pastiera

Che Pasqua sarebbe senza un dolce tipico del periodo? E allora ieri mi sono cimentata con la prima prima pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo. E' una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. Che ne dite? :-)

Nota importante. 

La pastiera va fatta un paio di giorni prima di essere consumata. Fatela riposare a temperatura ambiente. 

“Currite, giuvinò! Ce stà ‘a pastiera!”
E’ nu sciore ca sboccia a primmavera,
e con inimitabile fragranza
soddisfa primm ‘o naso,e dopp’a panza.
Pasqua senza pastiera niente vale:
è ‘a Vigilia senz’albero ‘e Natale,
è comm ‘o Ferragosto senza sole.
Guagliò,chest’è ‘a pastiera. Chi ne vuole? 

Ingredienti per 2 pastiere diametro 24 e 20

per ripieno:

260 g di grano precotto

100 ml di latte

sale un bel pizzico

buccia di limone intera (solo la parte gialla)

cannella a piacere

3 uova

400 g di zucchero

500 g di ricotta

1 fiala aroma millefiori (o fiori d'arancio)  

100-150 g di arancio candito (chi lo ama può aumentare a 200g)

per la frolla:

3 uova

300 g di farina

150 g di burro

150 g di zucchero

limone grattugiato

1 pizzico di sale

Iniziamo col fare il ripieno. Mettiamo il grano in una pentola col latte, il sale,  buccia di limone e la cannella. Fiamma bassa. Il latte si deve asciugare. Appena fatto togliamo immediatamente la buccia del limone e la cannella. Lasciamo raffreddare. 

Nel frattempo prepariamo la frolla mettendo sul tagliere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta mettere in frigo e tenerla per 30-40 minuti.

Continuiamo a preparare il ripieno. Prendiamo i tuorli e li montiamo con lo zucchero e la ricotta. Dopo uniamo il grano, la fiala millefiori, l'arancia candita tagliata a cubetti e in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. 

Stendiamo la frolla e poniamola nella teglia imburrata e infarinata. Riempire con la farcia e ricoprire con le strisce di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti (o comunque fino a quando non si dora per bene la superficie).

abbacchio alla cacciatora

Piatto saporito tipico della cucina laziale è l'abbacchio alla cacciatora che viene preparato solitamente nel periodo di Pasqua.

Scrive la gastronoma Ada Boni “La cucina romana ha delle ricette veramente caratteristiche tali da conferire all’abbacchio il massimo gusto e tra queste ricette il primo posto viene occupato dall’abbacchio alla cacciatora”. 

Ingredienti:

abbacchio

olio

sale

peperoncino (secondo i gusti)

farina 1/2 cucchiaio

rosmarino

salvia (o alloro)

vino bianco 1/2 bicchiere

acqua calda 1 bicchiere

In una padella antiaderente mettete l'olio e l'abbacchio e fate rosolare a fiamma vivace. Salate e aggiungete del peperoncino. Girate con un cucchiaio di legno affinchè i pezzi abbiano uniformità di cottura e di "colorazione". Abbassate la fiamma per aggiungere l'aglio, rosmarino e salvia (o alloro). Si lascia rosolare per qualche minuto di nuovo a fiamma vivace girando spesso facendo piovere sull'abbacchio mezzo cucchiaio di farina. Si rigira di nuovo così la farina si assorbe bene bene, e si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua calda. Abbassate il fuoco e incoperchiate. Cuocete per circa 30 minuti. Se si asciuga aggiungete altra acqua. Servite l'abbacchio con il sughetto e...bon appetit!!

zebra cake

Oggi è sabato e dunque ecco qui una nuova ricetta. Oggi ho optato per un dolce preso dal sito di una  collega blogger molto brava. Ancora non l' ho assaggiata in quanto tiepida ma visto che mi fido di costei la pubblico subito. Volete un pezzo di zebra cake? 
ps. mio marito ha appena assaggiato la torta e ha detto: MMMM BONA!!! ahahahahahah

Ingredienti:
4 uova
250 gr di zucchero
250 ml di latte
200 ml di olio di semi
300 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto liscio e spumoso. Aggiungete il latte e l'olio a filo e continuate a montare l’impasto con le fruste elettriche.
In una ciotola separata, mescolate la farina, la vanillina e il lievito in polvere e aggiungete il tutto all’impasto e lavorate fino a quando l’impasto non risulterà liscio e fluido.
Dividete poi l’impasto in due parti: lasciatene una bianca e aggiungete all’altra il cacao e mescolate . Accendete il forno  a 180° e imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm.
Versate 3 cucchiai di impasto bianco nel centro della tortiera. Versate poi, sempre nel centro della teglia, 3 cucchiai di impasto nero su quello bianco. Continuate così alternando gli impasti fino a real viagra discount loro esaurimento. Infornate la zebra cake per 40 minuti a 180° in forno già caldo. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servire.

pasta al forno con ragù

Ieri sono rientrata a casa dal lavoro che ero stanchissima....non sapevo proprio cosa cucinare e poi...idea!! ho preso dal freezer il ragù congelato, i piselli fatti la sera prima e del formaggio et voilà...ecco pronto un bel piatto ricco e gustoso: la pasta al forno con ragù e piselli.

Ingredienti:
tortiglioni 250 g
ragù
piselli già cotti
formaggio tipo provola dolce

per il ragù:
olio
cipolla
sedano
carota
carne tritata
salsa di pomodoro
sale
zucchero

Tagliare a piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Soffriggere in padella con olio. Dopo un po' aggiungere la carne tritata. Mettere la salsa, sale e poco zucchero per togliere l'acidità dalla salsa. Lasciare cuocere a lungo.

Cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarla e girarla con il ragù, i piselli e il formaggio tagliato a pezzetti. Mettere in teglia e cospargere di parmigiano. Infornare a 200° per circa 20 minuti. Se volete la parte superiore ben cotta mettete 2 minuti funzione grill.

parmigiana di zucchine

Ecco qui una variante della classica parmigiana di melanzane, ugualmente buona. La parmigiana di zucchine è un piatto unico molto gustoso che, al suo interno, racchiude le proprietà delle verdure con le proteine del formaggio. Perfetta da preparare per una cena qualora si avessero ospiti vegetariani, questa parmigiana conquisterà tutti.

Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine
1 bottiglia di salsa
formaggio tipo galbanino
 parmigiano
basilico
olio
sale
zucchero

Per preparare la parmigiana di zucchine iniziate lavando accuratamente le verdure e tagliandole a fette sottili per il lungo.  Mettetele su una leccarda rivestita di carta da forno, salatele leggermente e spennellatele con un po’ di olio. Cuocetele nel forno già caldo a 180° (ventilato) per 15 minuti circa. Mentre le verdure cuociono preparate il sugo: mettete in padella la passata di pomodoro, il sale, lo zucchero e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà addensato unite il basilico e l'olio e spegnete il fuoco. Estraete dal forno le zucchine ormai dorate e lasciatele intiepidire. Ora che gli ingredienti sono pronti, assemblate la vostra parmigiana: sporcate il fondo di una teglia con un po’ di sugo di pomodoro. Disponetevi sopra uno strato di zucchine sovrapponendole leggermente. Coprite con del formaggio e poi con un po’ di sugo di pomodoro. Distribuitevi sopra una generosa spolverizzata di parmigiano. Continuate allo stesso modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con una generosa manciata di parmigiano. Cuocete nel forno già caldo a 180° (questa volta statico) per una ventina di minuti circa, finché la superficie non sarà dorata. Estraete dal forno e lasciate raffreddare. Servite la parmigiana di zucchine a temperatura ambiente.

biscotti di frolla montata

Col tempaccio che c'è oggi non siamo potuti uscire per cui ho deciso di preparare dei biscottini per il tè delle 17 per la mia famigliola. Sono venuti buonissimi, friabili e anche molto leggeri e si fanno in pochissimo tempo. Passo subito a darvi la ricetta.

Ingredienti per 40 biscotti circa:
220 g di farina
1 uovo
150 g di burro
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
 80 g di cioccolato fondente

In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungete l’uovo e fatelo amalgamare alla crema di burro. Aggiungete la farina mescolata al lievito e la vanillina incorporandola con una spatola. Lavorate l’impasto fino a che sia omogeneo. Versate il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella e formate dei biscottini della forma che desiderate (io ho fatto cerchi) sulla teglia ricoperta da carta forno. Infornate i biscotti di frolla montata in forno già caldo a 200° e cuocete per 10 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagno Maria.
Lasciate raffreddare i biscotti di frolla montata prima di sollevarli dalla placca da forno e intingerli nel cioccolato fuso. Posizionate i biscotti su un piano rivestito di carta forno e lasciate asciugare la cioccolata completamente prima di sollevare i biscotti di frolla montata.