risotto con spinaci

ingredienti:
spinaci freschi
riso
olio
cipolla
dado
burro
parmigiano






Pulire gli spinaci e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una  pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua. Tritarli finemente sul tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola mettere il burro, farlo sciogliere e mettervi lo scalogno tritato finemente, da far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci, mescolare e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unire il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato tenendone un pochino da parte per decorare, mescolare accuratamente e far riposare per un minuto. Servire decorando con il parmigiano tenuto da parte o, come in foto, inserito in un cestino di parmigiano.

abbacchio a scottadito

Ed ecco una ricetta laziale, l'abbacchio a scottadito tipica del periodo pasquale. Le costolette di agnello, tenere e saporite, sono da gustare caldissime per questa ragione vengono chiamate “scottadito”. Se avete la possibilità di farle al barbecue è molto molto meglio. Son davvero squisite...provare per credere :-)

Noi le abbiamo preparate proprio oggi per pranzo. Qui a Frascati c'è sì freddo ma anche sole e perciò son riuscita a convincere mio marito a mettersi al barbecue per cuocere la carne...che bontà!!! Si può dire che mi son leccata le dita?????

Ingredienti:
costolette di agnello
olio
rosmarino
sale
pepe
aglio
limone


Una ricetta più semplice non potrebbe esistere. Per preparare l’abbacchio scottadito per prima cosa preparate le costolette battendo il nodino di carne con l’aiuto di un batticarne. Disponete le costolette in una pirofila, salate e pepate a piacere da ambo i lati, ungetele con l’olio, profumate con l’aglio tritato e il rosmarino fresco. Lasciate le costolette così condite a marinare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo della marinatura saranno pronte per la cottura. Scaldate una piastra di ghisa e cuocete le costolette a fuoco vivace per circa 4 minuti per lato, quando le costolette saranno cotte servitele il vostro abbacchio a scottadito caldissimo accompagnandolo con qualche fetta di limone

pizzette per intolleranti al frumento

ciao ragazzi, stavolta posto una ricetta per chi come me è intollerante al frumento (fossi intollerante solo a quello....ahimè mi hanno tolto mille alimenti).
Ieri sera ho voluto provare la ricetta delle pizzette con la farina di kamut. Debbo ammettere che son venute buone...tutto dire che le ha mangiate anche mio marito :-)

ingredienti:
300 g di farina di kamut
150 g di acqua tiepida
8 g di lievito di birra
salsa di pomodori
origano
sale
pepe


Impastare la farina, l'acqua, il lievito e il sale. Formare solito impasto per pizza. Lasciare lievitare per un'oretta e mezzo. Stendere l'impasto e realizzare tanti tondi. Mettere sopra pomodoro condito. Infornare a 180° per circa 15 minuti.

spezzatino coi carciofi

Condire la carne con sale e pepe. Infarinare i bocconcini. Scaldare il burro e l'olio e rosolare la carne. Unire la cipolla, il sedano e l'aglio. Mescolare e far rosolare per circa 2 minuti. Versare il vino e far sfumare. Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo caldo e lasciare andare.
Nel frattempo pulire i carciofi e scaldare l'olio con l'aglio in una padella. Aggiungere i carciofi tagliati sottili. Cuocere fin quando son cotti. Togliere lo spicchio d'aglio e inserirli nella carne. Cuocere fin quando la carne non è cotta. Aggiustare di sale.
Bon appetit!

pasta fatta in casa

Fare la pasta fresca in casa è così semplice che ormai non ho più voglia di comprarla. E poi...vogliamo mettere la pasta casalinga a quella comprata? non c'è paragone!!!

Stavolta ho fatto le tagliatelle. Buonissime.

La prossima volta proverò con i tortellini :-)

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ingredienti :

400 g di farina

4 uova

cavolfiore gratinato

 

 

 

I cavolfiori gratinati sono un contorno vegetariano ricco e gustoso: i cavolfiori, vengono prima lessati, poi coperti con abbondante formaggio grattugiato e besciamella e passati al forno per formare una croccante e gustosa crosticina.

I cavolfiori, così preparati, piaceranno anche ai bambini, che solitamente non amano in modo particolare questa verdura.

 

Ingredienti:

• Burro
• Cavolfiore 1 (da circa 800 gr)
• Parmigiano Reggiano
• besciamella fluida

Per preparare i cavolfiori gratinati iniziate lavando bene il cavolfiore, eliminate le foglie e il gambo centrale e dividetelo in cimette. Ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sarà tenero ma non sfatto. Nel frattempo preparate una besciamella piuttosto fluida. Scolate i cavolfiori, imburrate bene una teglia da forno capiente e poneteli in un solo strato. Spolverizzateli quindi con il parmigiano grattugiato e poi coprite con la besciamella. Concludete con alcuni fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti a 180°C e poi per altri 10 minuti con la modalità grill, in modo da ottenere una bella gratinatura croccante! Servite i cavolfiori gratinati ben caldi!