strudel di mele

Oggi mi sono cimentata nella versione originale dello strudel. Solitamente lo mangiavo fatto con l'utilizzo della pasta sfoglia ma stavolta ho deciso di provare a fare l'impasto vero fatto con farina, uovo, olio, sale e poca acqua. Tutto facile tranne il momento di arrotolare il dolce....me la sono vista con Dio forse perchè troppo pieno di mele. Ma l'importante è che ce l'abbia fatta  :-)

Ingredienti per l'impasto:
125 g di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
25-30 ml di acqua tiepida
1 uovo

Ingredienti per il ripieno:
750 g di mele intere
25 g di pinoli
50 g di uvetta
1 scorza di limone

60 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

60 g di pangrattato

80 g di burro

In una ciotola versate la farina setacciata, l'olio, il sale, l'acqua e l'uovo. Impastate energicamente quanto basta per rendere la pasta consistente. Se viene troppo appiccicoso aggiungete poca farina. Ungete leggermente il piano di lavoro e continuate a lavorare l'impasto. Formate una palla liscia e elastica. Ungete la palla con poco olio e mettetela in un recipiente. Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti. 

Intanto preparate il pangrattato tostato. In una padella mettete il burro (40 g) e, una volta sciolto, aggiungete il pangrattato.  Mescolate col cucchiaio di legno per non farlo bruciare. Pochi minuti ed è pronto. Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida (o per chi vuole nel rum). 

Passate ora alle mele. Sbucciate, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili. Mettete in un contenitore le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata bene, i pinoli, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Gli ingredienti non debbono macerare troppo altrimenti fanno molta acqua. Mettete a fondere poco burro in un pentolino. Prendete il panetto dal frigo e stendetelo su un canovaccio leggermente infarinato, formando un rettangolo di circa 45 x 35. Spennellate la superficie tranne i bordi col burro fuso e cospargete il pangrattato tostato. Adagiate sopra di esso il composto di mele e arrotolate lo strudel facendo molto delicatamente. Aiutatevi con lo strofinaccio. Sigillate bene i bordi. Ora ponete lo strudel su una teglia da forno rivestita con carta forno. Questo è un momento molto delicato. Spennellate col burro fuso e infornate in forno statico già caldo a 200° per 30-35 minuti. A cottura ultimata cospargete con lo zucchero a velo. 

patate croccanti

Che spettacolo di ricetta ho fatto stasera. No no niente di difficile ma un semplicissimo contorno leggerissimo ma ottimo come se fritto. Parlo delle patate croccanti cotte al forno. Il trucco per averle croccanti? è quello di fare perdere l'amido alle patate mettendole tagliate e senza buccia nell'acqua per almeno 30 minuti cambiando spesso l'acqua. Dovete assolutamente provarle. Io le ho provate poco fa e sinceramente non le lascio più. Troppo buone. Ringrazio per questa ricetta il blog di Tonia Semeraro "cucinando gustando". 

Ingredienti per 2 persone:

250 g di patate

olio

sale

pepe

origano, rosmarino

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a fette sottili e mettetele in acqua fredda per almeno 30 minuti cambiando spesso l'acqua. Passato questo tempo asciugate le patate. Prendete la teglia da forno, ricopritela con la carta forno e spennellate con olio. Ponete le patate e spennellate con olio. Condite con origano, rosmarino, pepe o con le spezie che preferite. Cuocete a 220° forno statico per circa 15 minuti. Una volta cotte salatele. Fatemi sapere se vi sono piaciute...credo proprio di sì!!

lasagne coi carciofi e caciocavallo

Oggi vi propongo una ricetta che avevo messo sott'occhio qualche giorno fa. Se vi piacciono i carciofi e il caciocavallo questo è il piatto che fa per voi. Ancora meglio se riuscite a trovare il caciocavallo silano DOP. Io purtroppo non l'ho trovato e mi sono "accontentata" di un altro caciocavallo. La ricetta l'ho presa dal sito di una collega food blogger Ada Parisi de "Siciliani creativi in cucina". Approfitto per porgerle i miei ringraziamenti per la bontà del piatto.....grazie cara. E adesso bando alle ciance e passiamo alle cose serie.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lasagne

50 g di farina

1 bustina di zafferano

50 g di burro

1 l di latte intero

50 g di parmigiano o 30 g di pecorino

8 carciofi

olio evo

prezzemolo q.b

250 g di caciocavallo 

sale q.b.

pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Per prima cosa preparate la besciamelle: fondete il burro a fuoco basso in un tegame. Aggiungete tutta in una volta la farina e girate velocemente per formare il roux. Quindi aggiungete il latte e lo zafferano. Girate sempre fino a quando la crema non si sarà rassodata. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano (o pecorino) e lo zafferano. 

Pulite i carciofi: eliminate i gambi e le foglie esterne e dure.Togliete l'estremità e tagliateli a metà. Eliminate la barbetta e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti. Asciugate i carciofi e tagliateli a fette non molto fini. Mettete in tegame l'olio e saltatevi i carciofi per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite poco prezzemolo tritato. 

Accendete il forno statico a 200°. Affettate il caciocavallo a fette sottili. Procediamo ora con l'assemblaggio delle lasagne. In una pirofila mettete un leggero strato di besciamelle, le lasagne, i carciofi, il caciocavallo e la besciamelle. Continuate così fino a esaurimento ingredienti. L'ultimo strato fatelo solo con la besciamella e qualche tocchetto di burro. Mettete un po' di brodo lungo i bordi delle lasagne e infornate la teglia rivestita di alluminio per 20 minuti. Passato questo tempo togliete l'alluminio e fate dorare. Lasciate intiepidire e servite. Bon appetit!!

torta rustica con funghi, scamorza e cotto

Una torta rustica gustosa di facile realizzazione che sorprenderà per il suo sapore. L'abbinamento funghi, cotto e provola è davvero sensazionale. Forza mettete le mani in pasta e provate questa delizia.

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta lievitata:
500 g di farina
50 g di olio di oliva
10 g di sale
10 g di zucchero
15 g di lievito
200 ml di acqua

per la farcia:
funghi champignon 300 g
olio
sale
aglio
1 h di cotto
250 g di scamorza

Per la pasta lievitata lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatela lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. 

Nel frattempo preparate i funghi: mettete in padella olio e aglio. Aggiungete i funghi tagliati a fette, salate leggermente e portateli a cottura. 

Dividete la pasta in due pezzi. Stendete un pezzo e e rivestite lo stampo di 24 cm. Farcite con il cotto, i funghi (senza la loro acqua) e il formaggio. Richiudete con l'altro pezzo di pasta steso. Mi raccomando di sigillare bene i bordi. Bucherellate la superficie della torta e infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. 

torta cioccolato e cocco

Eccomi finalmente tornata ai fornelli dopo un lungo periodo di assenza dovuto a motivi di salute. Stare più di un mese lontano dalla mia cucina è stato veramente difficile. Inutile dirvi nel periodo delle feste quante cose avrei voluto fare e che sono andate ahimè in fumo.

Oggi torno ai fornelli con una torta che non porta via molto tempo anzi direi proprio poco. Non mi dilungo ancora e passo subito a darvi la ricetta di questo dolce arricchito dalla presenza del cocco. 

Ingredienti per una torta 24 cm:

130 g di farina

70 g di farina di cocco

40 g di cacao amaro in polvere

200 g di zucchero

4 uova 

130 g di burro 

130 g di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

per decorare:

farina di cocco e scaglie di cioccolato fondente 

Imburrate e infarinate lo stampo di 24 cm di diametro. Accendete il forno a 180°. Sbattete le uova con lo zucchero per circa 10 minuti in modo da ottenere un composto spumoso e chiaro. Ora aggiungete il latte e il burro fuso. Amalgamate per bene e quindi unite la farina, il cacao, il lievito e la vanillina ben setacciati per evitare grumi. Una volta incorporate bene le polveri, aggiungete la farina di cocco. Versate il composto nella teglia e infornate per circa 50 minuti a 180° forno statico. Fate la solita prova stecchino. Se esce asciutto il dolce è pronto. Spegnete il forno e lasciate il dolce per 15 minuti con lo sportello poco aperto. Una volta raffreddato cospargete la superficie della torta con farina di cocco e scaglie di cioccolato fondente. Fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima ricetta.  

torta morbida al latte caldo con mele

Non lo avrei mai detto di riuscire a rimettermi ai fornelli così presto dopo un intervento subito giorni fa. La voglia di preparare qualcosa di buono è stato più forte dei dolori. Stavolta ho realizzato la torta morbida al latte caldo con mele, ricetta presa dalla mia collega food blogger Marisa Malomo de "il mio saper fare". Un consiglio che do in più è mettere della cannella nell'impasto per dare quel tocco in più. Inoltre direi di servire la torta con del cioccolato fuso sopra....inutile dire che squisitezza ne esce fuori :-)

Alla prossima ricetta miei cari...mi aspetta il letto per un veloce riposino. See you soon.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:
120 ml di latte
60 g di burro
170 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
170 g di zucchero semolato
3 uova
1 pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia o vanillina 1 bustina
mezza stecca di cannella o cannella in polvere 1 cucchiaino
3 mele
zucchero di canna q.b.

Scaldate il latte con il burro, la stecca di vaniglia (o vanillina) e la stecca della cannella (o cannella in polvere). Spegnete appena il latte raggiunge il bollore. Ora sbattete a lungo, con lo sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero in modo da renderle spumose. Setacciate la farina con il lievito e poi incorporateli al composto di uova con l'aiuto di una spatola (potete posare lo sbattitore elettrico). Eliminate la stecca di vaniglia e di cannella e aggiungete il latte ancora caldo al composto di uova. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene sempre a mano con la spatola. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Distribuite le mete tagliate a fettine sottili sull'impasto e cospargete la superficie con zucchero di canna. Infornate in forno statico già caldo a 175° e cuocete per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto in teglia prima di sformarlo. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.