muffin mele e cocco

L'altro giorno sotto lo sguardo attento di mio figlio, che è un gran curiosone, ho fatto i muffin mele e cocco.

ingredienti:
180 g di farina
80 g di farina di cocco
150 g di zucchero
175 ml di latte
80 g di burro
2 uova
2 mele
1 bustina di lievito
mandorle a scaglie per decorare (io ho messo mandorla intera)

In una terrina mettere la farina, la farina di cocco, lo zucchero e il lievito. In un'altra terrina mettere il burro fuso, il latte e le uova. Sbattere entrambi i composti. Unirli e aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzetti. Mettere il composto negli stampi da muffin e decorare con le lamelle di mandorle. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Provateli sono davvero ottimi.