biscotti simil pan di stelle

Mio figlio è un periodo che mangia i biscotti pan di stelle e allora mi sono ingegnata nel cercare la ricetta e realizzare da me questi biscotti che ammetto amare anch'io. Come molte cose comprate purtroppo contengono ingredienti nocivi e io per il mio piccolo voglio, o almeno tento, di dare sempre roba genuina. Ecco qui dunque i miei simil pan di stelle o pan di "puntini" visto che li ho decorati con puntini di glassa ^___^

Ingredienti per circa 40/45 biscotti:

500 g di farina 00
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di miele
60 g di cioccolato fondente fuso
50 g di cacao amaro in polvere
1 tuorlo d'uovo grande
160 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo
60 g di nocciole tostate e pelate
40 g di latte

per la glassa:
1 albume
zucchero a velo q.b.

Accendete il forno a 180° funzione statica. Fondete a bagno maria il cioccolato fuso. Frullate le nocciole con 3 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungete il miele e impastate. Montate, con lo sbattitore elettrico, il burro con il restante zucchero, le nocciole, il tuorlo, il latte e il cioccolato fuso. Unite ora il cacao, la farina e il lievito setacciati. Impastate per bene. Stendete l'impasto, sulla carta forno, dello spessore di 3 mm e realizzate i biscotti con un tagliapasta o anche con una tazzina da caffè (io ho fatto così). Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e distribuite su ognuno un pizzico di zucchero semolato. Infornate una teglia per volta a 180° per 9-10 minuti. Quando si sfornano sono ancora morbidi è normale. Si induriscono raffreddandosi. Nel frattempo preparate la glassa o potete anche comprarla già pronta. Fate vobis. Tornando alla glassa, prendete l'albume e lo montate con un pizzico di sale e aggiungete tanto zucchero quanto serve per ottenere una glassa soda. Una volta freddi tutti i biscotti, prendete la sac a poche e decorate i biscotti con i puntini. Fate asciugare per bene prima di riporli nella biscottiera o nella scatola di latte. Buona colazione coi miei biscotti pan di puntini ^__^

savoiardi al cioccolato

Oggi avrei voluto fare un'altra ricetta ma avendo poco tempo a disposizione (a breve citofonano i miei per andare a a fare giri) ho optato per fare una variante dei classici savoiardi; ho deciso di "colorarli" di nero. Ecco a voi i savoiardi al cioccolato, ricetta de "il cucchiaio d'argento".

Ingredienti per circa 25 savoiardi:
80 g di zucchero
45 g di fecola
25 g di farina 00
20 g di cacao in polvere
3 uova media grandezza
zucchero a velo q.b.
1 pizzico di sale

Accendete il forno a 200°. Montate con la planetaria gli albumi col pizzico di sale per circa 10 minuti. Mentre montate unite poco alla volta lo zucchero. Intanto sbattete i tuorli col mixer per un pò. Una volta pronti i bianchi, aggiungete poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto i tuorli. Dopo unite le polveri setacciate, dunque il cacao, la fecola e la farina. Mescolate sempre piano piano dal basso verso l'alto. Una volta reso omogeneo l'impasto, ponetelo nella sac a poche e andate a formare sulla teglia, ricoperta con carta forno, dei bastoncini lunghi circa 8 cm. Distanziateli per bene. Spolveratevi sopra lo zucchero a velo, lasciate riposare 5 minuti e ricoprite nuovamente con lo zucchero a velo. Infornate una teglia per volta a 200° per 8-10 minuti. Dipende dal vostro forno.

biscotti di frolla sia al cacao che al caffè

Ragazzi oggi, come sapete, è la festa del papà; quindi colgo l'occasione per fare gli auguri a tutti i papà che mi seguono. Non avendo molto tempo a disposizione ho pensato di fare dei semplici biscotti di frolla sia al caffè che al cacao e ne ho decorati alcuni con la glassa reale e la pasta di zucchero. Detto per inciso, oggi ho capito che la decorazione dolci/biscotti con questi ingredienti non è assolutamente cosa mia. Sventolo dunque bandiera bianca e mi dedico a dolci "nudi" che sono anche molto più buoni. Per i miei gusti la glassa e la pasta di zucchero sono super dolci. 

Ingredienti per la frolla al cacao per circa 15 biscotti:

150 g di farina 00

15 g di cacao amaro

75 g di burro

65 g di zucchero a velo

2 tuorli

Ingredienti per la frolla al caffè per circa 15 biscotti:

150 g di burro

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

250 g di farina 00

2  cucchiaini di caffè liofilizzato

per l'impasto al cacao:

Lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e il cacao fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in frigo per 1 h. 

per l'impasto al caffè:

Lavorate il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo e il caffè fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno 1 h. 

Accendete il forno statico a 170°. Stendete la frolla al cacao fino a ottenere uno spessore di 1/2 cm e intagliatevi i biscotti delle forme desiderate. Procedete in egual maniera con quella al caffè. Ponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno. Infornate a 170° per 12-15 minuti. 

Mi raccomando di infornare una teglia per volta. Una volta freddi se volete, e soprattutto se vi piace il gusto molto dolce, potete decorarli con la glassa reale o la pasta di zucchero. 

anelli di calamaro al forno

Tra i piatti più conosciuti che hanno come ingrediente principale i calamari (o totani) ci sono gli anelletti di calamaro fritti ma li avete mai provati al forno? Stasera vi propongo una ricetta che non ha niente da che invidiare a quelli fritti. Arricchiamo la panatura con della paprika dolce (o curry se preferite) per donare al piatto un gusto più deciso. L'operazione più seccante è la pulitura del pesce ma una volta fatto ciò tutto diventa semplice e veloce. Basterà tagliare i calamari ad anelletti, impanarli e infornarli. 

Ingredienti per 2 persone:

700 g di calamari

circa 200 g di pangrattato

10 g di paprika dolce (o curry)

sale

olio

limone

Pulite i calamari per bene e tagliateli ad anelli. Mettete in una ciotola ampia il pangrattato e la paprika dolce. Mescolate e inserite gli anelli e i tentacoli; mescolateli in modo che la panatura aderisca su tutti i lati. Ora ponete il pesce su una teglia coperta di carta forno. Irrorate con dell'olio e infornate in forno statico già caldo a 180° per 20-25 minuti. Salate e servite gli anelli di calamaro accompagnati da una insalata. 

savoiardi (o lady finger)

Paragonare i savoiardi fatti in casa con quelli confezionati? no non è assolutamente pensabile e questo perchè quelli fatti in casa sono sorprendentemente buoni e soffici, al contrario degli altri che sono duri. Oggi mi sono cimentata in questa ricetta e debbo ammettere che mi è risultata davvero semplice...e io che pensavo fossero complicati. Ciò che mi ha aiutata moltissimo nella buona riuscita è stato l'utilizzo della mia stupenda planetaria. Con questa l'impasto raggiunge dei risultati favolosi perchè gli albumi debbono essere montati alla perfezione. 

Ingredienti per circa 30 savoiardi:

140 g di albumi

90 g di tuorli

124 g di zucchero semolato

100 g di farina

24 g di fecola di patate

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b per decorare

zucchero semolato q.b. per decorare

Per prima cosa accendete il forno statico a 200°. Nella planetaria mettete gli albumi con il pizzico di sale, la vanillina e lo zucchero. Montate con la frusta a filo alla massima velocità per circa 10 minuti. I bianchi debbono avere l'aspetto della panna montata altrimenti non vi riescono i savoiardi. 

A parte sbattete i tuorli e aggiungeteli ai bianchi una volta montati con l'ausilio di una spatola. Mi raccomando di fare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciate ora le farine e unitele poco a poco al composto d'uovo. Sempre delicatamente. L'impasto dovrà risultate gonfio. Prendete ora le teglie del forno ricoperte con carta forno e, con la sac a poche e una bocchetta liscia di 1 cm, fate dei bastoncini lunghi circa 8 cm. Spolverate i savoiardi con lo zucchero semolato e dopo con lo zucchero a velo e infornate a 200° per circa 7-8 minuti. Infornate una teglia per volta ponendola al centro del forno. State accanto al forno per controllare la cottura. Ogni forno ha i suoi tempi. Debbono essere appena dorati. Una volta sfornati non toccateli se non quando saranno freddi altrimenti si rompono. Conservateli in una scatola di latte o in una biscottiera.  Buon inzuppo o buon tiramisù 

panini al latte (i panini delle feste)

Oggi come al solito non ho resistito e appena rientrata dalla palestra mi sono messa in cucina. Ho voluto provare i panini al latte, i panini che non debbono mai mancare sui tavoli delle feste dei nostri bambini. Penso sappiate quanto costano dal panettiere per cui meglio farceli da noi, non credete? Ci vuole solo un pò di gomito per impastare. Dai forza procuratevi gli ingredienti e subito al lavoro. 

Questi panini si possono farcire sia con roba dolce, come Nutella o confettura, sia con roba salata, come salame e burro, prosciutto cotto e formaggio etc. A voi la scelta e soprattutto la fantasia.

Ingredienti per 30 panini al latte:
500 g di farina manitoba
50 g di burro
7 g di sale
300 ml di latte
12 g di lievito di birra
1 uovo
60 g di zucchero

Sbriciolate il lievito di birra in una scodella, aggiungete due cucchiai di zucchero e sciogliete il tutto in 100 ml di latte tiepido. Mescolate e coprite con un piattino. A parte, scaldate il restante latte e incorporatevi lo zucchero restante, il sale e il burro fuso. Versate a fontana la farina in una ciotola capiente e versatevi al centro i due liquidi, quello col lievito e quello col burro e sale. Amalgamate per bene e poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate per 15 minuti con le mani fino ad ottenere una palla liscia e elastica. Se occorre aggiungete della farina se risulta appiccicosa. Ponete la palla in una scodella capiente, copritela con un panno leggermente umido e lasciate lievitare per almeno 2 h. Appena avrà raddoppiato il volume la prendete e le date forma di un salsicciotto. Ricavate tanti pezzetti di circa 30 g ciascuno. Per sagomare i panini dovrete tirare più volte i bordi della pasta verso il basso, spingerla coi pollici alla base e premerla per saldarla. Mettete i panini sulla leccarda coperta da carta forno, spennellateli con del latte tiepido e lasciate lievitare per 30 minuti. Accendete il forno a 200°. Trascorsa la mezzora, spennellate i panini con l'uovo sbattuto e infornateli a 200° per 12-13 minuti. Saranno pronti quando saranno dorati in superficie come vedete in foto. Provateli e poi fatemi sapere.