pesto di fagiolini

Avete dei bimbi che non mangiano i fagiolini? Ecco qui la ricetta che fa al caso vostro. Io ho mio figlio che adora il pesto per cui oggi, col suo aiuto, ho preparato la pasta col pesto di fagiolini. Sì avete letto bene, pesto di fagiolini. Si realizza in pochissimo tempo mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore. Non è un bel modo per "fregare" i nostri cuccioli? ^__^

Ingredienti per 3 persone:

300 g di fagiolini lessi

8 foglie di basilico

un pezzetto piccolissimo di aglio

olio evo

parmigiano 3 cucchiai

pecorino 1/2 cucchiaio

10 mandorle sgusciate 

Mettete tutto nel frullatore aggiungendo un pò di acqua di cottura dei fagiolini per ottenere una crema. Aggiustate di sale se necessario. Il pesto è pronto. Semplice, no?

linguine alle vongole

Eccomi nuovamente in cucina dopo 2 mesi di vacanze. Ho ripreso con una ricetta molto facile e tanto buona, le linguine alle vongole. Un piatto napoletano che ha conquistato l'intera Italia. Mi raccomando le vongole migliori da utilizzare per questo piatto sono le veraci, pescate nei nostri mari. 

Ingredienti per 2 persone:
800 g di vongole
250 g di linguine (o spaghetti)
prezzemolo
olio evo
aglio
sale
pepe

Per prima cosa mettete a spurgare le vongole in acqua con poco sale per almeno 2 ore cambiando l'acqua una volta. Una volta spurgate, sciacquate le vongole sotto acqua corrente e mettetele a scolare. 

Mettete ora in padella un filo di olio, uno spicchio di aglio e le vongole. Accendete a fuoco forte e coprite in modo che col calore le vongole si aprano. Una volta aperte spegnete subito e mettetele da parte in una ciotola. Passate il liquido con un colino a maglie strette e mettetelo da parte. 

Mettete sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata. Mettete in padella olio e uno spicchio di aglio. Fate imbiondire quest'ultimo e poi levatelo. Versate dentro le vongole (alcune senza guscio e altre con) e cuocete per qualche minuto. Cuocete la pasta al dente. Ponete ora la pasta nella padella con le vongole e finite di cuocerla. Spolverate con abbondante prezzemolo. Impiattate e servite. Bon appetit!!!

insalata di farro

Sulle nostra tavole per adesso non mancano le insalate. Non parlo solo di insalata verde ma anche di insalata di pasta, di riso, di pollo. Oggi vi propongo l'insalata di farro. E' un primo piatto o piatto unico fresco ideale per un pranzo estivo. 

Ingredienti per 3 persone:
250 g di farro perlato
150 g di feta
1 scatola di mais
1 scatola di tonno sott'olio sgocciolato
basilico
25 pomodorini
15 olive nere denocciolate
15 olive verdi denocciolate
sale
olio evo
pepe

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Appena bolle versate il farro e cuocerlo per 20 minuti (o quanto è riportato sulla confezione). Nel frattempo tagliate i pomodorini, le olive, la feta e il basilico. 

Appena pronto il farro scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura e mettetelo a raffreddare in un contenitore.

In una ciotola mettete i pomodorini, il tonno, il mais, le olive, il basilico e condite con olio, sale e pepe. Appena freddo il farro unitelo all'insalata, aggiustate di sale, unite se serve altro olio et voilà il piatto è pronto. Prima di servirlo fatelo riposare un pò di tempo in frigo. Bon appetit!!!

muffin al cocco con gocce di cioccolato

Chi ama il cocco come me non può esimersi dal fare questi muffin al cocco e gocce di cioccolato. Sono una vera delizia e come al solito facilissimi. Ormai chi mi segue credo abbia capito che realizzo sempre ricette alla portata di tutti. Lasciamo agli chef stellati i piatti elaborati, noi madri di famiglia abbiamo bisogno di cose semplici ma altrettanto ottime, dico bene? 

Ingredienti per 24 muffin:

350 g di farina 00

125 g di farina di cocco

2 uova

200 g di zucchero

250 ml di latte

80 g di burro fuso

1/2 vasetto di yogurt (io al cocco. Voi potete usare anche quello bianco)

1 bustina di lievito vanigliato

q.b. di gocce di cioccolato

In due ciotole diverse mescolate tra di loro gli ingredienti secchi e quelli liquidi. Unite i due composti e amalgamateli bene tra loro. Mettete negli stampi per muffin i pirottini di carta oppure imburrateli e infarinateli. Versate il composto riempiendo i pirottini fino a metà. Mettete sulla superficie di ogni muffin qualche goccia di cioccolato e infornate a 180° forno già caldo per 20 minuti. Fate al solito la prova stecchino per vedere se sono cotti a puntino. 

polpette di tonno e ricotta

Le polpette di tonno e ricotta sono un piatto appetitoso da servire caldo come antipasto o come secondo. E' un modo diverso per fare gustare del tonno ai nostri bimbi e non solo. Si preparano velocemente e sono tanto buone, ovviamente per chi ama il tonno.

Ingredienti per circa 14 polpette:

120 g di tonno sott'olio in scatola sgocciolato
110 g di ricotta cremosa (io ho usato quella di bufala)
30 g circa di pangrattato
1 pizzico di sale
prezzemolo
30 g di parmigiano grattugiato
una manciata di pepe
1 uovo
olio di semi d'arachidi per friggere

Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato per bene, la ricotta cremosa, il parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, l'uovo appena sbattuto  e il pangrattato. Mescolate con una forchetta. Dovete ottenere un impasto compatto. Se occorre aggiungete altro pangrattato. Formate con le mani delle polpettine e passatele nel pangrattato. Una volta pronte prima di friggerle tenetele per un'oretta in frigo. Passato questo tempo friggetele in olio di semi ben caldo. Lasciatele sgocciolare su della carta assorbente e poi servite le polpettine di tonno e ricotta. 

insalata di pollo

Altro post altra insalata, stavolta vi propongo un'insalata di pollo. Passo rapidamente alla ricetta visto che non ho molto tempo a disposizione. Tra poco debbo prendere il mio patatino all'asilo.

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di pollo 

2 carote

1 peperone

1 gambo di sedano

sale

olio

maionese q.b.

Cuocete il pollo alla griglia. Una volta pronto tagliatelo a listarelle. Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. In una ciotola mettete il pollo, le carote, il peperone e il sedano. Condite con sale e olio e ponete in frigo. In ultimo, al momento di servire, unite la maionese (la quantità la decidete voi in base al vostro gusto).

Bon appetit!!!