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martedì 20 dicembre 2016

biscotti di natale

Le Zimtsterne sono dei biscotti tipici di Natale della Svizzera tedesca che si trovano sempre nei mercatini di Natale. Sono biscotti a base di frutta secca (mandorle e/o nocciole) e speziati con cannella. Non so come dirvi quanto siano buoni, li dovete assolutamente assaggiare per capirlo. La ricetta originale prevede l'uso di tutte mandorle ma poi come ben si sa esistono delle varianti, come quella che ho seguito io con una gran parte di nocciole e poche mandorle (questo perchè in casa avevo questi ingredienti).  Voi potete optare per la variante che più vi piace mantenendo sempre la quantità totale 200 g. 
Passiamo subito alla ricetta visto che alla fine è ciò che vi interessa ^__^


Ingredienti per circa 25 stelle:
60 g di mandorle sgusciate
140 g di nocciole sgusciate
1 albume d'uovo medio
100 g di zucchero a velo + quello che serve per lavorare i biscotti
1 cucchiaino di succo di limone
3 g di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (io non l'ho messo)
1 bustina di vanillina

per la glassa:
150 g di zucchero a velo
1/2 albume d'uovo (30 g circa)
1 cucchiaino di succo di limone


Montate a neve ben ferma l'albume con il succo di limone e subito dopo unite lo zucchero a velo mescolando sempre con le fruste, ottenendo così una meringa. Con l'aiuto di un mixer riducete in polvere non troppo fine le nocciole e le mandorle. Mettete in una ciotola e mischiate con la cannella, la vanillina, i chiodi di garofano, il pizzico di zenzero e il sale. Miscelate bene. Ora unite la meringa. Prima amalgamate con una spatola e poi a mano. Dovete ottenere un impasto consistente e leggermente appiccicoso. Dovesse risultare l'impasto non consistente e dunque non lavorabile aggiungete un pò di farina di mandorle o di nocciole fino a ottenere un composto per capirci simile alla frolla ma sempre appiccicoso. Ponete in frigo il panetto per almeno 1 h. Una volta passato il tempo, stendete la pasta aiutandovi con dello zucchero a velo sul piano di lavoro e ricavate tante stelle. Mettete ogni stella sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e infornate a 170° per 15-18 minuti. I biscotti non debbono dorare. 
Metteteli a freddare e intanto preparate la glassa. Mescolate l'albume, il succo di limone e lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa densa che scrive...se necessario aggiungete altro zucchero a velo. Ora glassate i biscotti aiutandovi con uno stuzzicadenti per decorare le punte. La glassa per asciugare ha bisogno di qualche ora. Se avete intenzione di regalarli allora lasciateli all'aria almeno 1 giorno così non rischiate che si rovini la glassa. 


sabato 17 dicembre 2016

tartufini ai 4 colori al formaggio

Questa è un'idea molto ma molto buona e super veloce, parlo dei tartufini ai 4 colori al formaggio. Ai vostri ospiti piaceranno tantissimo, ve lo assicuro. Vediamo come si realizzano.


 Ingredienti per 30 tartufini circa:
70 g di gorgonzola dolce
140 g di philadelphia
30 g di parmigiano
10 g di burro a pomata

per decorare:
semi di papavero q.b.
semi di sesamo q.b.
paprika dolce q.b.
erba cipollina q.b.

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate per bene. Ponete in frigo per 2 ore e poi procedete a dare la forma ai tartufini. Una volta preparate tutte le palline, mettete in 4 ciotoline il sesamo, la paprika dolce, i semi di papavero e l'erba cipollina tritata. Rotolate i tartufini nelle varie ciotoline. Tenete in frigo fino al momento di servire. 

albero di natale di pasta sfoglia

L'albero di Natale di pasta sfoglia è un facilissimo finger food da servire come antipasto. I miei commensali ieri se lo sono spazzolato tutto. Ottimo da gustare freddo è una valida alternativa per un antipasto natalizio veloce che si può preparare qualche ora prima di sedersi a tavola. Vediamo subito come si realizza. 


Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
2 h di prosciutto cotto
una spolverata di parmigiano grattugiato
1 tuorlo + latte per pennellare


Stendete la sfoglia sulla carta forno e distribuite il prosciutto cotto dandogli la forma di albero di Natale, distribuite il parmigiano grattugiato sul prosciutto. Lasciate qualche centimetro dal fondo per realizzare il tronco dell'albero. Ponete sopra l'altra sfoglia rettangolare, pressate i bordi in modo da avere bene la sagoma dell'albero e procedete col taglio partendo dalla cima. Ora realizzate i rami incidendo le varie strisce ma mantenendo il centro intatto. Passate ad attorcigliare i rami chiudendo bene le estremità in modo che in cottura non si aprano. Ponete in frigo per 15 minuti. Trascorso questo tempo spennellate con il tuorlo e il latte sbattuti e poi infornate in forno caldo a 200° per 30 minuti circa. Una volta pronto, con un coltello ben affilato, staccate i vari rami che in cottura si saranno attaccati. Il vostro antipasto è pronto. Servitelo freddo. 

mercoledì 14 dicembre 2016

struffoli napoletani

Tra 2 giorni ho una cena e allora dopo vari cambiamenti di menu' ho deciso di provare a fare questo dolce natalizio tipico di Napoli non pensando però che a cena avrò ben 3 napoletani. Ho realizzato sta cosa proprio mentre li stavo preparando...beh che dire che Dio me la mandi buona ^__^
Il procedimento è un pò lunghetto ma per nulla difficile per cui provate a farli e vedrete che soddisfazioni. La ricetta l'ho presa dal blog di Simona Mirto, blogger che reputo essere molto brava. http://www.tavolartegusto.it/2015/12/14/struffoli-la-ricetta-originale-napoletana/


Ingredienti per circa 8 persone:

per l'impasto:

400 g di farina 00
3 uova medie
40 g di zucchero
80 g di burro fuso temperatura ambiente
2 cucchiai di limoncello (o rum o liquore all'anice)
1 buccia grattugiata di limone
1 buccia grattugiata di arancia
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere q.b.
1 cucchiaino di lievito per dolci

per decorare:

300 g di miele millefiori
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
codette per decorare q.b.
40 g di scorza di arancia candita

Per prima cosa fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Preparate le dosi di tutti gli ingredienti. In una ciotola capiente, in cui lavorerete l'impasto, miscelate la farina, il lievito setacciato, il sale e le bucce dei due agrumi grattugiate. Unite lo zucchero, il burro e il liquore e una volta ottenuta una sabbiatura aggiungete le 3 uova e lavorate bene. Impastate fino ad ottenere un impasto privo di grumi e omogeneo. Lasciate ora riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto da pellicola. Passato il tempo procedete nel realizzare tanti cilindri dello spessore di 1 cm e con l'aiuto di un tarocco (chi non lo possiede usi un coltello) fate tanti piccoli pezzetti. Lavorate ogni singolo pezzetto in modo da ottenere delle palline arrotolandoli tra le mani. Proseguite così fino a esaurimento ingredienti. 




Ora passiamo alla frittura. Va fatta in un pentolino piccolo dai bordi alti. Bisogna friggere poche palline per volta. Bastano pochi secondi per avere le palline dorate. Attenzione non scure!!


Scolate gli struffoli con un mestolo forato e poneteli su un piatto ricoperto con carta assorbente scottex. Una volta fritti tutti gli struffoli si passa alla decorazione. Mettete in una casseruola il miele e lo zucchero a velo vanigliato. Scioglietelo a fiamma bassa e togliete dal fuoco. Versate dentro gli struffoli e le codette e la scorza di arancia candita tagliata a pezzetti. Girate bene affinchè il miele ricopra ogni pallina. Ora mettete in un piatto da portata dando la forma desiderata (a ciambella, a piramide, ad albero di natale, insomma date sfogo alla vostra fantasia). Ricoprite con ancora qualche codetta e il piatto è pronto. Si mantiene per vari giorni per cui potete prepararlo in anticipo proprio come ho fatto io. Si conserva a temperatura ambiente. E adesso niente scuse e mettetevi al lavoro, se ce l'ho fatta io ce la farete anche voi, parola di Francy.


giovedì 1 dicembre 2016

bocconcini di vitello all'aceto balsamico

E' da un pò che non pubblico qualcosa, tra una cosa e l'altra ho poco tempo da dedicare al blog. Oggi vi delizio con un secondo di carne rapido da fare e tanto tanto buono, i bocconcini di vitello all'aceto balsamico. Vediamo un pò come si preparano.


Ingredienti per 2 persone:
300 g circa di bocconcini di vitello
farina q.b.
aceto balsamico 2-3 cucchiai
vino bianco 1/2 bicchiere
sale
olio
burro

Per prima cosa infarinate i bocconcini di vitello. In una padella antiaderente mettete un pò di olio evo e un pò di burro, fate scaldare. Mettete i bocconcini, rosolateli per bene per circa 10 minuti, sfumate col vino bianco e salate. A pochi minuti dalla fine della cottura unite l'aceto balsamico. Il piatto è pronto per essere gustato.