pasta pomodorini e gamberetti

Ciao a tutti eccomi qui di ritorno dalle lunghe vacanze. Sono stata nella mia terra, la Sicilia, per parecchio tempo. Peccato però che l'estate non sia stata delle migliori. Il mare bello, calmo, l'ho visto solo 4-5 volte. Comunque oggi torno da voi con una ricetta molto facile nell'esecuzione ma tanto gustosa (non è una novità direte voi visto che pubblico sempre piatti facili). La ricetta è pasta con pomodorini e gamberetti, un piatto che si prepara davvero in 10 minuti e che potete preparare per una cena con ospiti visto che è di grande successo. 

Ingredienti per 2 persone:
penne rigate 250 g
circa 10 pomodorini
250 g di gamberetti (freschi o surgelati)
peperoncino
sale
olio
1 spicchio di aglio
basilico qualche foglia

Mettere in padella olio e aglio, dopo un minuto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Unire dopo 5 minuti i gamberetti degusciati, salare. Mettere un pò di peperoncino e il basilico a pezzetti. Condire la pasta col sugo. Buon appetito!

arancini al burro coi piselli

Ieri avevo voglia di arancini ma non avevo nemmeno voglia di uscire a comprare gli ingredienti che mi mancavano per fare i classici arancini siciliani per cui, con quello che avevo in casa, ho realizzato questa variante con formaggio e piselli.

Ingredienti:
Latte 

400 g riso (tipo Roma)

150 g di burro

2 uova

Pecorino

Sale

Parmigiano

Pepe

q.b. di piselli lessati

150 g di svizzero

150 g di provola piccante

Mettere a bollire il riso con il latte, l’acqua e il sale. Il liquido deve essere due dita sopra il riso. Il riso deve essere ancora duro quando si spegne il fuoco. Fatto il riso unire il burro, il parmigiano, il pecorino e le uova. Nel riso tiepido mettere i formaggi tagliati a cubetti piccoli e i piselli lessati precedentemente. Mettere il riso in un piatto da portata e allargarlo. Poi fare le palline. Passarle nella farina, nelle uova e nella mollica. Friggerle in olio caldo. 

sbriciolata alla nutella

La sbriciolata alla nutella è una delle varianti più apprezzate della classica sbrisolona, dolce tipico Mantovano. Un dolce morbido, friabile ma soprattutto squisito.

Ingredienti per una teglia di 24 cm:
400 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito vanigliato

100 g di burro freddo
1 pizzico di sale

400 g di nutella

La preparazione della sbriciolata alla nutella è molto semplice e veloce, per cui accendete subito il forno a 180° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura. In un recipiente setacciate la farina, il lievito e la vanillina, aggiungete lo zucchero, le uova e il burro freddo tagliato a pezzettini. Mescolate con le dita e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, da non compattare. L’impasto deve rimanere in grumi. Ammorbidite la nutella a bagnomaria per alcuni minuti e rivestite il fondo di una teglia a cerniera con la carta forno. Versate metà del composto sabbioso sul fondo della teglia e distribuitelo con la punta delle dita, facendo una lieve pressione senza però compattare eccessivamente.

Versate sulla base la nutella ammorbidita. Infine ricoprite con la restante parte di pasta frolla sbriciolata, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Infornate la sbriciolata alla nutella a 180° (forno statico preriscaldato) per circa 35 minuti. La superficie deve risultare colorita. Lasciate raffreddare prima di tagliare e servite.

polpette di melanzane

Ed oggi ecco una ricetta che vede protagoniste le mie amate melanzane. Si tratta di un impasto simile a quello delle classiche polpette, da cui però differisce per il fatto che la carne tritata viene sostituita con della polpa di melanzane, precedentemente bollita e strizzata.
Solitamente vengono preparate in questo periodo, quando le melanzane sono di stagione, come sfizioso secondo, pur tuttavia possono costituire anche un ottimo antipasto. Vediamo ora come si preparano.

 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di melanzane del tipo lungo e viola

50 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano reggiano 

100 g di pangrattato

1 uovo 

1 ciuffetto di basilico

1 spicchio d’aglio
Farina
Olio di semi di arachide
Pepe nero
Sale

Lavate le melanzane ed eliminate il peduncolo. Tagliatele in grossi pezzi e bollitele in abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. A questo punto strizzatele molto bene con le mani e ponetele in una terrina. Unite il pecorino, il pangrattato, il basilico e l’aglio tritati, la farina, il pepe e il sale, secondo i vostri gusti. Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.

Fatto questo, mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella alta, in modo che le polpette possano galleggiare. Non appena sarà caldo formate con l’impasto le polpette e friggetele.
Quando saranno dorati, aiutandovi con una schiumarola, metteteli a scolare su della carta assorbente.

cotolette di pollo

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima a cui spesso non pensiamo, le cotolette di pollo, piatto amato dai nostri bimbi.

Ingredienti per 2:
4 fette di pollo
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pangrattato
olio per friggere

Sbattere le uova. Prepariamo in un vassoio il pangrattato condito col parmigiano abbondante, sale e, se si vuole, prezzemolo. Passiamo le fette di pollo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo le nostre cotolette e buon appetito.

tiramisù

Oggi è l'onomastico di mio marito e per festeggiare gli ho preparato come dessert il tiramisù, dolce che lui adora. Ci sono persone che lo preparano con i pavesini ma per me il tiramisù è unicamente con i savoiardi. A voi comunque la scelta di usare gli uni o gli altri...de gustibus non disputandum est!!!!

Ingredienti per circa 8-10 persone:
5 uova
500 g di mascarpone
caffè da diluire con poca acqua (per renderlo meno forte)
cacao in polvere
savoiardi
200 g di zucchero

Sbattete i tuorli con lo zucchero per tantissimo tempo per evitare che il dolce sappia di uova. Unite il mascarpone e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Sbattete gli albumi e montateli a neve ben ferma. Uniteli alla crema di mascarpone e mescolate piano dall'alto verso il basso. Mettete nella teglia uno strato di crema, uno di savoiardi imbevuti nel caffè e continuate alternando. Finite con la crema. Mettete in frigo a riposare. Io lo preparo un giorno prima di mangiarlo per fare amalgamare i sapori. In ultimo, prima di servirlo, ricopritelo con il cacao in polvere.