Cheesecake al pesto

Oggi ho voluto provare la cheesecake al pesto di Lucake. Una ricetta veloce per avere un antipasto diverso dal solito. Passo subito alla ricetta perché ho ancora da sistemare prima che arrivi mia sorella a pranzo con la sua famiglia.

Ingredienti per un anello diametro 18:
Per la base:
90 g di crackers
75 g di burro

Per il ripieno al pesto:
220 g di formaggio spalmabile
100 g di panna fresca
4 cucchiai di pesto
3 cucchiai di latte
5 g di colla di pesce

Rendete in polvere i crackers e mescolate col burro fuso. Mettete il composto nell'anello e compattate per bene.

Mettete la colla di pesce in acqua fredda. Montate la panna e mettetela da parte. Mescolate il formaggio spalmabile col pesto. Unite la colla di pesce sciolta nei 3 cucchiai di latte caldo e unite al formaggio. Mescolate bene e poi unite, mescolando dal basso verso l'alto, la panna montata. 

Mettete la farcia in una sac a poche e coprite la base di crackers e burro e livellate. Mettete in frigo per 3 ore almeno. 

Dopo mettete la cheesecake nel piatto da portata e decorate con pomodorini, pinoli e basilico. Buon appetito

Sbriciolata alle mele

Era da tanto che volevo farla e oggi è arrivato il momento. La sbriciolata alle mele è un dolce che si realizza in poco tempo e di una bontà indescrivibile. Consiglio di prepararla il giorno prima affinché si insaporisca per bene. Vediamo un po' come si fa. 

Ricetta presa qui.

Ingredienti per la frolla sbriciolata:

110 g di burro freddo da frigo

300 di farina 00

1 uovo intero

1/2 bustina di lievito per dolci

1 buccia grattugiata di limone

150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Per il ripieno di mele:
3 mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 limone piccolo
1 cucchiaio di uvetta (se si vuole)

Per prima cosa prepariamo il ripieno. In padella mettiamo tutti gli ingredienti eccetto l'uvetta che va aggiunta se si vuole a freddo.  Le mele sbucciate e tagliate a dadini piccoli. Del 1/2 limone sia il succo che la buccia grattugiata. Cuociamo per 15 minuti circa.  Dobbiamo ottenere un composto morbido privo di liquidi. Lasciamo raffreddare.

Passiamo ora alla frolla sbriciolata.

In un contenitore mettiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo velocemente. Sbricioliamo l'impasto e mettiamo in frigo 10 minuti. 

Una volta freddi gli impasti ,procediamo alla realizzazione della sbriciolata. In teglia, dimensioni 18/20 cm di diametro, coperta da carta forno mettiamo più della metà della frolla sbriciolata e compattiamo con le mani il fondo e il bordo. Mettiamo il composto di mele e ricopriamo con la restante frolla sbriciolata. Inforniamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa....deve dorare. 

Muffin al cioccolato con gocce di cioccolato

Guardando in tv la pubblicità dei muffin mi è venuta voglia di farli per merenda a mio figlio. La ricetta l'ho presa qui. Vi assicuro essere ottimi.

Ingredienti:
300 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
100 g di burro
160 ml di latte
2 uova intere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
50 g di gocce di cioccolato fondente

Iniziate accendendo il forno a 200° forno statico. Sbattete le uova con lo zucchero e poi unite il latte e il burro precedentemente sciolto al microonde. Setacciate le polveri (la farina, il lievito, il cacao e la vanillina) e mescolate per bene. In ultimo unite le gocce di cioccolato (opzionale).

Mettete il composto nei pirottini e infornate i primi 5 minuti a 200° e dopo per 15 minuti a 180°.

Una volta freddi mettetevi sopra un po' di zucchero a velo. 

Crostata di mele con crema pasticcera

Oggi mi son messa in cucina per preparare un dolce per questa sera. Ho voluto provare la ricetta di Manuela Montalbano, una bravissima amica di fb che ha creato, con la sorella, il gruppo di cucina "Anna e Manu dolce e salato"...vi consiglio di andarlo a guardare 😊

Ho fatto la sua crostata di mele con crema pasticcera. 

Per la frolla
500 g farina 00
250 g di burro
200 g zucchero
2 uova
1 scorza di limone grattugiata

Per la crema
250 g latte
1 tuorlo
30 g di farina 00
Scorza grattugiata di limone
50 g zucchero

Cioccolato fondente q.b.

Procedimento frolla
Lavorate tutto insieme in una ciotola e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Procedimento crema

Mescolate il tuorlo con lo zucchero e la farina. In pentola mettete il latte con la scorza grattugiata di limone e portate a bollore. Unite poco alla volta il latte bollente al tuorlo e ponete sul fuoco. Lasciate sobbolire sempre mescolando per 3 minuti. 

Spianate 3/4 dell’impasto su una tortiera 26/28 poi bucherellate con una forchetta e spennellate con cioccolato fondente fuso (servirà per non fare inumidire la frolla con la crema), versate la crema e chiudete con le mele affettate e precedentemente messe in una casseruola con limone zucchero e cannella in polvere, spolverizzate sopra un altro po’ di cannella. 

Infornate a 180°C per 40/45 minuti

Ps. Vi avanzerà un po' di frolla con la quale potrete preparare dei biscotti.

Coppa del nonno

Eccomi tornata dalle vacanze. Oggi vi propongo un dolce al cucchiaio tanto amato e tanto conosciuto che non ha bisogno di presentazioni, la coppa del nonno. Mio padre lo ama e allora avendo i miei genitori ospiti a pranzo l'ho preparata. Ci vogliono appena 10 minuti per farla e solo 3 ingredienti. Vediamo come si prepara. 

Ingredienti per 6 coppette circa:
250 g di panna (ho usato quella vegetale hopla')
3 cucchiaini di caffè solubile
90 g di latte condensato

In un pentolino mettete 3 cucchiai di panna (presa dai 250g) e il caffè solubile. Mescolate e ponete qualche secondo sul fuoco per farlo sciogliere bene. Ponete in frigo 2 minuti. Dopo unite il latte condensato e mescolate bene. Riponete in frigo. Montate la panna a neve fermissima. Ora unite il caffè col latte alla panna e mescolate dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare la panna. Ecco pronta la vostra coppa del nonno. Ponetela nelle coppette e mettetela in freezer per almeno 3 ore.
Si mantiene qualche giorno.

Ps. Se non trovate la panna già zuccherata unite alla panna prima di montarla 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato. Ovviamente decidete voi se la volete più o meno zuccherata. Per me questa è la dose perfetta.  Buona coppa a tutti.

Uova mimosa

L'altra sera avevo ospiti a casa e ho pensato di fare antipasti veloce tra cui uno a base di uova. Ho realizzato delle uova sode ripiene con tonno e maionese.

Ingredienti
3 uova sode
80 g di tonno
40 g di maionese
1 cucchiaino di capperi
1 acciuga sott'olio
Sale
Prezzemolo

Mettete a cuocere le uova per 10 minuti. Fatele raffreddare e quindi sbucciatele. Con un cucchiaino togliete i rossi. 

In una ciotola mettete la maionese, il tonno, il prezzemolo sminuzzato, i capperi tritati, l'acciuga e metà dei tuorli. Mescolate bene. 

Riempite le uova e poi decorate con i rossi restanti grattuggiati.