tortino di verdure

Il tortino di verdure è un piatto appetitoso fatto con le verdure che si hanno in casa al momento. Da mettere sicuramente nel tortino sono sia le patate alla base del piatto che i pomodori da mettere in cima. E' un piatto versatile in quanto si può servire come antipasto, come piatto unico o come contorno. Vediamo un po' come si fa. Ah dimenticavo io ho messo anche prosciutto cotto e formaggio che ovviamente potete omettere...decidete voi :-) Da servire freddo o tiepido.

Ingredienti per 4 persone:
2 patate
3 zucchine
1 melanzana
1 peperone
pomodori q.b.
prosciutto cotto 1 h
formaggi (provola e emmentaler a pezzi)
olio
aglio
sale
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
origano

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili per il lungo. Tagliate le melanzane a rondelle anch’esse sottili. Private il peperone del picciolo e dividetelo in falde, eliminando i semi e i filamenti bianchi.
Spuntate le zucchine, dividetele a metà, quindi tagliatele a fettine sottili. Tagliate i pomodori a fette. Una volta preparate tutte le verdure, in un mixer mettete il pangrattato, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio, il prezzemolo, l'origano e il parmigiano. Frullate per qualche secondo, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Ungete il fondo di una teglia con un filo di olio. Procedete poi a formare gli strati di verdure, partendo con le patate. Disponetele una accanto all’altra sovrapponendole leggermente, quindi salatele e ungetele con un filo di olio. Proseguite con le altre verdure nell’ordine che preferite, lasciando però i pomodori per ultimi, e condendo ogni strato con un pizzico di sale e un filo di olio. Io nell'ordine ho messo patate, peperoni, melanzane, zucchine, prosciutto, formaggio, pomodori e in ultimo il pangrattato condito. Completate il tutto con un filo d’olio. Infornate in forno (statico) già caldo a 200° per circa 40 minuti. Sfornate il tortino di verdure e verificatene la cottura con un bastoncino di legno, che dovrà penetrare tutti gli strati senza difficoltà.

torta tenerina

La torta tenerina è una specialità della città di Ferrara. Ho visto più ricette, una diversa dall'altra. Quale sarà dunque la vera ricetta della torta???? io ho fatto questa. Sarà lei? bohhhhhhhh

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

3 uova

150 g di zucchero

60 g di farina

3 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

100 g di burro

Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo a sciogliere a bagnomaria fino a che divenga cremoso. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo poco alla volta al cioccolato fuso ancora sul fuoco, avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungerne altro. Quando avrete sciolto tutto il burro, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo montate i tuorli con metà dello zucchero: sbattete per bene con le fruste di uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.  Sempre sbattendo, unite il composto di cioccolato e burro a quello di tuorli e zucchero. Unite al composto ben amalgamato il latte tiepido e la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti: dovrete ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale e il restante zucchero, poi, con un mestolo di legno o una spatola, incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto.  Foderate con carta forno una  tortiera del diametro di 24 cm e versateci dentro l’impasto della torta in modo uniforme. Infornate in forno già caldo a 180° per 25 minuti, quindi spegnete il forno, e lasciate raffreddare la torta tenendo lo sportello del forno socchiuso. Una volta fredda, estraete la torta dallo stampo (con molta delicatezza e stando attenti a non romperla) e ponetela su di un piatto da portata.

 



                       

pasta con le cime di rapa

Ingredienti:
fusilli (la ricetta vera è con le orecchiette)
cime di rapa
peperoncino
olio
sale

Mettete a bollire le cime di rapa in acqua salata. Una volta cotte toglietele dall'acqua di cottura senza buttar via quest'ultima...la userete per cuocere la pasta. In una padella mettete olio, aglio e peperoncino. Dopo poco aggiungete le cime. Cuocete la pasta e una volta pronta versatela nelle cime.

spaghetti alla carbonara

Da anni vivo a Roma e mi sa che ancora non avevo postato nessuna ricetta tipica della zona. Mi rifaccio dunque subito con la buonissima pasta alla carbonara. Ne volete un po'? :-)

Ingredienti x 2:
spaghetti 260 g
180 g di guanciale o pancetta affumicata
uova 2 intere + 1 tuorlo
parmigiano grattugiato
pecorino romano grattugiato
pepe
sale

Mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che salerete moderatamente, visto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale (o la pancetta) in dadini , mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente. Sbattete intanto le uova in una ciotola, unite il pecorino, il parmigiano e il pepe. Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta e infine aggiungete il guanciale. Calate la pasta e, quando sarà pronta, scolatela e versatela nella ciotola e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata. Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

farfalle zucchine e fagiolini

Poco fa stavo sbirciando tra le tante foto fatte alle pietanze realizzate da me negli anni passati e ho trovato questa della pasta con zucchine e fagiolini. Inutile dirvi che è semplice a farsi e buona perché ormai penso avrete capito che i miei piatti sono sempre, o quasi, così.

 

 

Ingredienti

fagiolini

zucchine

pasta tipo farfalle

aglio

olio

sale

prezzemolo

menta

origano

 

Lessate i fagiolini in acqua salata. Nel frattempo rosolate le zucchine tagliate a tocchetti in olio e aglio. Salate e portate a cottura. Sminuzzate i fagiolini nelle zucchine, aggiungete prezzemolo, menta e origano. Cuocete la pasta e scolatela quando è al dente. Saltatela col condimento e servite.



 

gateau di patate

Il gateau è un piatto unico dal sapore delicato e al tempo stesso molto saporito, che viene preparato lessando e poi schiacciando le patate in seguito amalgamate a uova, parmigiano, prosciutto, scamorza, emmentaler e salame napoli. Vediamo ora come si prepara.

Ingredienti:

patate 1 kg

prosciutto cotto 150 g

salame napoli 100 g

scamorza 100 g

emmentaler 100 g

2 uova

pepe

sale

parmigiano grattugiato 60 g

burro

pangrattato

Lessate le patate in acqua salata fin quando non sono cotte (fate prova stecchino). Sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete il parmigiano, le uova, il sale, il pepe. Mescolate per bene. Incorporate ora il prosciutto, il salame, la provola, l'emmentaler tutti quanti tagliati a pezzettini. Amalgamate per bene. Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila. Versatevi dentro il composto di patate e livellatelo per bene con l'aiuto di un mestolo di legno o una forchetta. Disponete sopra del pangrattato e dei fiocchi di burro. Infornate a 200° fino a quando il gateau non si dora in superficie. Sfornate e servite quando è tiepido.