gnudi (ravioli nudi)

Li conoscete gli gnudi? sono un piatto tipico toscano, per lo più senese e grossetano, che ho conosciuto quando vivevo a Firenze. Si chiamano gnudi perchè in toscano vuol dire proprio spoglio, nudo. In poche parole si tratta del raviolo senza la pasta, solo il condimento. La ricetta tradizionale ha il burro ma si può usare, per una versione più light, l'olio...io ovviamente ho seguito la tradizione.

Ingredienti per 2 persone:

250 g di spinaci lessi
250 g di ricotta di pecora
1 uovo
40 g di farina
25 g di burro
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata q.b.
sale
pepe

Unite in una ciotola gli spinaci (lessati e strizzati e sminuzzati), la ricotta (ben scolata), la noce moscata, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e la farina. Bisogna ottenere un impasto morbido ma non troppo. Mettete a bollire una pentola di acqua salata. Formate delle polpettine aiutandovi con della farina, passatele nella farina e gettatele in acqua. Appena salgono a galla sono pronte. Intanto fate fondere il burro con la salvia (io non la avevo per cui ho condito solo con burro e parmigiano) e saltate delicatamente gli gnudi. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite. 

pasta e patate

La pasta e patate è un piatto sostanzioso quanto facilissimo. Occorre circa mezz'ora di tempo per ottenere un piatto, a mio dire, divino utilizzando pochi ingredienti. Questo piatto è adatto in questi giorni freddissimi e verrà apprezzato anche dai più piccini. Provare per credere.

Ingredienti per 2 persone: 

200 g di pasta corta (io ho usato le mafalde corte di Gragnano)

2 patate media grandezza

2 carote piccole (o 1 se se ne vuole meno)

1 pezzo di gambo di sedano

mezza cipolla

olio q.b.

peperoncino (potete sostituirlo con timo)

brodo vegetale q.b. (io l'ho fatto con cipolla, sedano e carote)

sale q.b.

1 cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativo)

parmigiano grattugiato

Cominciate facendo un trito con la cipolla, il sedano e le carote. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Soffriggete il trito in pentola con dell'olio e un peperoncino, poi unite le patate a cubetti, un pizzico di sale e lasciate cuocere qualche minuto girando spesso. Aggiungete ora il brodo vegetale che deve coprire il tutto. Unite pure la passata di pomodoro se la gradite. Lasciate cuocere per circa 10 minuti o comunque fino a quando non vedete le patate iniziare a sfaldarsi. Ora aggiungete altro brodo e unite la pasta (seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione). Mi raccomando girate spesso e se occorre unite altro brodo. Regolate di sale. Quando sarà quasi cotta unire del parmigiano, mescolare e spegnere. Lasciate riposare un minuto e servite.

Ps. se gradite la pasta e patate più brodosa basta aggiungere più brodo in cottura.

frittata

La frittata io la definisco la più facile ricetta salva cena, basta avere in casa delle uova, sale, olio, parmigiano e latte e la pappa è pronta. Io in particolar modo la preparo una volta a settimana per mio figlio di 3 anni, lui la adora e io sono felice che gli piaccia perchè gli fa tanto bene :-)

Ingredienti per 1 frittata:
1 uovo
olio q.b.
sale 1 pizzico
parmigiano 2 cucchiai
latte 1 cucchiaino
pepe q.b. (se è per adulti. A mio figlio non lo metto)

Sbattete l'uovo con il sale, il parmigiano e il latte. In padella antiaderente mettete l'olio e dopo poco versate il composto di uovo. Cuocete a fuoco dolce per circa 7 minuti e poi girate la frittata per cuocerla dall'altro lato. La cena è pronta. 

cotoletta alla palermitana

La cotoletta alla palermitana per chi non la conoscesse è una versione light della più comune cotoletta fritta. E' una fetta di carne, rossa o bianca, passata nell'olio, impanata e poi cotta alla piastra. Dunque un piatto genuino e leggero per i vostri bimbi che sicuramente amano le cotolette. 

Ingredienti per 2 persone:
2 fette grandi di carne (bianca o rossa. Nel mio caso pollo)
olio q.b.
pangrattato
pecorino
parmigiano
sale

Passate le fette di carne nell'olio da entrambi i lati e poi nel pangrattato condito con parmigiano, pecorino, sale, pepe. Per chi volesse può aggiungere del prezzemolo tagliato fine. Mettete la carne su una piastra ben calda e cuocete per circa 10 minuti fin quando le fette non saranno ben grigliate da entrambi i lati. Potete servire con un pò di succo di limone spremuto sopra. Buon appetito!

bruschetta tradizionale

La bruschetta è un piatto povero della cucina italiana oggi servito come antipasto veloce. E' costituita da una fetta di pane abbrustolita, strofinata con l'aglio e condita con olio e sale. Viene arricchita poi con mille altri ingredienti ma il più comune è il pomodoro. Questa è la versione che propongo oggi, non tanto agli italiani che la conoscono bene ma agli stranieri che seguono il mio blog e vedo dalle statistiche che sono tanti e di questo ne sono contenta. Chi l'avrebbe mai detto che le mie ricette avrebbero varcato i confini?! 

Ingredienti:
fette di pane tipo casareccio
pomodorini
aglio
olio
sale
pepe
basilico (o origano se non è periodo del primo)

Il procedimento è molto semplice. Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini. Metteteli in un contenitore e conditeli con sale, olio, pepe e basilico (o origano se non è periodo di basilico come nel mio caso). Abbrustolite le fette di pane e, una volta pronte, strofinatele con l'aglio. Mettetevi sopra i pomodorini e servite.

pasta con broccoli alla siciliana

La pasta coi broccoli alla siciliana, che oggi vi propongo, è una pasta che adoro. Ciò che contraddistingue la pasta e broccoli comune da questa è la presenza di pinoli, uvetta, capperi e acciughe. Viene un piatto fantastico e soprattutto facilissimo da preparare. Se vi avanza della pasta tanto meglio...secondo me è un piatto che ci guadagna riposando. Sentirete che delizia. 

Ah e mi raccomando il broccolo deve essere quello siciliano. Invece come tipo di pasta io prediligo la pasta corta per questo tipo di condimenti. Ho utilizzato le orecchiette di Gragnano ma potete usare anche rigatoni, penne rigate comunque un tipo di pasta che permetta alla crema di "nascondersi" dentro. Bon appetit!

Ingredienti per 2 persone:

1 broccolo media grandezza circa 200 g pulito

250 g di orecchiette

1-2 filetti di acciuga sott'olio

8 capperi

20 g di uvetta

20 g di pinoli

peperoncino a piacere

1 spicchio di aglio

olio

sale

parmigiano o pecorino 

Lessate i broccoli, puliti, in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovete scolarli quando sono ancora al dente. Quest'acqua non buttatela assolutamente perchè và usata per cuocervi la pasta. Mettete in padella olio e aglio e dopo poco unite il peperoncino e le acciughe. Fate sciogliere le acciughe aiutandovi con la forchetta. Unite ora i pinoli. i capperi tritati, l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua per 10-15 minuti circa) e i broccoli. Lasciate cuocere a fiamma medio-bassa unendo al momento del bisogno un pò di acqua di cottura dei broccoli. Dovrete ottenere una crema morbida. 

Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella con la crema dei broccoli. Aggiungete se necessario un pò di acqua di cottura della pasta. Girate bene e servite spolverando il tutto con parmigiano o pecorino a secondo del proprio gusto.