torta di compleanno

Oggi per il compleanno di mio figlio ho realizzato una torta super cioccolattosa, come piace a lui e soprattutto come da lui richiesta. Non mi dilungo in chiacchiere ma passo direttamente alla ricetta.

Ingredienti per una torta diametro 24 cm, se tonda, o 24 cm di lato, se quadrata (come nel mio caso):

Per la base:
4 uova intere medie
150 g di zucchero
150 g di farina 00
150 g di cioccolato fondente
30 g di cacao
150 g di burro
16 g di lievito per dolci (1 bustina)

Per la farcia:
400 ml di panna da montare non zuccherata
500 g di nutella
500 g di mascarpone

Per la bagna alcolica:
35 g di liquore alle nocciole (anche altro liquore va bene tipo rum)
250 g di acqua
125 g di zucchero

Per decorare:
granella di nocciole
granella di pistacchi


In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il cacao. Sciogliete al microonde (o a bagnomaria) il burro col cioccolato fondente.
Intanto sbattete per bene le uova con lo zucchero. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, per cui lavorate per tanto tempo. Unite adesso la cioccolata e il burro fusi. Mescolate per bene e poi unite gli ingredienti secchi inserendoli delicatamente con una spatola. Versate nello stampo precedentemente imburrato e infarinato per bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Mentre la torta si raffredda preparate la bagna alcolica. Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolate. Ponete sul fuoco senza portare a bollore e mescolate fin quando lo zucchero non si scioglie. Spegnete e unite il liquore. Mescolate e fate raffreddare.

Preparate adesso la farcia. Mescolate il mascarpone con la nutella. Una volta bene amalgamati unite la panna montata e la incorporate piano piano con una spatola.

Una volta fredda la torta, tagliatela a metà (o in 3 parti come preferite). Bagnate la base con la bagna alcolica e farcite con la mousse mascarpone e nutella. Mettete l'altra metà della base e ribagnate con la bagna e rivestite i lati e la parte superiore della torta con la mousse. Decorate con granella di pistacchi, di nocciole e con la mousse avanzata. Buona torta a voi e buon compleanno al mio ometto di casa 💗💗💗💗💗💗

Arrosto alle mele

Ogni volta lo preparavo e non scattavo la foto per inserire la ricetta sul blog...oggi mi son ricordata e dunque ecco qui una ricetta ottima che vi farà fare bella figura impiegando pochissimo tempo nel prepararla, l'arrosto di tacchino (o maiale) alle mele.

Ingredienti per 4 persone:

800/900 g di arrosto di tacchino

3 mele fuji 

2 spicchi di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva 

Rosmarino 2-3 rametti

Sale

Brodo q.b

Pulite e tagliate a pezzetti le mele. 

Su un tagliere triturate il rosmarino e procedete a massaggiare la carne col sale, un po' di olio e il rosmarino tritato. 

In un tegame mettete l'aglio triturato con 4 cucchiai di olio. Unite la carne e su fuoco alto sigillate bene. Sfumate con vino bianco e poi, abbassando la fiamma, unite le mele tagliate e il brodo ( poco, circa 100 ml).  Coprite con coperchio e cuocete per 40 minuti. 

Togliete la carne dal tegame e chiudetela per 10 minuti in carta alluminio. Dopo tagliate la carne e servite con sopra la purea di mele. 

Pasta col macco

Oggi ho preparato una ricetta della tradizione siciliana, la pasta col macco. Un piatto povero tanto ma tanto buono. 

Ingredienti per 2 persone:
190 g di pasta (spaghetti sminuzzati)
500 g di fave pulite senza pellicina
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva
Acqua calda
Pepe
sale

Per prima cosa passatevi il tempo a pulire le fave, togliendo anche la pellicina. Dopo mettete in pentola la cipolla tritata con l'olio e soffriggete.

Dopo 5 minuti unite le fave e salate. Dopo altri 5 minuti ricoprite le fave con acqua (deve giusto ricoprire le fave, non di più). 

Lasciate evaporare l'acqua e alla fine mescolare bene in modo da ottenere una purea.

Aggiungete acqua poca alla volta e mettete, una volta raggiunto il bollore, gli spaghetti tagliati a pezzetti. La pasta col macco deve essere densa per cui attenzione a mettere l'acqua. Meglio aggiungere che trovarsi la pasta brodosa. Mescolate spesso altrimenti rischia di attaccarsi alle pentola. Spegnete una volta che la pasta è arrivata a cottura al dente. Lasciate riposare 5 minuti e servite con una macinata di pepe sopra.

Pan brioche

Per ora mi sono data ai lievitati e ieri è stata la volta del pan brioche. È venuto sofficissimo e buonissimo e questo grazie alla ricetta super presa dal blog di Simona Mirto, www.tavolartegusto.it. 

Chiedo scusa per le foto che fanno abbastanza pena. Dovrei fare un bel corso di fotografia 🤦‍♀️🤦‍♀️

Ingredienti per 2 pan brioche in stampi da plumcake da 30 cm:

600 g di farina manitoba

1 uovo 

250 g di latte

100 g di panna fresca 

100 g di zucchero

25 g di olio di semi

1/2 cucchiaio di lievito di birra secco o 10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

1 tuorlo+ latte per spennellare

Zucchero a velo

Per il mix aromatico:

1 buccia grattugiata di limone

1 buccia grattugiata di arancia 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio colmo di miele 

1 cucchiaio colmo di liquore (io ho usato limoncello)

Il giorno prima preparate il mix aromatico mescolando tutti gli ingredienti e coprendo con la pellicola. Lasciate macerare. 

In una ciotola mettete 100 g di farina (presa dal totale), 100 g di latte sempre preso dal totale e il lievito di birra secco (se fresco scioglietelo prima nel latte). Mescolate bene fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Coprite con  la pellicola e lasciate lievitare fin quando raddoppia e si formano le bollicine in superficie. Ci vorranno circa 2 h a seconda della temperatura di casa.

Nella ciotola del lievitino, inserite la restante farina, il mix aromatico, il latte, la panna temperatura ambiente e lo zucchero. Impastate a mano o con la planetaria. In quest'ultimo caso usando la foglia k. Impastate fin quando si forma l'impasto. Aggiungete l'uovo e continuate a impastare. Se stiamo usando la planetaria togliamo la foglia k e mettiamo il gancio. Procediamo all'incordatura aggiungendo l'olio. Quando l'impasto non si attacca più  alla ciotola unite il sale. Ora mettete l'impasto sul tavolo di lavoro e procedete alle pieghe per dare forza all'impasto svegliando la maglia glutinica. Formate una palla e ponete a lievitare per almeno 4 h. Deve triplicare di volume. 

Con questa quantità di impasto potete fare 2 pan brioche oppure utilizzare tutto l'impasto in un'unica teglia mettendo le palline vicine l'una all'altra. 

Prendete 85 g di impasto, pirlatelo dandogli la forma tonda. Procedete così per tutto l'impasto. Ponete nella teglia o negli stampi da plumcake precedentemente imburrati. Coprite con pellicola e aspettate che lievitino ancora fin quando non arrivano ai bordi degli stampi.  Spennellate ora con tuorlo e poco latte. Rimettete a lievitare un'altra ora, rispennellate con latte e tuorlo e poi procedete a infornare in forno  preriscaldato a 180° per 20 minuti nella parte media del forno.

Cuocete anche 2 minuti nella parte bassa del forno e poi sfornate. Fate raffreddare 10 minuti nello stampo e poi sformate. Alla prossima!

Pane fatto in casa di facile esecuzione

Visto che dobbiamo stare in casa ho pensato di cercare una ricetta per fare un pane veloce da realizzare e come al solito mi sono affidata al blog di Simona Mirto, https://www.tavolartegusto.it. Inutile dire che è venuto ottimo. 

Ingredienti per 3 filoni:
300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito fresco
1 cucchiaino e 1/2 di sale
400 g di acqua temperatura ambiente

In una ciotola ampia mettete le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Mescolate con una forchetta e unite l'acqua (iniziate con 370 g perché potrebbe non occorrere tutta) e il sale, fino ad ottenere un impasto molle. 

Aggiungete una manciata di farina in superficie, coprite con pellicola e ponete a lievitare per circa 3 h fin quando non triplica di volume. 

Ora su un piano di lavoro infarinato rovesciate l'impasto e fate una piega a portafoglio infarinandovi le mani essendo l'impasto molle. Fate un'altra piega  a portafoglio con i lembi dall'alto e dal basso.  

Sollevate l'impasto e giratelo in modo da avere davanti la superficie liscia senza pieghe.

Dividete in 3 filoncini di eguale dimensione e con le mani infarinate poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno leggermente infarinata e accarezzate i lati dando una forma tonda agli estremi dei filoncini. Spolverate con un po' di farina in superficie e mettete a lievitare per 1h e 1/2 circa fin quando non raddoppiano di volume. 

Accendete il forno al max, ossia 250° e una volta giunto a temperatura infornate nella parte bassa del forno per 12 minuti. Dopo spostate la teglia nel mezzo del forno e cuocete altri 5 minuti. Dopo abbassate, senza aprire, il forno a 230° per altri 5 minuti circa. 

Burger buns

Per fare ottimi hamburger bisogna avere sicuramente prodotti di qualità e quindi perché non fare i panini in casa? Sono alla portata di tutti per quanto facili. Per la ricetta ringrazio la mitica Enrica del blog chiarapassion. 

Ingredienti per 6 panini:
450 g di farina 0
180 ml di acqua leggermente tiepida
50 g di zucchero
1 uovo
30 di burro morbido
14 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito disidratato)
1 cucchiaino di sale

Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
Poco latte

In planetaria, o anche a mano in una ciotola, mettete tutti gli ingredienti eccetto il sale e impastate. Nel caso usiate la planetaria mescolate prima con la foglia K e dopo col gancio. Appena inizia a formarsi l'impasto unite il sale e mescolate bene. L'impasto deve diventare elastico. 

Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio. Ci vorranno circa 2 h per ottenere l'impasto raddoppiato. 

Prendete adesso l'impasto e lo sgonfiate lavorando un secondo. Dategli la forma di salsicciotto e ricavate 6 palle da circa 130g l'una. Pirlatele e ponetele distanziate sulla teglia ricoperta con carta forno e lasciate lievitare per 1 h. Spennellate con tuorlo e latte sbattuto e mettete i semi (di sesamo, di papavero o di girasole) sui panini e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Vedrete che delizia e che morbidezza.