco di croccantezza ho aggiunto al piatto un pò di speck croccante. Se non l'avete mai provata vi consiglio questa pasta. Noi ci siamo leccati i baffi. 


Ingredienti per 3 persone:
un bel rametto di asparagi (circa 20)
pasta tipo rigatoni 300 g
1 cipolla
2 fette spesse di speck
olio
sale
pepe
acqua calda q.b.

Per prima cosa lavate e pulite gli asparagi. Eliminate la parte finale degli asparagi, pelate il gambo con il pelapatate e tagliate a rondelle. Le punte lasciatele intere. Tritate la cipolla. Mettete in padella olio e la cipolla e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti, aggiungendo dell'acqua calda se necessario. Unite ora gli asparagi a rondelle e le punte. Salate e pepate. Cuocete con coperchio per 15 minuti sempre unendo dell'acqua calda se necessario. Una volta cotti frullate 3/4 degli asparagi (no le punte) col mixer a immersione. In padella antiaderente calda rosolate per qualche minuto lo speck tagliato a listarelle o a dadini. 
Scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella con gli asparagi e la loro cremina. In ultimo unite lo speck croccante. Buon appetito!