pastiera

Che Pasqua sarebbe senza un dolce tipico del periodo? E allora ieri mi sono cimentata con la prima prima pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo. E' una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. Che ne dite? :-)

Nota importante. 

La pastiera va fatta un paio di giorni prima di essere consumata. Fatela riposare a temperatura ambiente. 

“Currite, giuvinò! Ce stà ‘a pastiera!”
E’ nu sciore ca sboccia a primmavera,
e con inimitabile fragranza
soddisfa primm ‘o naso,e dopp’a panza.
Pasqua senza pastiera niente vale:
è ‘a Vigilia senz’albero ‘e Natale,
è comm ‘o Ferragosto senza sole.
Guagliò,chest’è ‘a pastiera. Chi ne vuole? 

Ingredienti per 2 pastiere diametro 24 e 20

per ripieno:

260 g di grano precotto

100 ml di latte

sale un bel pizzico

buccia di limone intera (solo la parte gialla)

cannella a piacere

3 uova

400 g di zucchero

500 g di ricotta

1 fiala aroma millefiori (o fiori d'arancio)  

100-150 g di arancio candito (chi lo ama può aumentare a 200g)

per la frolla:

3 uova

300 g di farina

150 g di burro

150 g di zucchero

limone grattugiato

1 pizzico di sale

Iniziamo col fare il ripieno. Mettiamo il grano in una pentola col latte, il sale,  buccia di limone e la cannella. Fiamma bassa. Il latte si deve asciugare. Appena fatto togliamo immediatamente la buccia del limone e la cannella. Lasciamo raffreddare. 

Nel frattempo prepariamo la frolla mettendo sul tagliere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta mettere in frigo e tenerla per 30-40 minuti.

Continuiamo a preparare il ripieno. Prendiamo i tuorli e li montiamo con lo zucchero e la ricotta. Dopo uniamo il grano, la fiala millefiori, l'arancia candita tagliata a cubetti e in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. 

Stendiamo la frolla e poniamola nella teglia imburrata e infarinata. Riempire con la farcia e ricoprire con le strisce di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti (o comunque fino a quando non si dora per bene la superficie).