polpettone di patate e zucchine

Il polpettone di patate e zucchine è un secondo piatto per vegetariani e non solo. Piatto appetitoso che si prepara con una base di patate lesse e con l'aggiunta di zucchine saltate in padella con della cipolla. Io ho utilizzato le zucchine ma voi potete mettere la verdura, o più, a seconda del vostro piacimento.

 

Ingredienti:

700 g di patate

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 g di zucchine

1/2 cipolla

3 cucchiai olio

basilico

sale

pepe

pangrattato

Per preparare il polpettone di verdure iniziate lessando le patate, intere e con tutta la buccia, per circa 40 minuti in acqua bollente salata o nella pentola a pressione per la metà del tempo o, come ho fatto io, avvolgendo le patate ad una ad una con la buccia in pellicola per microonde e cuocerle al microonde appunto per 10 minuti.  Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a cubetti piuttosto piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare a fuoco basso in un’ampia padella assieme a 3 cucchiai di olio. Unite le zucchine, salate leggermente e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso. Abbassate poi la fiamma e fate cuocere coperto per 8 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.  A questo punto passate a preparare l’impasto del polpettone di verdure: in un’ampia ciotola schiacciate le patate e conditele con una presa di sale, un pizzico di pepe e il basilico tritato. Aggiungete quindi le verdure e iniziate a mescolare delicatamente. Unite anche il formaggio grattugiato, e, dopo averlo amalgamato, assaggiate l’impasto del polpettone di verdure; se necessario regolate di sale. Sgusciatevi l'uovo e amalgamatelo all’impasto.

Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e cospargetelo con un paio di cucchiai di pangrattato. Con le mani leggermente umide date al polpettone di verdure una forma allungata e disponetelo sopra il pangrattato. Aiutandovi con la carta da forno, ricoprite tutta la superficie del polpettone di verdure con il pangrattato, facendolo aderire bene anche sulle due estremità. Rivestite uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno leggermente unto di olio. Sistematevi il polpettone di verdure e ungetene la superficie con un altro filo di olio. Cuocete nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti; quando il polpettone di verdure sarà dorato estraetelo dal forno e fatelo intiepidire prima di tagliarlo. Servite il polpettone di verdure tiepido o freddo.

polpette al forno per bimbi

Le polpette al forno sono un secondo piatto gustoso e velocissimo da preparare: succulenti bocconcini di carne arricchiti con formaggio grattugiato, uova e prezzemolo. Con il loro sapore ricco e deciso, piaceranno davvero a tutti soprattutto ai nostri piccoli. E' proprio per loro che ho optato per la cottura light al forno e non fritta come di consueto.

Ingredienti:
200 g di tritato
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
sale
1 uovo
prezzemolo
pane ammollato nel latte e strizzato

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate con le mani in maniera da amalgamare bene. Formate le polpette e disponetele in una teglia. Mettete un pò di olio e poca acqua. Infornare a 180° e portatele a cottura. 
 

strudel ricotta e piselli

Ingredienti:
pasta sfoglia 1 rotolo
ricotta di pecora 300 g
piselli 200 g circa
sale
noce moscata
cipolla
1 uovo
olio
sale
pepe

In una padella mettete la cipolla e l'olio. Soffriggete per qualche minuto e poi aggiungete i piselli. Mettete poca acqua calda, salate e portateli a cottura. Lasciarli raffreddare. In una terrina lavorate la ricotta con un uovo sbattuto, un po' di sale e la noce moscata ed amalgamate bene. Unite i piselli precedentemente cotti ed amalgamate con cura. Stendete la pasta sfoglia in una teglia (non eliminare la carta forno) e disporre su 1/3 della superficie (lasciando liberi i bordi) l'impasto di ricotta e piselli.
Ripiegate tutti i bordi, chiudendoli a due a due pizzicandoli con le dita, in modo da non farli aprire durante la cottura. Servendosi della carta forno, poi, capovolgere sottosopra lo strudel in modo da avere la "chiusura" verso il basso, nella parte che poggia sulla teglia. Fate delle piccoli incisioni sulla parte superiore dello strudel con un coltello e, quindi, infornate lo Strudel salato con ricotta in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 30 minuti. Una volta cotto e dorato, sfornarlo. Servite lo Strudel salato con ricotta tiepido o a temperatura ambiente. 

torta margherita

Ogni tanto mi rifaccio viva con qualche ricetta veloce...oggi è la volta della torta margherita. Dolce formato da un impasto molto semplice di uova, farina e zucchero arricchito da burro che renderà il gusto del dolce molto più invitante.
Una volta cotta, la torta margherita risulterà molto soffice e delicata. Ottima per la merenda dei vostri bambini o per una dolce colazione!

Ingredienti per uno stampo da 22 cm: 
100 gr di burro
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 buccia di limone grattugiata
3 uova
1 pizzico di sale
150 gr di farina 00
120 gr di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
75 ml di latte 

 In una terrina lavorate il burro ammorbidito a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite la vanillina e la buccia di limone grattugiata, poi un uovo alla volta ed il sale e continuate a montare. Unite al composto la farina e la fecola a pioggia. Lavorate il tutto con le fruste elettriche e poi aggiungete il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato. Cuocete la torta margherita in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare, poi togliete dallo stampo, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

pastiera

Che Pasqua sarebbe senza un dolce tipico del periodo? E allora ieri mi sono cimentata con la prima prima pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo. E' una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. Che ne dite? :-)

Nota importante. 

La pastiera va fatta un paio di giorni prima di essere consumata. Fatela riposare a temperatura ambiente. 

“Currite, giuvinò! Ce stà ‘a pastiera!”
E’ nu sciore ca sboccia a primmavera,
e con inimitabile fragranza
soddisfa primm ‘o naso,e dopp’a panza.
Pasqua senza pastiera niente vale:
è ‘a Vigilia senz’albero ‘e Natale,
è comm ‘o Ferragosto senza sole.
Guagliò,chest’è ‘a pastiera. Chi ne vuole? 

Ingredienti per 2 pastiere diametro 24 e 20

per ripieno:

260 g di grano precotto

100 ml di latte

sale un bel pizzico

buccia di limone intera (solo la parte gialla)

cannella a piacere

3 uova

400 g di zucchero

500 g di ricotta

1 fiala aroma millefiori (o fiori d'arancio)  

100-150 g di arancio candito (chi lo ama può aumentare a 200g)

per la frolla:

3 uova

300 g di farina

150 g di burro

150 g di zucchero

limone grattugiato

1 pizzico di sale

Iniziamo col fare il ripieno. Mettiamo il grano in una pentola col latte, il sale,  buccia di limone e la cannella. Fiamma bassa. Il latte si deve asciugare. Appena fatto togliamo immediatamente la buccia del limone e la cannella. Lasciamo raffreddare. 

Nel frattempo prepariamo la frolla mettendo sul tagliere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta mettere in frigo e tenerla per 30-40 minuti.

Continuiamo a preparare il ripieno. Prendiamo i tuorli e li montiamo con lo zucchero e la ricotta. Dopo uniamo il grano, la fiala millefiori, l'arancia candita tagliata a cubetti e in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. 

Stendiamo la frolla e poniamola nella teglia imburrata e infarinata. Riempire con la farcia e ricoprire con le strisce di frolla. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti (o comunque fino a quando non si dora per bene la superficie).

abbacchio alla cacciatora

Piatto saporito tipico della cucina laziale è l'abbacchio alla cacciatora che viene preparato solitamente nel periodo di Pasqua.

Scrive la gastronoma Ada Boni “La cucina romana ha delle ricette veramente caratteristiche tali da conferire all’abbacchio il massimo gusto e tra queste ricette il primo posto viene occupato dall’abbacchio alla cacciatora”. 

Ingredienti:

abbacchio

olio

sale

peperoncino (secondo i gusti)

farina 1/2 cucchiaio

rosmarino

salvia (o alloro)

vino bianco 1/2 bicchiere

acqua calda 1 bicchiere

In una padella antiaderente mettete l'olio e l'abbacchio e fate rosolare a fiamma vivace. Salate e aggiungete del peperoncino. Girate con un cucchiaio di legno affinchè i pezzi abbiano uniformità di cottura e di "colorazione". Abbassate la fiamma per aggiungere l'aglio, rosmarino e salvia (o alloro). Si lascia rosolare per qualche minuto di nuovo a fiamma vivace girando spesso facendo piovere sull'abbacchio mezzo cucchiaio di farina. Si rigira di nuovo così la farina si assorbe bene bene, e si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua calda. Abbassate il fuoco e incoperchiate. Cuocete per circa 30 minuti. Se si asciuga aggiungete altra acqua. Servite l'abbacchio con il sughetto e...bon appetit!!