cotolette di pollo

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima a cui spesso non pensiamo, le cotolette di pollo, piatto amato dai nostri bimbi.

Ingredienti per 2:
4 fette di pollo
2 uova
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pangrattato
olio per friggere

Sbattere le uova. Prepariamo in un vassoio il pangrattato condito col parmigiano abbondante, sale e, se si vuole, prezzemolo. Passiamo le fette di pollo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo le nostre cotolette e buon appetito.

tiramisù

Oggi è l'onomastico di mio marito e per festeggiare gli ho preparato come dessert il tiramisù, dolce che lui adora. Ci sono persone che lo preparano con i pavesini ma per me il tiramisù è unicamente con i savoiardi. A voi comunque la scelta di usare gli uni o gli altri...de gustibus non disputandum est!!!!

Ingredienti per circa 8-10 persone:
5 uova
500 g di mascarpone
caffè da diluire con poca acqua (per renderlo meno forte)
cacao in polvere
savoiardi
200 g di zucchero

Sbattete i tuorli con lo zucchero per tantissimo tempo per evitare che il dolce sappia di uova. Unite il mascarpone e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Sbattete gli albumi e montateli a neve ben ferma. Uniteli alla crema di mascarpone e mescolate piano dall'alto verso il basso. Mettete nella teglia uno strato di crema, uno di savoiardi imbevuti nel caffè e continuate alternando. Finite con la crema. Mettete in frigo a riposare. Io lo preparo un giorno prima di mangiarlo per fare amalgamare i sapori. In ultimo, prima di servirlo, ricopritelo con il cacao in polvere.

insalata di pasta

Con questo caldo non si ha molta voglia di stare ai fornelli per questo per ieri sera ho pensato a questa ricetta buona e soprattutto fresca. L'insalata di pasta è fatta con ingredienti semplici e leggeri e la cosa pratica è che potrete prepararla in anticipo. Ognuno può inserire gli ingredienti che crede, io ne metto vari e di vari colori perchè mi piace dare colore al piatto ma si possono mettere ad esempio solo mozzarella, pomodorini e basilico e anche così la pasta ha il suo perchè. 

Ingredienti per 2 persone:

250 g di pasta (tipo penne rigate, farfalle o meglio ancora ruote)

1 scatola di mais

1 scatola di tonno sott'olio da 80 g

2-3 pomodori da insalata

2 mozzarelle da 80 g cad.

olive nere denocciolate a piacere

10 foglie di basilico

sale

pepe

 

Il procedimento è semplicissimo. Tagliate in una ciotola i pomodorini in piccoli pezzi, aggiungete il basilico tagliato a mano, sale, pepe, il tonno con tutto l'olio, le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle e fate insaporire per 30 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo d’olio, mescolate e lasciate raffreddare. Quando la pasta sarà completamente fredda, aggiungete il condimento e mescolare. Unite ora la mozzarella tagliata a pezzetti e il mais. Mescolate delicatamente, coprite la ciotola con una pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare. Quando l’insalata di pasta sarà fredda, servitela nei piatti.

 

fiore di panbrioche alla nutella

Ecco finalmente una ricetta che era da tantissimo tempo che volevo realizzare. Il fiore di panbrioche lo vedevo continuamente su internet....diciamo che ha fatto totalmente impazzire il web e ora che l'ho assaggiato posso dire anche giustamente. Scenografico e semplice da realizzare si presta ad essere riempito in mille modi: con marmellata, nutella o anche con ingredienti salati (in quest'ultimo caso la quantità di zucchero deve essere ridotta a 100 g). Io ho optato per la mitica nutella :-)

Ingredienti per l’impasto:
180 gr di latte
60 gr di burro
500 gr farina Manitoba
150 gr zucchero
2 uova
3/4 di cubetto di lievito di birra

Ingredienti per la farcitura:
nutella q.b.

Intiepidite il latte e aggiungete il burro, mescolate bene e versate nell’impastatrice insieme a tutti gli altri ingredienti e impastate fino ad ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Lasciate lievitare circa 40 minuti e poi dividete l’impasto in 4 palline di uguale peso e copritele con un canovaccio e lasciate lievitare per 10 minuti.

Stendete il primo impasto su un foglio di cartaforno con l’aiuto del mattarello, formando un cerchio che sia della stessa misura della vostra teglia. Spalmate sopra uno strato di Nutella abbondante. Stendete il secondo impasto adagiatelo sopra al primo e stendete ancora uno strato di Nutella. Ripetete l’operazione con il terzo impasto e coprite il tutto con l’ultimo disco di pasta. Tagliate 16 fette lasciando integro il centro. Prendete due fette alla volta giratele due volte su se stesse, unite le estremità e ripetete l’operazione per ogni coppia di fette. Adagiate nella teglia, spolverate il centro con un cucchiaio di zucchero e lasciate lievitare per un’altra ora. Preriscaldate il forno a 180ºC, infornate e cuocete per 25 minuti. Controllate durante la cottura, se dovesse scurire troppo in superficie coprite con della carta d’alluminio.

Versione Bimby
Versate nel boccale il latte e il burro, 2 min., 37°C, vel. 2. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, 2 min e 30 sec, vel. Spiga. Prendete l'impasto e lavoratelo un pò con le mani (se serve aggiungete poca farina manitoba). Continuate come sopra.

calamari ripieni di zucchine e patate

Ed eccomi qui con una ricetta di pesce. Oggi il menù prevede dei calamari ripieni con zucchine e patate. Questa ricetta è una preparazione appetitosa che potrete realizzare per una cena ad effetto o semplicemente per il gusto di preparare qualcosa di diverso proprio come ho fatto io.
La ricetta l'ho presa dalla mia collega omonima del blog "il chicco di mais". Andate a visitare il suo sito e non ve ne pentirete....ogni sua ricetta è ottima.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi (peso circa 200-250 g l’uno)
400 g di patate
250 g di zucchine
Un ciuffetto di prezzemolo
Un pizzico di sale
Pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco

Per prima cosa pulite i calamari: eviscerateli ed eliminate la pelle, sciacquateli poi abbondantemente sotto l’acqua corrente. Separate i tentacoli ed eliminate il dente. Tagliate le due ali poste nella parte finale del corpo e tagliatele grossolanamente assieme ai tentacoli. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.  Lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. In una padella fate dorare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco al minimo e unite i pezzetti di calamaro e le zucchine. Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per un paio di minuti, girando spesso. Quindi aggiungete un dito d’acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Quando le zucchine saranno tenere eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Conditele con un pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo tritato, poi unitevi le zucchine e i pezzetti di calamaro. Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti. Con un cucchiaino riempite i calamari con il composto di verdure, facendolo scendere bene per tutto il corpo. Chiudete infine i calamari ripieni con uno stuzzicadenti. Ungete con un filo di olio una teglia da forno e sistematevi i calamari ripieni. Salateli leggermente in superficie e irrorateli con un filo di olio. Cuocete i calamari ripieni nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti. Dopo 10 minuti estraete la teglia dal forno e sfumate con il vino bianco, poi proseguite la cottura. Quando i calamari ripieni saranno cotti estraeteli dal forno e fateli riposare un paio di minuti. Servite i calamari ripieni di verdure caldi.

spinacine homemade

Le spinacine, per chi non le conoscesse, sono delle cotolette di pollo e spinaci. Anche se si trovano nei banconi del supermercato già belle e pronte ho voluto realizzarle in casa per tentare di fare mangiare qualche verdura a mio figlio di 2 anni e soprattutto per dargli roba genuina....chissà che mettono in quelle confezionate. Beh l'esperimento è riuscito alla grande! la spinacina gli è davvero piaciuta e, io mamma, sono stata davvero contenta. Yuppie!!! 

La cosa buona di questa pietanza è che uno può prepararne tante per poi metterle nel congelatore e uscirle al momento debito. Quante di voi mamme lavorano e si trovano a non sapere cosa preparare per cena per i vostri bimbi? e non solo.....anche i grandi le apprezzano. Per chi non ha problemi con la linea può concedersi anche un pò di maionese,la libidine è garantita :-)
La ricetta l'ho presa dalla mia collega omonima del blog "il chicco di mais".

Ingredienti per circa 8 spinacine di media grandezza:

500 g di pollo

250 g di spinaci freschi o surgelati

1 uovo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale

olio

pepe

Per impanare e cuocere:

2 uova
1 pizzico di sale
Farina
Pangrattato
Olio extravergine di oliva

Per prima cosa lessate gli spinaci (freschi o surgelati) e strizzateli bene. Frullate nel mixer il petto di pollo sino a ottenere un trito di carne. Aggiungete gli spinaci freddi, l'uovo, il sale, il parmigiano e il pepe e azionate nuovamente il mixer. Se il composto risulta troppo liquido aggiungete una cucchiaiata o due di pangrattato. Disponete di fronte a voi 3 piatti: in uno versate un po’ di farina, nell’altro il pangrattato e nell’ultimo l’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Con le mani realizzate le vostre spinacine della forma che preferite e passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Mettete in padella olio di semi e una volta raggiunta la giusta temparatura friggete le spinacine.